НЕ УСІ ЗЕРНА Є ОДНИМИ

Хоча ми зазвичай використовуємо один і той же тип для будь-якого рецепту, існує безліч різновидів, і всі вони користуються своїми властивостями, що впливають на смак

Чи знали ви, що всього за рік більше ніж 400 мільйонів тонн рису у всьому світі? Не дивно, що при такому обсязі вирощування, який для багатьох є найбільш універсальною та вдячною їжею на кухні, існує безліч різновидів на ринку. Напевно ви чули про коричневий рис, рис басмати, рис бомба або дикий рис канадського походження, виготовлений з водних трав. Як бачите, кожен екземпляр унікальний у своєму роді та має якості, які сприяють смаку, текстурі та консистенції страви. Який найкращий вид рису підготувати рецепти, де цей інгредієнт є справжньою зіркою?

салату

Спеціальний рис для особливої ​​страви

Паелья Без сумніву, це один із рецептів, який максимально використовує харчові властивості рису. З цієї причини дуже важливо вдатися до сорту, який ідеально вбирає як бульйон, так і аромати інгредієнтів, що супроводжують його, і який, крім того, залишається пухким в кінці виробничого процесу. Як інакше не могло бути, в Іспанії використовуються види з Валенсії та із позначенням походження, головним чином рис сеня або бухта, оскільки вони краще засвоюють смак бульйону.

Однак ті, хто не може придбати цей контрольний товар, часто вибирають інший не менш ефективний сорт: Рис бомба, що "отримує це ім'я, оскільки під час його підготовки воно не ламається і не відкривається, а навпаки, випирає", пояснюють вони з Гастрономічний путівник. Крім того, ця здатність надає їй дивовижний опір, не перестараючись, якщо готування тривалий час. Як безперечний член середньозернистих риси, він також має гладку текстуру і найніжніше зерно.

Рис бомба отримав таку назву, оскільки при його приготуванні він не ламається і не розкривається, він випирає

Залишаючи паелью позаду, ми зараз говоримо про інший рецепт, де рис блищить у всій своїй пишності: італійське різотто. У цьому випадку рекомендації дещо різноманітніші. Деякі фахівці в цій галузі рекомендують рис арборіо, завдяки кремовій текстурі та стійкому зовнішньому вигляду після варіння. Ще один дуже повторюваний сорт - рис карнаролі, який має високий відсоток крохмалю, який також впливає на вершковість страви. «Це зерно, яке дуже добре витримує варіння, зовні кремове, а всередині тверде. Він поглинає хорошу кількість рідини, тому має багато смаку ", - підкреслюють вони в блозі "Усі обідають".

Короткий рис, щоб зробити справжні суші

Азіатська кухня, особливо японська, зуміла створити нішу в межах улюблених смаків іспанської закусочної. Після буму, який пережила китайська їжа кілька років тому, зараз японська країна перемагає за її межами. Частково завдяки дяковим рецептам, таким як удон, рамен, темпура, якісоба і, звичайно, суші. Для всіх, хто хоче навчитися робити це у себе вдома, вони повинні знати, що найбільш підходящим рисом є короткозернистий і відомий як клейовий.

“Він має найвищий відсоток амілпектин, крохмаль, який робить рис липким, тому зерна накопичуються, коли готуються », - кажуть із Ла-Зарола, експерти з гастрономічних вражень. Потім ця якість дозволяє зернам бути набагато більш керованими після варіння, полегшуючи складання шматочків суші.

Гарніри та салати

«Рецепти подання рису в холодному вигляді або при кімнатній температурі готуються, як правило, з рисом, який є пухким і є смак і аромат самі по собі. Тож ароматичні довгозернисті альтернативи ідеальні. На даний момент вони є рис басматі або жасмин”, Вони рекомендують з блогу„ Усі їсти ”. Мова йде про такі різноманітні страви, як традиційні літні салати, фаршировані овочі, гарніри або страви з певним екзотичним повітрям.

Інший варіант, який експерти також захищають, - це Варений рис. Це відрізняється від решти тим, що пройшов парову обробку водою, яка надає їй дуже характерний жовтуватий колір. Він багатий клітковиною та мінералами, він ніколи не зникає і завжди є досить пухким. Що ще ти можеш хотіти?

Рис також перемагає в десертах

Не дивлячись на те, що інгредієнт призначений виключно для пікантних страв і має велику консистенцію, рис також відіграв дуже важливу роль у галузі кондитерських виробів. Як забути відоме рисовий пудинг, Улюблений десерт в деяких районах Іспанії. У цьому випадку дуже важливо, щоб тарілка була вершковий і злежений, тому вам доведеться уникати типу бомба або довге зерно, набагато стійкіші та дисперсніші, ніж інші. Тому рис арборіо, як правило, є найбільш вживаним варіантом у цьому питанні, оскільки цей сорт здатний поглинати до п’ятикратного перевищення ваги в рідині під час варіння, таким чином набуваючи бажаної текстури.