Скибочки риби ромб з мусом з насіння гірчиці та помідорами на грилі

Інгредієнти: 70 dkg калкана (або тріски) скибочками, 75 dkg менше, однорідна картопля, 1 менша головка цибулі, 4 гілочки чебрецю (або 2 чайні ложки сушеного чебрецю), 2 яєчних білка, 4-6 чайних ложок гірчичного насіння, 4-6 чайні ложки гірчиці, 4 штуки однакових помідорів, олія для смаження, сіль, білий перець

Покладіть картоплю варитися. Цибулю почистити, дрібно нарізати. Гілочки чебрецю промивають, злегка рвуть, відкладають в сторону для просушування. Помідори миють, розрізають навпіл, злегка солять, перчать, посипають трохи листя чебрецю.
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і не прогрійте.
Збийте яєчні білки в тверду піну, обережно змішуючи з невеликою кількістю солі, подрібненої цибулі та насіння гірчиці.
Скибочки риби промивають холодною водою, сушать, злегка солять і перчать. Обсмажуйте з обох боків на розігрітій олії протягом 3-4 хвилин, потім викладіть на змащений маслом деко. Яєчну піну розподіляємо по скибочках риби, поруч кладемо помідори. Випікайте 5 хвилин до золотистої скоринки. Розкладіть скибочки риби з картоплею та помідорами по тарілках, посипте чебрецем.

Час підготовки: 60 хвилин
Порція. 1870 кДж/445 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - Dörgicsei Chardonnay 2002

Африканський окунь з кольоровим перцем

Інгредієнти: 0,5 кг африканського окуня, 1-1 шматочки червоного, жовтого та зеленого перцю, 2 головки цибулі, 1 зубчик часнику, 6-8 листя шавлії (або чайна ложка сушеного шавлії), 0,5 дл оливкової олії, 4 тонкі скибочки бекону, 1,5 дл овочевого супу (з кубиків), 1 столова ложка каперсів, 1-2 столові ложки лимонного соку, сіль, перець

столові ложки
Перець миють, розрізають навпіл, а насіння і жилки вирізують. Тушкуйте над газовим полум'ям, а потім відклейте шкаралупу гострим ножем. Нарізати невеликими кубиками. Цибулю і часник також подрібнюють. Листя шавлії (включаючи сушений шавлія) змішують з невеликою кількістю олії. М’ясо риби промивають холодною водою, сушать і розрізають на чотири рівні скибочки. Зрізи злегка солять, змащують шавлієвою олією, кожен обмотують скибочкою бекону і фіксують зубочисткою. Нагрійте 2 столові ложки олії, тушкуйте в ньому цибулю, часник і кубики паприки протягом декількох хвилин. Додайте овочевий суп, каперси, трохи соку капрі і варіть 7 хвилин. В кінці посоліть і поперчіть і, нарешті, додайте лимонний сік. Розігрійте на сковороді решту олії, обсмажуючи скибочки риби з двох сторін протягом 2-3 хвилин.
При подачі помістіть рибу на гарячу плиту, розділіть кубики перцю і прикрасьте листям шавлії та каперсами.

Час підготовки: 65 хвилин
Одна доза: 1740 ккал/415 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - Gyöngyöstarján італійський рислінг 2002 р

Паннонське філе

Інгредієнти: 4 філе окуня (по 25 дкг), 1 лимонний сік, 3 столові ложки борошна, 3 столові ложки олії, 2 головки цибулі, 1-1 перець зеленого та червоного перцю, 1 перець вишневий, 1 зубчик часнику, 1,5 дл білого вина, 1 щіпка шматочків мускатного горіха, 2 дл вершків, 1 столова ложка паприки, сіль, перець

Рибу розріжте ножем, натріть сіллю, перцем і лимонним соком. Цибулю і перець помити, нарізати невеликими кубиками. Подрібніть часник. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в склянці цибулю, додайте перець і смажте разом ще кілька хвилин. Додати сіль, перець, мускатний горіх, часник, біле вино і нагріти. Висушені рибні вітри обвалюють у борошні та обсмажують у розігрітій олії з двох сторін. Вершки ретельно змішати з паприкою, потім залити овочі, довести до кипіння.
Розкладіть рибу на тарілці або відразу на тарілках, додайте поруч гарнір з паприки. Можна також додати кукурудзяний пиріг.

Час підготовки: 60 хвилин
Одна порція: 2140 кДж/510ккал
Рекомендований напій: сухе червоне вино - Kadarka Szekszárd 2001