КУЛЬТУРИ ЙДУТЬ
Леон приваблює відвідувачів, і це не лише завдяки своїй природі, історичним пам’яткам або проходженню Каміно де Сантьяго через провінцію. Леон має своєрідний гастрономічний всесвіт, який залучає. Довга історія звичаїв та рецептів, яка варіюється від Ель-Б'єрцо до Вогняної Землі та від Боняра до Ла-Баньєси. Нескінченні типові страви, таких, яких ніхто не може пропустити, якщо ви відвідаєте провінцію.
Чорний пудинг (без рису), відривні страви, ложки, всі види ковбас, ботильо або тріски. Гастрономія контрастів, як і сама провінція.
Для тих, хто відвідує Леон і потребує путівника, щоб знати, що їсти в кожному місці, ми підсумовуємо провінцію у 10 стравах:
Це одна з найпопулярніших страв у гастрономії Леоне і її можна скуштувати з одного кінця провінції до іншого. Його приготування характерне для забою, і, на відміну від інших сортів, воно виготовляється із свинячої крові та цибулі, що означає незначну консистенцію страви.
До двох інгредієнтів кожна хата, в якій здійснюється забій, додає інші, такі як панірувальні сухарі, щоб надати консистенцію, паприка, кедрові горіхи. Це робить кожен продукт різним. Хоча двома основними інгредієнтами є кров та цибуля, і що характеризує їх та відрізняє від інших (наприклад, Бургос), це те, що вони не містять рису.
Як це їсти? Смажені на грилі та намазані на хліб, тушонку чи інші страви з ложки та все більше і більше способів. Оскільки є багато тих, хто включає його в емпанади або крокети. Нескінченні формули унікального продукту.
Де його з'їсти? У провінції немає делікатесів, які б не продавали їх, і багато готельєрів пропонують їх як тапа, порцію чи деякі страви. Якщо ви живете за межами Леона, цілком ймовірно, що ви його також знайдете, оскільки це одна з класик леонезької кухні, яка найбільше вийшла з провінції.
2. Сесіна де Леон
Це ще одне з основних потреб провінції. Ви не можете відвідати Леон, не спробувавши його cecina, і цілком ймовірно, що, хоча це ексклюзивна їжа León, ви знайдете його у багатьох супермаркетах або делікатесах у країні. Завдяки своїм властивостям він також є зірковим продуктом у деяких дієтах.
Це в’ялена яловичина, хоча процес в’ялення великий і складається з різних етапів, щоб шматок яловичини міг стати відривним. Виробництво регулюється a Географічне зазначення, що охороняється. Переважна більшість цього продукту, який споживається як в Іспанії, так і в Європі, походить з провінції Леон.
Хоча менш відома і не така міжнародна, але козел в'ялий Це ще одна класика провінції. Типовий продукт району Вегацервера, місто, де щороку його зоряний продукт вшановують ярмарком.
У районі виробничий процес підтримувався протягом багатьох років, і це один з найпопулярніших корінних продуктів.
Його виготовляють із задньої частини кози, піддаючи їх короткому періоду засолювання, потім маринуванню з подальшим ще трохи довшим періодом природного копчення з дубовими дровами і, нарешті, необхідне три-шість місяців лікування.
3. Ботільйо-дель-Б’єрцо
Ботільйо - найбільш своєрідний продукт "Б'єрцо", який споконвіку є королем берсіанської гастрономії та основною стравою на вечірках та святах, особливо в зимовий час.
Основними інгредієнтами є свиняче ребро та хвіст, а його виробництво також регулюється захищеним географічним зазначенням Botillo del Bierzo. Аналогічним чином, на розсуд виробників можуть бути додані інші компоненти, такі як язик, вилиця, плече та хребет. Потім до всіх компонентів додають сіль, паприку та часник, дозволені добавки та інші натуральні спеції.
Як це їсти? Крім приготованого за традиційним рецептом, багато кухарі додавали цю страву для приготування різних рецептів. З рисом, в листковому тісті, крокетах, торті або яєчні з ботильо.
4. Приготовлений Марагато
Ще одна класика, яку не можна пропустити в містах поблизу Асторги і яка підтримує меню багатьох ресторанів в районі Марагатерії. Це рагу, яке традиційно годувало працівників ферм за один прийом їжі за важкий робочий день.
Це своєрідне рагу, перш за все, завдяки традиційному способу подачі та вживання його в їжу, «навпаки». Перше - це м’ясо (разом з начинками), потім нут (у супроводі зелені комір) і, нарешті, суп. Крім того, для завершення застілля переважне меню, як правило, супроводжується заварним кремом на десерт.
Його можна скуштувати у багатьох ресторанах Марагатерії, і, крім Асторги, дуже типовими є рагу з катрільо де лос Полвазарес.
5. Запечені жаб’ячі лапки
Це типовий продукт гастрономії кількох країн, але в Леоні він має характерну страву та приготування, особливо з району Ла-Баньєса.
У цьому регіоні ви можете скуштувати їх традиційним способом у багатьох ресторанах.
На додаток до очищення та приправи кукурудзи, рецепт має життєво важливе значення в соусі, помідорах та маслі, а іноді і в хлібній крихті. Хоча соус варіюється від одного рецепта до іншого.
6. Тріска з часником arriero
Леонеська гастрономія має безліч типових страв, і більшість із них складається з м’яса. Ковбаси, кров'яна ковбаса, ботильо. Але є місце і для риби.
Леонеське місто Вальдерас щороку приваблює тисячі людей у пошуках своєї своєрідної часникової тріски arriero, яка пропонується виключно в ресторанах цього міста на півдні провінції, а також у ресторані Вальдерас в столиці Леоне. Ця тріска у стилі Вальдераса подається у великому глиняному горщику з великою кількістю часнику та паприки, а коли вона дістається до столу, соус ще тушить.
7. Форелеві супи
Часникові супи характерні для багатьох будинків Леона, особливо коли настає холод. Навіть в деяких місцях Barrio Húmedo ви можете насолодитися цим хлібним супом у формі тапа. Але в районі Ербіго вони смакують це по-особливому, з фореллю.
На додаток до смаженого з часником і паприкою традиційного часникового супу, до якого додається вода і старий хліб «вимочується», ті, що їдять на березі Ербіго, мають особливий інгредієнт - форель, риба, яка дає цій страві. дуже особливий смак та текстура.
Вони мають червонуватий вигляд (завдяки паприці), і їх зазвичай подають у глиняних горщиках. Бульйон він чи густий, на смак того, хто його робить, залежно від того, що завантажуємо скибочками хліба в запіканці.
8. Ковбаси
Окрім в’яленого м’яса та кров’яних ковбас, гастрономія провінції характеризується виробництвом ковбас. На додаток до сальчіхону або корейці, провінція виділяється хорізо, зоряним продуктом різанини, що все ще проводиться у багатьох будинках в Леоні, і який підтримує багато компаній, що займаються його продажем по всій провінції.
Ви не можете приїхати в Леон і не замовити стіл ковбас у будь-якому місці, де ви їсте. Тож, крім того, ви можете спробувати їх усі.
9. Квасоля з Ла-Баньєса
Поряд із жаб’ячими лапами регіон Ла-Баньєса виділяється своїми бобами, які є головними героями багатьох фестивалів у цій місцевості, а виробництво яких регулюється захищеним географічним зазначенням.
Цей продукт складається з місцевих сортів квасолі або квасолі (phaseolus vulgares L. підвид Papilionaceae, зернобобові), що називаються корицею, планчетою, нирками та пінтою. Всі чотири продаються в фасованому вигляді від походження як сухі бобові або попередньо приготовлені страви.
10. Тушкований омлет
Картопляний омлет - одна з найкращих класик іспанської кухні. Як різновид, в Леоні типова тушкована коржик, особливий варіант страви, який можна скуштувати, наприклад, у десятках винних заводів у містечку Леон Вальдебімбре.
Щоб зробити це, вам слід спочатку приготувати картопляний омлет (або скористатися тим, що залишилось у нас за попередній день). Потім коржик готують у воді та з перцем, часником та цибулею, на додаток до невеликої паприки, яка надає йому такого кольору зображення.
Для більш сміливих існує також пікантна версія.