Це одна з модних страв, і її смак викликає розділення думок. Ця ферментована молочна продукція дивом не покращить вашу кишкову флору, але вона цілком здорова (і з нею можна варити її).

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

Оскільки найкращим барометром для вимірювання будь-якої гарячої теми є група WhatsApp, я прошу двічі про кефір; в моїх друзів і в моєї родини. По-перше, практично всі споживають продукт. "Він має кислотний дотик, до якого я не звик, але мені це подобається", - пише мій друг Ніко. Він також присутній у холодильниках моїх родичів. "Звичайно, ти вже брав його, коли був маленьким, хоча тоді вони не продавали його в супермаркетах, ми робили це вдома", зазначає моя тітка Марі, до якої мої кузени додають: "І це було цілком огидно ". Ну, ось і все, з більш-менш прийнятим смаковими рецепторами і без посередництва Хосе Фелікса Тецаноса, я продовжую стверджувати, що кефір є Розалією сьогоднішніх молочних продуктів, хоча його споживання в Іспанії сягає десятиліть.

Кефір ЩО?

Кефір має ім'я тварини з савани або нової зоряної підписи Реала з Панатінайкосу, але це не що інше, як ферментована їжа, складена з пробіотика, що зберігає всі властивості молока. У цьому випадку відповідають за бродіння дріжджі та лактобактерії у вигляді дрібних бульбочок з виглядом мініатюрної цвітної капусти з драглистою текстурою (але не хвилюйтеся, цього не їдять: помийте та йдіть до наступна гра майбутнього кефіру). Завдяки цим гранулам молоко перетворюється на молочну кислоту, вуглекислий газ - звідси іскристе відчуття, яке воно залишає на язиці, - і мінімальну кількість алкоголю, результат лакто-алкогольної реакції.

Це, так би мовити, йогурт, який не є йогуртом, оскільки він має однаковий зовнішній вигляд, але в його приготуванні брали участь різні мікроорганізми. Його ім'я походить з турецької, і тому, хто охрестив його, бракувало міри, бо це означає "благословення". Кефіліберс стверджує, що вживання цієї ферментативної культури підтримує міцне здоров’я. І чому вважається, що він спустився з кулінарного неба, щоб благословити наші покарані шлунки? Бо, мовляв, це допомагає регенерувати нашу кишкову флору.

Франциско Ботелла, член спілкування SEEN (Іспанського товариства ендокринології та харчування), вважає, що кефір - це "досить хороший спосіб споживання молочних продуктів, оскільки він виконує переваги, щодо яких його зазвичай рекомендують з дієтичної точки зору". Але він не вірить у приписування йому майже чудодійних сил. “У харчовому відношенні це не дає жодної переваги перед будь-яким іншим молочним продуктом. Той, хто бере кефір замість молока і може собі це дозволити, ідеальний. Але давайте теж не будемо стріляти ракетами », - каже він. Це «сучасний, здоровий продукт, що надходить із Кавказу, з журналу ...» «Вони можуть продавати його вам, як хочуть, але кефір - хороший продукт для споживання молочних продуктів і все. Мені не спало б на думку сказати "як чудово" чи "який жах", говорячи про нього ", - говорить він.

Принципова відмінність полягає в тому, що кефір - це продукт, "який завжди переноситься краще, ніж молоко, оскільки він краще метаболізує білки та лактозу", пояснює Ботелла, яка також уточнює, що "найкраще у випадку непереносимості - це безлактозне молоко".

Вдома або в супермаркеті

Кефір можна вирощувати вдома у воді або молоці. У першому випадку напій отримують шляхом бродіння зерна в цукровій воді; у другому - з молока (вузлики залишаються відпочивати від 24 до 36 годин в обох випадках). Якщо ви вирішили розпочати роботу на підприємстві в Кефіріані, ви повинні дотримуватися запобіжних заходів: отримати зерно з відповідними санітарними гарантіями, переконатися, що молоко правильно пастеризоване - воно ніколи не повинно бути виготовлене з сирим молоком - і це не повинно тривати занадто довго це від бродіння: те, що радять експерти, - це приймати його від п’яти до семи днів.

І якщо ви не наважуєтесь творити, у вас є багато варіантів у ваших звичайних супермаркетах, які включають кефір у свої відповідні каталоги. Сімейний бізнес Pastoret зупинив свій вибір на кефірі з моменту його створення в 1992 році. "Зараз у нас є три типи: традиційний - який був у нас протягом усього життя -, органічний кефір і традиційний кефір з насінням Чіа", Сара Луенго, маркетинг менеджер бренду, каже нам. Кефір, каже Луенго, був одним із зіркових продуктів з моменту його запуску: «Нас відрізняє повільніший процес виробництва - дванадцятигодинне бродіння, - що спричиняє різну вершковість, а також гіркоту. Ви навіть можете з’їсти його самостійно ”.

У компанії вони не помітили раптового збільшення споживання, протягом останніх років зростання поступово. Змінився профіль споживача: «Раніше існувала нішева ринок людей, які стежили за своїм добробутом, але зараз він веде до більш широкого ринку, який шукає альтернативи йогурту; люди, які не переносять лактозу, наприклад, або люди, які почали піклуватися про себе, бо вже читали про її властивості. Між 30 і 50 роками - це наш стандартний віковий діапазон ", - описує він.

Не тільки десерт

У ресторані Fismuler кефір був у меню до недавнього часу і незабаром повернеться. "Це гриб з дуже цікавою складністю та смаком, який разом із приємними молочними продуктами або солодким дотиком змушує вас відкривати нові смаки", - каже нам його шеф-кухар Ніно Редруелло, яка прагне "демократизувати продукти, про які не всі знають. те саме "у вашому листі. Рецепт Фісмулера - це кефірне морозиво з відтінком молока для додання йому додаткової сметанообразності, змішане із смаженим буряком у супроводі бурякового та полуничного лікеру.

У Fismuler роблять ставку на десерт, де його легко поєднати. «Його можна змішувати з медом, а також з багатьма фруктами та фруктами, такими як хурма або інжир. Але також із ароматними насінням, таким як кунжут, покритий апельсином », - рекомендує Сара Луенго. "Але кефір - це не просто десерт, це дуже універсальний продукт, який можна поєднувати з будь-яким видом салату, гарніром або білком", - говорить Редруелло.

Шеф робить нам пропозицію зробити вдома; візьміть до відома: "Я б рекомендував його у салаті з сочевиці, з овочами, листом, щоб надати йому свіжості, пікантним відтінком чилі та кефіру зверху, що буде виконувати роль сполучної ланки та надати дуже кумедний відтінок страві. " Цього разу секрет у соусі (або в кефірі).

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

  • молочного
    Десять йогуртів, щоб торкнутися неба
  • Використовуйте вершкове масло більше, ніж для тостів