Ви можете придбати найрізноманітніші олії з різними властивостями для домашнього приготування, і їх важко підібрати до їжі, яку ви хочете приготувати, або до ваших очікувань щодо здоров’я. Ось кілька основних відомостей.

масел

Створено: 29 липня 2018 р. 12:15
Змінено: 30 липня 2018 р., 17:31

Якщо виходити з техніки приготування, яку ми хочемо використовувати, це суттєво впливає на вибір. Є олії з вищими і нижчими точками копчення. Тобто, ми все ще можемо сміливо нагрівати одне, коли інше вже починає палити, попереджає журнал Time. Тому деякі олії чудово підходять для смаження смаженого м’яса та овочів або чіпсів, а інші набагато більше підходять для приготування при більш низьких температурах. На додачу склад олій також важливий. Наприклад, шкідливі, скажімо, канцерогенні речовини, які легко утворюються при нагріванні, або містять вітаміни чи інші поживні речовини.

Оливкова олія

Дієтологи та гастрономи сходяться на думці, що оливкова олія першого віджиму є одним із найширших і найпоширеніших, в іншому випадку здорових видів олії. Якщо ви не хочете купувати високооброблену олію, це «вірний» вибір. Термін "екстра вірджин" стосується саме збереження природних цінностей та чудової якості, що також відображається у високому вмісті мононенасичених жирів та деяких поліненасичених жирних кислот. Оливкова олія має відносно низьку температуру копчення, тому найкраще підходить для приготування їжі при низькій та середній температурі. Це один з наріжних каменів середземноморської кухні, який багато досліджень пов’язують із покращенням здоров’я серця.

Кокосове масло

Постійне або надмірне вживання - це, мабуть, не найкраща ідея, оскільки воно містить багато насичених жирів. Не всі сходяться на думці, що насичені жири будуть шкідливими для здоров’я, але деякі лікарі, включаючи експертів Американської кардіологічної асоціації, стверджують, що заміна їх іншими жирами може поліпшити рівень холестерину в крові та ліпідний профіль. Однак наука також показала, що не всі насичені жири шкідливі для організму. Це пов’язано з тим, що нашому організму потрібні деякі насичені жири, але образ суперпродуктів, який намагаються створити виробники кокосової олії, навряд чи знайдеться. Однак не потрібно виганяти з кухні, оскільки насичені жири можуть бути більш здоровим вибором, якщо готувати та випікати за дуже високих температур, де вони стабільніші. Це означає, що вони рідше розкладаються, виділяють шкідливі речовини і починають курити.

Ріпакова олія

Він містить багато мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Однак з рослинних олій ріпакова олія має найменш насичених жирів. Він має високу температуру копчення, а значить, чудово підходить для приготування їжі або випічки з великою кількістю тепла. Не випадково саме в цьому виготовляється більшість картоплі фрі або смаженого м’яса - крім соняшникової олії. Однак ріпакова олія, як правило, є високообробленим продуктом, що означає менше поживних речовин. Ріпакова олія холодного віджиму або менш оброблена рідко, але, безумовно, дорого зустрічається на полицях магазинів.

Олія авокадо

Для тих, хто пам’ятає про своє здоров’я, це чудовий вибір. Він також нерафінований, як оливкова олія першого віджиму, але має вищу температуру копчення, що означає, що його можна готувати при більш високих температурах. Ще одна перевага полягає в тому, що це не дуже смачно відкриває хороші можливості для плавного використання спецій. Олія авокадо містить як ненасичені, так і поліненасичені жирні кислоти, один з найвищих рівнів кулінарних олій. Він також має високий вміст вітаміну Е - і, на жаль, ціна.

Соняшникова олія

Це найпоширеніша олія в угорській кухні, що пояснюється її хорошими властивостями. Він містить багато вітаміну Е - одна столова ложка містить майже 30 відсотків рекомендованої добової норми. Він має високу температуру копчення і не має власного сильного смаку. Але в соняшниковій олії багато омега-6 жирних кислот, які можуть сприяти розвитку запалення, на відміну від омега-3, яка є протизапальною. З цієї причини обидва повинні підтримувати рівновагу, інакше надмірне споживання призведе до запалення, тобто шкоди здоров’ю.

Сьогодні ми можемо використовувати різноманітні олії для приготування їжі. Варто замінити добре вживану соняшникову олію іншими видами олій, щоб не тільки страви були різноманітними, а й організм отримував більше поживних речовин. Деталі!

Арахісове масло

Ви можете розфарбувати свої експерименти на кухні. Арахісова олія має один з найвищих вмістів ненасичених жирних кислот серед рослинних олій. Зазвичай їжі надається характерний арахісовий смак і аромат, які можна робити з ними при дуже високих температурах.

Олія волоського горіха

У нього низька температура копчення, тому він не корисний для приготування їжі, але його можна використовувати багатьма іншими способами. Наприклад, він дуже добре подається в салатах. Омега-6 та омега-3 жирні кислоти містяться у хороших пропорціях, що допомагає контролювати запалення.

Лляне масло

У ньому багато омега-3 жирних кислот, але у нього дуже низька температура куріння - настільки, що ви не повинні готувати з ним. Відмінно підходить для заправ. Зберігати в місцях з низькою температурою: якщо у вас немає прохолодного льоху, найкраще в холодильнику.

кунжутну олію

Його часто використовують за смаком. Він містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, хоча вміст поживних речовин не особливо високий. У неї відносно вища точка куріння, тому вона також хороша для приготування гарячої їжі.