Які з них зловити, де їх з’їсти. Посібник із смакування зіркової страви осені
@salsadechiles Оновлено: 14.10.2016 19:19
З осінню настає час грибів, коштовності природи, яка все більше має більшу кількість послідовників. Досить пережити ці дні поля, ліси та гори Іспанії бачити безліч людей, які шукають і шукають, щоб знайти їх, на жаль, не завжди найбільш відповідним чином. Незважаючи на це, величезне мікологічне багатство, яке ми маємо в Іспанії, є зовсім невідомим. Лише кілька видів серед сотень можливостей, що розвиваються на всьому півострові.
Їсти їх є багато рекомендованих місць. Оскільки список був би дуже довгим, ось короткий підсумок. Наприклад в Мадрид, Lakasa, Arce, La Cocina de María Luisa або El Cisne Azul. В Каталонія, Сала, у Берзі (Барселона), або Ка-Л'Енрік, у Ла-Валь-де-Біанья (Херона). В Більбао, Арбола Ганья. В Кастилія та Леон Балуарте виділяється перш за все в столиці Сорії, але також відзначає Ель Емпальме, в Ріо Негро дель Пуенте (Замора); Casa Vallecas, в Берланга-де-Дуеро (Сорія); La Lobita, в Навалено (Сорія), або Лера, в Кастроверде-де-Кампос (Замора). В Кастилія-ла-Манча, Casa Parrilla у Лас-Вентасі з Пенья Агілерою (Толедо) або Ель Донсель у Сігуенці (Гвадалахара) - два хороші варіанти. І в Андалусія, Хосе Вісенте, в Сьєрра-де-Арасена (Уельва), одному з районів Іспанії з найбільшим мікологічним багатством. Багато інших відсутні, але якщо ви хочете насолодитися гарною тарілкою грибів, ніщо з цього вас не розчарує.
Мухомор Кесарійський
Найцінніший гриб на ринку. М'який запах і солодкий і дуже приємний смак. Можна їсти сирими, нарізаними скибочками.
Боровик Едуліс
Також відомий як гриби або білі гриби. Їх можна їсти сирими та вареними. Дуже підходить для зберігання в олії.
Лисичка
Також відомий як шантарела. Біле м’ясо, приємний смак, кислуватий запах. Дуже підходить для рагу та для сушіння.
Ніскало
Він знаходиться в соснових лісах, його легко розрізнити. Високо цінується в Каталонії, де він відомий як ровельон. Інтенсивний смак, смажений на грилі або у рагу.
Стріла розторопші
Найпопулярніший з усіх грибів. Дуже смачний та м’ясний. Ідеально підходить для соте з часником і шинкою.
Синій гриб стопи
Його правильна назва - фіолетова триколома. Ви завжди повинні готувати його перед тим, як з’їсти. Сильно пахне, широко використовується в соусах.
Сендеруела
Невеликий за розміром, він зустрічається цілий рік. Цінуються як приправа, зазвичай її тримають сушеною. Її не слід їсти сирою, і вам доведеться видалити стопу.
Жовта труба
Також відомий як гірський вугор. Високо цінується гурманами. Сильний і приємний фруктовий запах і м’який смак.
Сурма мертвих
Він став дуже популярним в останні роки. У ньому мало м’яса, але це дуже приємно. Висушений і перероблений у порошок це хороша приправа.
Гурумело
Його наукова назва - Amanita Ponderosa. Зустрічається в основному в Уельві та Бадахосі. Дуже цінується в кулінарії на грилі або в сковороді.