Окрім більш відомих на міжнародному рівні страв, таких як суші, сашими або темпура, у японській гастрономії є ще ряд страв, характерних для літнього сезону, однаково корисних, багатих вітамінами та мінералами, але які також дуже апетитні, коли мова йде щоб бити спеку.

Літні страви японської гастрономії в деяких випадках калорійні, щоб відновити сили, але багато з них досить свіжі, щоб викликати апетит навіть у найспекотніші дні. До того ж, як це прийнято у всій японській кухні, про презентацію також дбають, як на покритті, так і в контейнерах. Це найбільш типові для японської гастрономії влітку.

Дуже літні японські страви

AYU (Ібаракі, Канагава, Точігі, Гіфу та префектури острова Сікоку). Аю - це мігруюча риба, яка живе в річках, озерах та прибережних водах багатьох регіонів Японії. Вона відома як «солодка риба», оскільки смак її м’яса нагадує диню та огірок. Він також має прізвисько "nengyo" або "однорічна риба", оскільки це максимальний час його життєвого циклу. Найкращий спосіб його приготування - це смажений на грилі або смажений на грилі після того, як приправлений сіллю.

ГАМО (Регіон Кансай, особливо в префектурах Кіото та Осака). Зазвичай відомі як вугор із вугрів або мореноціо, вони є типовою літньою стравою, особливо в регіоні Кансай, в західній частині Японії. Це також традиційно в основних рибальських містах префектур Вакаяма, Токусіма, Ехіме або Нагасакі. Її споживають збігаючись із фестивалями Gion в Кіото та фестивалями Tenjin Matsuri в Осаці, які відзначаються в липні.

УНАГІ (Хамамацу, префектура Сідзуока). Прісноводні вугри Японії або Ангілья японська - це делікатес, який зазвичай їдять влітку завдяки високому вмісту білка, вітаміну А, В1, В2, Д і Е, кальцію та насичених жирів. Унагі, приготований на вугіллі, приправлений солодким соусом, називається кабаякі. Після приготування він може переходити над білим рисом і називається унадон або унагідон. Його також можна знайти в макі або нігірі в суші або на грилі до солі (шиоякі). Найякісніший вугор ловиться в озері Хамана в Хамамацу. Влітку є навіть особливий день, щоб скуштувати його: день рівнодення Вола («Дойо но уши ні привіт»).

ГІЯЯККО. Саме тофу їдять холодним, особливо свіжий тофу типу "кінугосі" (шовковистий тофу), а іноді і тофу "момен", який подають з різними приправами як гарнір: подрібнений цибуля-порей або ріпа, тертий сушений паламуд, імбирно-соєвий соус або інші японські соуси. Подекуди його також їдять у супроводі бамії та "натто" (квашені боби).

ГУМА ДОФУ (Префектури Нара та Вакаяма). Кунжутний тофу - це страва, яку можна знайти на вегетаріанській кухні японських ченців „Шодзін Рьорі”. Одне з найкращих місць, де його можна скуштувати - це монастир Гора Коя. Основними інгредієнтами є кунжут і «кузу», різновид крохмалю, відомий як порошок виноградної лози. Хоча його називають "тофу", він не виготовляється з сої і його завжди їдять холодним з васабі та соєвим соусом.

ЖІДКІ. Японська локшина або локшина, виготовлена ​​з пшеничного борошна, є зірковою стравою і однією з основних потреб спекотного японського літа. Цю локшину, товщиною менше 1,3 міліметра, після варіння охолоджують і подають з бульйоном або «цую». Вам потрібно занурити локшину в бульйон, а не навпаки. Цей бульйон готується з соєвим соусом, «даші» (рибний бульйон з паламбою), «міріном» (солодке рисове вино) та цукром. Зазвичай він супроводжується огірками, баклажанами та помідорами, особливо в регіоні Кансай. Цікаво, що є ресторани, які подають сомена в стилі Нагаші Сомен або `` локшина, що тече '': через бамбукові жолоби, наповнені крижаною водою і розміщені по всьому ресторану, що несуть локшину до закусочної.

ХІЯМУГІ та УДОН. Коли локшина з рисового борошна товща (від 1,3 до 1,7 міліметра в діаметрі), її називають Хіямугі, а коли вона перевищує 1,7 міліметра - Удон. Влітку як Хіямугі, так і Удон можна скуштувати холодними, як і Сомен.

СОБА. Локшина, виготовлена ​​з гречкою або гречкою. Влітку їх називають Зару Соба і їх їдять так само, як і Сомен. Це дуже популярна страва в Японії, і є ресторани, присвячені виключно їм. Соба виготовляються по всій Японії, але префектури Нагано (Сіньшу Соба) та Сімане (Ізумо Соба) відомі. Існують також Соба різних сортів за своїм смаком: Ча Соба (із зеленим чаєм), Йомогі Соба (із Artemisia vulgaris, різновид абсенту) або Тороро Соба (із солодким картопляним борошном).

ХІЯШІ ЧУКА. Це рамен на літо. Ця страва є одним із прикладів кольору та насиченості японських страв, оскільки крім холодної локшини, до неї додаються всі види овочів: помідори, огірки, морква, салат, кабачки, а також яйце, варена шинка або креветки . Все це, запиваючи холодним соусом з соєвого соусу та кунжутної олії.

РЕЙ ШАБУ. Якщо замість локшини нам хочеться з’їсти щось з більшою консистенцією, ідеальним є Рей Шабу, холодний салат із вареною свининою та іншими відвареними овочами, такими як кабачки, морква та ріпа з соусом із кунжуту.

А також ... десерти та солодощі

японських

І, спробувавши будь-яку з попередніх страв, звичайно, хороший десерт. Серед найбільш типових літніх:

ТОКОРОТЕН. Їжа, яка одночасно може бути десертом, готується з «тенгузи» (водоростей агар-агар). Це продукт без калорій, з гладкою і ніжною текстурою, ідеально підходить для дітей. Його можна приймати як аперитив із заправкою з соєвого соусу, японського оцту та трохи гірчиці, кунжуту та інших водоростей. У регіоні Кансай його також часто використовують як десерт з патокою.

ВАРАБІМОЧІ. Традиційний японський десерт, дуже типовий для літа. Це желеподібна солодка, виготовлена ​​з крохмалю папороті. Він представлений покритим `` кінако '' або соєвим борошном і типовий для міст Ніссака, в сучасному місті Кагеяма (префектура Сідзуока), оскільки є однією із зупинок на комерційному маршруті Токайдо, що з'єднував Едо (старе Токіо) з Кіото, крім того, що це типовий десерт з міста Кіото та міста Нара.

КАКІГОРІ. Крижана сльота, яку їдять ложкою і ароматизують сиропом, яким може бути полуниця, лимон, ожина, чорниця тощо. Хоча найбільш рекомендованим є зелений чай із солодкою червоною квасолею. Крім того, в префектурі Кагосіма він відомий як Широгума ("білий ведмідь") і складається з какігорі, приправленого місцевими продуктами, такими як згущене молоко, фрукти та червона квасоля.

МЯГКИЙ КРЕМ. Десерт дещо схожий на морозиво, який можна знайти в будь-якому кафе морозива в Японії. Це морозиво з кремовою текстурою та ароматами на будь-який смак, починаючи від найбільш традиційних вершків, молока, полуниці, шоколаду, кави чи фруктів, і закінчуючи найцікавішими: васабі, чорнило кальмарів, вишневий цвіт або батат.