Це, можливо, поруч з кетчупом, королевою вулиці та популярними соусами, піднесений до вівтарів вуличними кіосками хот-догів та гамбургерів, а також великі мережі харчових продуктів. Але правда полягає в тому, що на відміну від супутника на основі томатів, цей соус має своє походження, яке сягає зародків європейських цивілізацій і зазнало численних модифікацій протягом століть, породжуючи незліченні високоякісні рецепти.
По суті гірчиця є вінегрет, у якому змішані насіння ряду видів сімейства хрестоцвітних, і особливо з роду Brassica, з цукром, сіллю та водою. Залежно від виду, мова піде про чорну гірчицю (Brassica nigra), білу гірчицю (Brassica alba) або коричневу гірчицю (Brassica juncea). Кожне з них має різне походження, але всі вони збігаються в Північній Африці, Європейському Середземномор’ї та на Близькому Сході.
Але, крім цих даних, гірчиці набагато більше, будучи тісно закладеним у нашій культурі ще з часів Стародавньої Греції до наших днів. Ось десять найпомітніших моментів.
1. Його назва походить від сусла
Хоча його використання датується принаймні з Давньої Греції - Піфагор рекомендує це у своїх працях для поліпшення пам'яті - відомо, що його назву дали римляни, які використовували насіння чорної гірчиці для виготовлення виноградного соку. довше. Гірчиця походить від латинського слова mostum ardens (спалювання сусла зі зрозумілих причин).
2. Почалося як інгредієнт для вина
Згодом із ферментованого сусла з’явилося міцне вино, до якого іноді додавали зерна чорної гірчиці для його зміцнення, щоб воно прослужило довше. Звичайно, він додав дуже характерний аромат. Вважається, що коли вино стало оцтом, було вироблено те, що ми сьогодні знаємо як гірчичний соус, який, можливо, використовували як приправу до їжі.
3. З нього також виготовляли сир
Відомо лише те, що гірчичну пасту використовували для вирощування сирів у гострий сир, який називається моретум.
4. Він має антисептичні властивості
Можливо, це мало бути першим із цитованих дрібниць, оскільки це пояснює вищезазначене. Завдяки багатій деякими спиртовими кінцевими сполуками, він має чудові біоцидні властивості щодо одноклітинних організмів. Тому його застосовували як консервант.
5. Він мав лікувальне застосування
Але крім того, завдяки дратівливим властивостям, що збільшують відтік слизової і сприяють знезараженню, його застосовували в Стародавньому Римі для лікування головного болю, синуситу тощо.
6. Існують рецепти майже у всіх країнах
Ви можете знайти рецепти у всіх країнах світу, оскільки вони поширились як у популярній, так і у високій кухні. Але перші новини про конкретні культури датуються 18 століттям у Кремоні (Італія) та Діжоні (Франція), рецепт яких мутард популярний і сьогодні. Окрім цього, найпопулярнішими гірчичниками є ті, що походять з Англії, хоча німецькі та американські також широко споживаються.
Англійська гірчиця складається з чорно-білих зерен гірчиці, до яких додається куркума, спеція азіатського походження. Він темно-коричневого кольору і використовується в м’ясних продуктах, таких як ростбіф або для копченостей. Зі свого боку, німець містить яблуко, карамелізований цукор та ароматичні трави. Подається з ковбасою та квашеною капустою. Нарешті, американський характеризується менш проникливим смаком та більш жовтуватим кольором. Це класика хот-догів.
7. Це низькокалорійний соус
Оскільки він майже не містить цукру і має дуже низький вміст жиру, гірчичний соус містить лише від 76 до 120 Ккал (залежно від рецептури) на 100 грам продукту, схоже на яблуко, але з додаванням того, що ми навряд чи з’їмо 100 грамів. Тому це ідеальний соус для дієти.
8. Має цікавий склад вітамінів
Виділяються 52 мг аскорбінової кислоти, вітаміну С, а також 18 мкг фолієвої кислоти. Він також містить змінні пропорції вітамінів групи В.
9. У ньому є всі необхідні амінокислоти
10. Це не має нічого спільного з гірчичником.
Гірчичний газ, нервовий газ, використовуваний під час Першої світової війни Німеччиною, бере свою назву від гірчиці, оскільки його запах нагадує соус, який є предметом цієї статті, але при його приготуванні не використовується жоден тип насіння овочів і менш пов’язаний до рослин роду Brassica.
Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені
Це, можливо, поруч із кетчупом, королевою вулиці та популярними соусами, піднесений до вівтарів вуличними кіосками хот-догів та гамбургерів, а також великі мережі харчових продуктів. Але правда полягає в тому, що на відміну від супутника на основі томатів, цей соус має своє походження, яке сягає зародків європейських цивілізацій і зазнало численних модифікацій протягом століть, породжуючи незліченні високоякісні рецепти.
По суті гірчиця є вінегрет, у якому змішані насіння ряду видів сімейства хрестоцвітних, і особливо з роду Brassica, з цукром, сіллю та водою. Залежно від виду, мова піде про чорну гірчицю (Brassica nigra), білу гірчицю (Brassica alba) або коричневу гірчицю (Brassica juncea). Кожне з них має різне походження, але всі вони збігаються в Північній Африці, Європейському Середземномор’ї та на Близькому Сході.