Оновлено 22.03.2018 12:26.
Імперія інків залишила нам багато уроків з точки зору роботи, економіки, організації та харчування. Поглиблення історії такої їжі, як картопля, одна з найбільш трансцендентних бульб, яка потребує антропологічних та археологічних досліджень, необхідно для розуміння її важливості.
Однак не лише картопля була харчем для життя інків, так само як і інші насіння, м’ясо серед інших видів сировини, які допомогли давнім перуанцям прожити більше 90 років.
Точні дати, коли жив і царював Сінчі Рока, невідомі, але вони різняться між різними істориками. За словами Сармієнто (1572), він народився в 548 році і царював між 656 і 675 роками (перевищуючи 100 років на початку його правління); за даними Кабелло Бальбоа (1586) він царював між 1006 і 1083 роками; інші говорять про 1062 - 1091 або 1178 і 1197. Вік, згаданий вище, перевищує середній вік життя за важку працю, яку в той час виконували чоловіки та жінки. На думку літописців, їх довголіття було обумовлене харчуванням та способом життя.
Картопля в історії «Інка Гарсіласо де ла Вега» пише у своїх «Королівських коментарях»: «По-перше, у них є те, що вони називають картоплею, яка служить хлібом, вони їли її у вареному та смаженому вигляді, а також клали в рагу. Пройшли повз лід і сонце, щоб зберегти його, вони називають це чуну “. Про це йдеться у книзі Жорді Саласа "Їжа та харчування через історію".
7000 років тому a. C. було велике різноманіття дикої картоплі. Спочатку картопля розглядалася як їжа бідних та надзвичайний ресурс перед голодом.
Бартер З роками картопля розширювалася по всьому світу, її цінність зростала аж до того, щоб її використовували як гроші. Насіння цього бульби використовували в обмін на індійського раба.
Їжа за часів інків Згідно з книгою Еміліо Ромеро та Карлоса Контрераса "Економічна історія Перу", вони запевняють, що за часів інків економічна боротьба за популярну їжу досягла вищої стадії. Їх дієтична картина включає тварин, овочі та мінерали.
У рослинному царстві можна виділити як основну картоплю, кукурудзу, перець чилі, лободу, гарбуз, юку та різні фруктові дерева. Найвідомішими формами приготування серед індіанців були наступні:
- Смоктати мацеровану картоплю
- Суп з картопляного борошна
- Чуньо Мазаморра
- Картопля, смажена в земляній печі (Пачаманка)
- Локро, рагу з картоплі з гарбузами та перцем чилі
Крім того, з архаїчних часів лобода була однією з основних продуктів харчування корінних жителів Перу завдяки своїй високій білковій цінності, яка сягає 14%. Їх способи годування, також різноманітні, в основному:
- Кіноа борошно мазаморра
- Зернова кіноа, як рис
- Кіноа печиво
- Каша з лободи
Іншою харчовою базою першого порядку був моте, канка, смажена кукурудза і, як наслідок, хуміта, тамале. А також квасоля, олюко, юка, паларе, солодка картопля різних сортів і кайгуа.
В якості основи для приправ і заправок використовували перець чилі, гострий перець, ароматичні трави, такі як хуакатай, пайко та інші. Серед інших сортів - мунья, рогози та водорості.
Риба споживалась майже виключно в районі Тітікака, біля річок та озер, де її ловили. Тут же вони проводили полювання на птахів, щоб змінити свій раціон.