Поке тріумфує в США своєю свіжістю, здоровістю, швидкістю та доступністю. Пробираючись в Іспанії, ми навчимо вас готувати цю гавайську страву, що змішує рис, мариновану рибу та всілякі добавки.
Перш ніж пояснювати, що таке poké, давайте з’ясуємо, що це не таке:
-Незначний монгольський гастрономічний захоплення зі Сполучених Штатів.
-Останнє дивне винахід, яке нам хочуть продати сучасні Ель-Комідіста.
-Нічого спільного з Pokémon Go.
Поке, безумовно, походить із США, бо народився на Гаваях. І так, там модно. Але раз це тенденція, яка не є ні тормозною - бачити кекси та кронуси, ні екопією - бачити капусту -, а скоріше доступною, простою стравою, яку можна адаптувати на будь-який смак. Він не обов’язково містить дивні інгредієнти, і про це варто поговорити, адже все більше і більше з’являється в меню наших ресторанів. Його подають, наприклад, в Ель Локо Антонеллі (Мадрид) або Ласкарі 74 (Барселона), а в останньому місті щойно відкрився Поке Маолі, перше іспанське місце, присвячене його культу.
Поке більше, ніж страва з певним рецептом, є поєднанням трьох змінних елементів. Біля основи білий рис. Зверху сира риба, така як тунець, паламуд або лосось, маринована в заправках з соєвим соусом. І перш за все, сосиска з можливих інгредієнтів, у складі яких майже все: морська капуста, авокадо, огірок, ікра риби, кунжут, цибуля, перець чилі, мариновані овочі або все, що вам спадає на думку, поки воно свіже. Його подають у мисці, і споживач часто вибирає різні інгредієнти на свій смак під час замовлення.
Поке цілком може бути винаходом лікаря-гастронома Моро, який вирішив гібридизувати салат, перуанське севіче та японське донбурі. Однак воно має своє коріння: воно народилося як закуска без зайвих ускладнень серед гавайців, які традиційно люблять сиру рибу. У найпростішій версії поке складалося з невеликих шматочків тунця або інших кам’яних риб, приправлених місцевими інгредієнтами, такими як морські водорості або кешью, розміщені в мисці без особливих роздумів. Завдяки японському впливу блюдо збагатили соєвим соусом, васабі або кунжутною олією, а також пропонувались альтернативи тунцю, такі як лосось, восьминіг або тофу.
Перші появи поке в кулінарних книгах відбулися в середині 1970-х років, коли страва безумовно стала популярною на Гаваях. А через чотири десятиліття, коли споживання сирої риби стало несподіваним у всьому західному світі, місцеві жителі, які її подають, починають здаватися грибами в решті Сполучених Штатів.
Чому poké тріумфує? По-перше, тому що це здорова та легка їжа, але в той же час дуже смачна, з якою ви ніколи не страждаєте від ефекту насіння птахів від інших здорових пропозицій. По-друге, оскільки більше, ніж конкретний рецепт, це формула, яку так само легко адаптувати до ваших смаків, як і салат. По-третє, тому що це відносно дешево. Звичайно, дешевше суші чи сашими.
«У суші ви платите за працю; in poké, через хорошу якість інгредієнтів », - пояснює Олівер Мун, власник Poké Maoli. "І найкраще, що кожна чаша унікальна, вона зроблена на міру". Син іспанця та американця Мун виявив поке під час робочої поїздки до Каліфорнії: "Це ідеально відповідало здоровому способу життя, який я веду, і мені дуже сподобалось, як легко його персоналізувати".
У своєму закладі в Барселонеті, поруч із пляжем, поке пропонують брати з простим механізмом: по-перше, основу з білого рису, цільного зерна або лободи; потім риба або тофу, мариновані в шести різних соусах на вибір, від цитрусової сої до кімчі. На додачу ви обираєте між водоростями вакаме, морквою та корнішоном, маринованими з імбиром, помідорами черрі, едамаме, пекінською капустою, ріпою, халапеньо, кінзою. Дивує те, що солянка працює, і я зміг з’їсти миску 450 г (12,90 євро; коробка з 300 г коштує 9,90), не нудьгуючи і не засмучуючись такою кількістю інгредієнтів.
"Різниця в хорошому поке - це марка, перш за все, риба, яка повинна бути свіжою і з повагою ставитися до неї", - говорить Мун. “Ми заморожуємо його, ріжемо і маринуємо одразу, пару хвилин. Є місця, які маринують його протягом багатьох годин; Я особисто не люблю, щоб його перепікали. Проблема з перенаселеністю місць, де подають поке, полягає в тому, що вони знижують якість, щоб бути більш конкурентоспроможними ".
Чи вдасться цьому винаходу прижитися на наших землях, чи він залишиться примхою на рівні крону? На даний момент Poké Maoli, здається, розраховується з хорошими темпами, завдяки частому переходу місцевих жителів та туристів у Барселонету. Ми побачимо, чи приклад розповсюдиться, і прямий переклад слова «poké» на іспанську «розрізаний на шматки» в кінцевому підсумку стане таким популярним, як суші або севіче.
ОСНОВНИЙ ПОКЕ ДЛЯ НОВИН
На 4 особи
- 400 г вареного білого рису (це може бути цільне зерно, або навіть лобода)
- 350 г лосося, тунця або корейки паламби, нарізаних товстими кубиками
- 1 авокадо
- 16 помідорів черрі
- 2 столові ложки горіхів кеш'ю, крупно порізаних
- 1 великий маринований корнішон
- 1 зелена цибуля
- 1 халапеньо
- 3 столові ложки коріандру, крупно нарізаного
- 3 столові ложки підсмаженого кунжуту
- 4 столові ложки соєвого соусу
- 3 столові ложки кунжутного масла
- 1 чайна ложка порошку чилі або меленого кайєну (за бажанням)
- 1 лист водоростей норі (той, що подається із суші-макі, необов’язково)
- 1 лимон
Підготовка
- Видаліть із стебла цибулі-лука зовнішні листя і наріжте його тонкими скибочками. Покладіть його в миску з лимонним соком і залиште мінімум на 15 хвилин. Решту цибулі використовуйте для інших приготування.
- Змішайте соєвий соус, кунжутну олію, підсмажений кунжут, зелену цибулю та перець чилі, якщо хочете, щоб це було трохи непосидюче.
- Очистіть і подрібніть авокадо на невеликі шматочки. Наріжте соління та халапеньо тонкими скибочками, а помідори навпіл. Наріжте водорості норі тонкими смужками приблизно 3 см, якщо є.
- Маринуйте рибу пару хвилин у соєвому соусі.
- Розділіть рис на миски, а зверху викладіть мариновану рибу разом із цибулею. У комплекті з авокадо, помідорами, соліннями, халапеньо, кеш'ю, водоростями норі та кінзою.