Хоча суспільство починає розуміти хворобу та пристосовуватися до неї, це не завжди було так. Целіакія повинна бути дуже обережною. Ці поради можуть допомогти вам надовго залишатися здоровими

"Для кожного діагностованого випадку целіакії, від п’яти до восьми ще не діагностовано”, Обчислює Хуан Ігнасіо Серрано, Асоціації целіакій та чутливих до глютену. Якщо до цього розрахунку додати людей, які, не відчуваючи нетерпимості, вирішили добровільно вивести глютен зі свого раціону, то не дивно, що дієта, що не містить глютену, зростає. Давно минули часи неможливості насолодитися деякими стравами, труднощів у ресторанах та пошуку кількох продуктів, що не містять глютену, з дуже незначним смаком та непомірною ціною.

“Дотримання дієти без глютену - це дотримання натуральної дієти та ведення здорового життя, тому що целіакії більше за всіх дивляться на етикетки, вони уникають оброблених продуктів і дотримуються ринкової дієти », - пояснює Серрано. Окрім простого придбання хліба та макаронних виробів, що не містять глютену, на кухні існує безліч інших прийомів та правил для целіакії. Це десять заповідей безглютенової кулінарії.

1. Ставка на нове борошно

Хто сумує за пшеницею лобода, вівсянка або гречка? Ми перебуваємо в середині «буму» нових видів борошна: рису, мигдалю, сої, тапіоки, нуту, гречки, гречки. але також суперфудова борошно як кіноа, каньїхуа або юка. Модне борошно, яке не може бути кращою новиною для целіакії. "З цим" бумом "дієта для целіакії зовсім не нудна", - говорить він нам Марія Долорес Ергета, Асоціації целіакій та чутливих до глютену. "В біологічних та екологічних куточках ми знаходимо нут, пшоно, борошно сорго та різні зернові культури, такі як лобода, а також з інших країн, які раніше було неможливо отримати, такі як крохмаль маніоки або тефф, борошно ефіопське з великими властивостями з поживної точки зору », - додає Аррієта.

2. Використовуйте безглютенові первинні інгредієнти

Нехай вас не обдурює жодна комерційна мережа, яловиче філе будь-яким чином не містить глютену і не повинно бути необхідності позначати його як таке. Вживання свіжих та первинних продуктів, які спочатку не містять глютену, таких як м'ясо, риба, яйця, молоко, бобові, фрукти та овочі, цукор, рис або кукурудза, є обов'язковою заповіддю при целіакії.

3. Не їжте напівготові

завжди слід уникати попередньо приготованих та оброблених продуктів. Споживання харчових продуктів несе потенційні ризики, оскільки, хоча інгредієнти цієї заздалегідь приготовленої страви можуть здаватися без підозр, клейковина використовується як добавка. Хоча закон вимагає вказувати ботанічне походження борошна, крохмалю, крохмалю та манної крупи, важливо уникати плутанини та перехресного забруднення.

4. Не відмовляйтеся від випічки

Торти, тістечка, булочки, печиво та інші десерти можна зробити без проблем, уникаючи пшениці та його похідні. Деякі бурхливі хлібопекарні, такі як Celicioso, показали, що безглютеновий десерт не повинен бути пухнастим і ароматним мазакотом. «Рідкісні», як були перші хліби. Ніщо не може бути далі від істини, принаймні сьогодні. По-перше, тому що є десерти, в які зазвичай не входить пшеничне борошно, такі як торт Сантьяго, пудинги, заварні креми та рисовий пудинг, марципан, безе. А щодо тістечок та основ для тортів, нічого кращого, ніж суміш різноманітного борошна: рису, кукурудзяного крохмалю та тапіоки або борошна кукурудзяного та мигдального борошна.

Звичайно, роблячи торти, печиво або булочки з безглютеновим борошном, бажано бути дуже обережними з вимірами та перевіряти інструкції виробника, як ваги не еквівалентні пшеничному борошну.

5. Робіть власні соуси та кляри

Що стосується приготування соусу бешамель або загущення будь-якого соусу, то це ідеально використовувати кукурудзяну крупу, завжди така поживна, просіяний щоб запобігти утворенню грудочок. Якщо те, що ви шукаєте, це панірування, ви можете зробити це з пластівцями картопляного пюре, меленого мигдалю або подрібненої кукурудзяної крупи.


6. Наточіть свою дотепність на кухні

Найкращий спосіб подолати дрібні труднощі, які може призвести виключення глютену зі свого раціону, - це фантазія та трохи винахідливості. Будь-які ідеї:

Без глютенового білка тісто для хліба та бісквіта менш пухнасте, захоплює менше повітря, а отже, щільніше. Додати енергію до суміші енергійним струсом або використання чітко встановленого до точки снігу може бути хорошим рішенням. Ви також можете підсилити тісто, додавши суміш лимонного соку і соди.

Такі продукти, як марант, вид білого крохмалю, нададуть тісту еластичність і природним чином загустять соуси.

Використовуйте подрібнений мигдаль (не мигдальне борошно), щоб замінити панірувальні сухарі, які є в деяких рецептах, або панірувальні сухарі, завдяки яким хрусткий ефект створюється у гратинах.

Окрім приготування безглютенових макаронних виробів. Чому б вам не внести трохи новинок в овочі? Зараз вони не можуть бути більш модними так звані "зооди", інакше кажучи, кабачкові спагетті та інші овочі, такі як морква або ріпа. Вони смачні!

7. Відмовтеся від пива. і дайте вину

Пиво, з алкоголем або без нього, містить глютен. Хороша новина полягає в тому, що вино, вермут та інші алкогольні напої не містять цього пшеничного білка. Ах! Ви також можете замовити «джин з тоніком» або віскі «на скелях», не шкодуючи та не ризикуючи. Високоалкогольні напої, навіть ті, що містять злаки як інгредієнт, не містять глютену завдяки тому, що процес дистиляції усуває будь-який тип слідів. У будь-якому випадку, ті, хто не хоче відмовлятися від пива, мають у своєму розпорядженні сорти, що не містять глютену.

8. Уникайте перехресного забруднення

Ще одна з обов'язкових заповідей: подбайте про те, щоб продукти, що не містять глютену, не забруднюються іншими, які його містять. Важливо спочатку готувати страви без глютену, а потім решту меню, не використовуйте масло повторно або тримайте їх окремо. Це не те, що на целіакії повинно мати окремий кухонний посуд, посуд та прилади, але принаймні ті, які можуть містити сліди, такі як хлібний ніж, або на яких є поглиблення, такі як, наприклад, обробна дошка. "Це питання здорового глузду, а не спільного використання тостера, не ділити фритюрницю ”, - вказує він Марія Долорес Ергета. Хоча на даний момент ще багато педагогіки. "Багато разів люди, які не страждають від целіакії, вважають, що нічого не трапляється трохи, і це не відбувається, це відбувається. Не варто говорити, не хвилюйтеся, я поклав вафелю в морозиво, але я вже видалив його. Це не варто. безглютенова дієта ні для чого, а для хвороби, і нам цього недостатньо, якщо ви заберете вафлю ", додає він.

9. Міняйте деревину на нові матеріали

Дерево на кухні не рекомендується, ні на дошках, ковшах, ножах або ножах з дерев'яними ручками, оскільки цей матеріал дуже пористий і може містити частинки клейковини. Краще мати посуд з металу, пластику, силікону та інших матеріалів.


10. Запам’ятайте всі коди Е, які впливають на вас

E-1404, E1410, E1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E-1440, E-1442, E-1450. Візьміть на замітку ці коди і добре їх вивчіть. Йдеться про коди крупи, борошно та модифікований крохмаль коли ваше ім'я не вказано в тегах. За ними. клейковина прихована.

  • дієта

Що таке клейковина (і чому це так клопітно)
Целіакія або алергія на глютен: причини, симптоми та засоби лікування
Син діабетика (і `` помилкового целіакії ''), шеф-кухаря зірки Мішлен
Кангас-дель-Нарсея, рай для целіакії
Правила Громада

У редакції Titania Compañía, S.L. Ми віримо у свободу слова та внесок читачів у створення та збагачення дискусій щодо актуальних питань, які ми обговорюємо.

Для того, щоб сприяти та підтримувати атмосферу корисного та вільного обміну думками, ми встановили набір простих правил, які мають на меті забезпечити належне проведення цих обговорень. Невиконання призведе до усунення коментаря або навіть вислання Співтовариства у випадку повторного ставлення, яке ігнорує попередні повідомлення.

В іншому ми просимо наших користувачів поводитися з іншими з такою ж повагою, з якою вони хочуть, щоб до них ставились однаково. Таким чином, Спільнота і надалі буде цікавим простором для дискусій та навчання. Ми заздалегідь дякуємо всім нашим читачам за їх зусилля та внесок.