"Людина єдина тварина, яка їсть, не голодуючи, п’є, не спрагаючи, і говорить, не маючи що сказати". (Марк Твен)
Щоб зрозуміти історичну важливість молока, слід пам’ятати, що одомашнення дрібних жуйних тварин (овець та кіз) мало місце приблизно 10 000 років тому, тоді як у корів відбулося приблизно 2 000 або 3 000 років потому. Одного разу люди виявили, що корисно також доїти тварин і споживати молоко. Залишки жирних кислот від молока були знайдені в посудинах, датованих понад 8 500 років до н. Е. Введення доїння було критичним моментом на початку сільського господарства, таким чином, що молочні продукти швидко були включені в якості одного з основних продуктів харчування у раціоні доісторичних фермерів.
Ціле плем’я, що організовує свою худобу. Печерний розпис знайдений у теперішній пустелі Тассілі Н’Аджер у східній Африці.
У світі, за статистикою ФАО, 2011 р. Виробляється близько 739,1 млн. Т молока, з них 85% відповідає коров'ячому, 15,6% - буйволиному, 2,8% - козячому, 1,3% - овечому, а верблюже молоко становить 0,3%. Можна підрахувати, що у світі близько 6000 мільйонів людей споживають молоко та/або його похідні.
Молоко вважається єдиною їжею, яка містить майже всі необхідні для харчування людини елементи. З цієї причини Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування включає його до харчової піраміди, а також такі похідні, як сир, йогурт тощо, до харчових продуктів для щоденного споживання. Це вказівка стосується не лише Іспанії, оскільки органи харчування з понад 54 країн також радять це у своїх щоденних рекомендаціях (FAO, 2013).
У медичній літературі є багато посилань на користь споживання молока, тоді як в Інтернеті ви можете знайти багато посилань на протилежне. Нижче наведено два ключових питання:
Молоко як причина захворювання.
Харчова алергія - це негативна реакція організму на білок у деяких продуктах харчування, основними харчовими алергенами є молоко, яйця, арахіс, горіхи, риба, молюски, соя та пшениця. Алергія на молоко частіша у дітей у 2-6% випадків порівняно з 0,1-0,5% у дорослих. Через 5-6 років зникає від 80 до 90% випадків. Література показує, що багато з цих алергій на коров'яче молоко послаблюються при споживанні козячого молока.
Непереносимість лактози: лактоза є специфічним молочним цукром, і це правда, що значна частина населення не переносить цю сполуку. Однак, згідно з проведеними дослідженнями, багато людей мають часткову непереносимість, що дозволяє їм споживати певну добову кількість молока (склянка близько 250 мл), а також сиру або йогурту, які його не містять або де він присутній у невеликих кількостях кількості.
Молоко та серцево-судинні захворювання: ризик серцево-судинних захворювань нижчий у споживачів молочних продуктів. Здається, немає взаємозв’язку між цілими та знежиреними молочними продуктами.
Молоко та холестерин у крові: споживання молочних продуктів пов’язане зі збільшенням рівня ЛПВЩ, який вважається «хорошим холестерином».
Вживання молока та знежирених продуктів знижує ризик гіпертонії.
Вживання молока викликає слиз та астму: традиційна та нетрадиційна медицина пов’язують споживання молочних продуктів із виробленням слизу у верхніх дихальних шляхах; Однак сліпі випробування в групах з таким переконанням показали, що вони виявляли відчуття слизу під час вживання молока та іншого немолочного продукту зі схожими характеристиками. Немає доказів між споживанням молочних продуктів та частотою астми.
Вживання молока може спричинити діабет ІІ типу: молоко має низький глікемічний індекс, і ризик страждати на набутий діабет нижчий у осіб, які вживають молоко та його похідні, порівняно з іншими, які споживають мало або не споживають його.
Здоров’я молока та кісток: наукова література про сприятливий вплив молочних продуктів на ріст та профілактику остеопорозу є набагато переконливішою, ніж дослідження, що підтверджують протилежне. Молоко та молочні продукти є достатнім джерелом кальцію, калію та магнію, що стосується здоров'я кісток. Вживання молочних продуктів у дітей та молоді дуже важливо для розвитку м’язової маси. У людей похилого віку слід персоналізувати споживання кальцію та вітаміну D. Молоко надає захисний ефект проти порожнин, оскільки вживання витриманого сиру та молока зменшує ризик страждання ними.
Молоко та рак: основними протипухлинними факторами, що містяться в молоці, є кальцій, вітамін D, рубцева кислота та ваценінова кислота (попередники CLA), розгалужені жирні кислоти, масляна кислота, сфінголіпіди, казеїни та багаті цистеїном сироваткові білки. Є кілька авторів, які вказують, що споживання молока та похідних продуктів збільшує ризик раку молочної залози, тоді як інші дослідження вказують на протилежне. Таким же чином вони розкриваються в медичній бібліографії для випадку раку простати. Споживання нежирних молочних продуктів пов’язане зі зменшенням захворюваності на рак яєчників, тоді як у молочних продуктів з високим вмістом жиру все навпаки. Вживання молока також пов'язане зі зменшенням частоти розвитку раку товстої кишки та сечового міхура.
Ряжанка, така як йогурт, вважається одним з найбільш здорових варіантів споживання молока.
Людина - єдина тварина, яка вживає молоко після відлучення від грудей.
Споживання молока людьми було прогресом у використанні території на їх користь. Неправда, що людина - єдина тварина, яка споживає молоко після відлучення від грудей. У нас є приклади собак, котів, свиней, яких годують молоком, молочними похідними та молочними побічними продуктами, такими як сироватка
сироварня. Крім того, людина є єдиною твариною, яка виконує багато інших видів діяльності, на відміну від решти тварин, чи варто відмовлятися від них? Для посилення цієї ідеї розкриваються деякі з цих виняткових дій людини:
- Чоловік, якщо може, їсть регулярно протягом року. Визначена ідеальна вага. У тварин вага коливається, пов’язана із запасом їжі, а отже і порами року.
- Людина, якщо може, має сексуальні стосунки протягом усього року. Більшість тварин є сезонними аноестрами. Період опоросу, а отже і початок лактації, збігаються з максимальним запасом їжі, будь то рослинна чи тваринна.
- Людина готує значну частину їжі. Інші трансформують їх для їх збереження (виліковують, коптять тощо). Тому нам слід їсти лише сиру їжу? Чи варто відмовлятися від переваг приготування їжі чи консервування? Чи варто відмовлятися від переваг вживання молока?
- Людина єдина людина, яка одомашнює і відбирає тварин і рослини для споживання. Це призвело до величезних змін у цивілізації та дієті. Потужність адаптаційних процесів людини, сприяючи її всеїдності, проявляється в існуванні практично іхтіофагових, рослиноїдних або хижих спільнот у великому відсотку раціону.
Споживання молока також слід аналізувати в інших регіонах світу, оскільки воно відіграє важливу роль у лікуванні недоїдання (FAO, 2013). У цій галузі ICIA бере участь у проекті GANAFRICA (програма транснаціональної співпраці MAC 2007-2013), який проводиться в Сенегалі. В рамках його діяльності розробляється молочне стадо коз, яке базується на адаптації канарських кіз до умов цієї країни, з метою покращення рівня харчування поголів'я великої рогатої худоби.
Нарешті, зауважте, що як і майже все в житті, молоко та молочні продукти слід вживати в помірних кількостях, а також враховувати загальний стан здоров’я кожної людини. Якщо ви сумніваєтеся, проконсультуйтеся з лікарем або фармацевтом.
Уривок з конференції, представленої в Королівській медичній академії Санта-Крус-де-Тенеріфе 3 грудня 2013 року.
Mª Росаріо Фресно - Хуан Ф. Капоте
Канарський інститут сільськогосподарських досліджень (ICIA)