Виставка "50 років еволюції продуктів харчування в Каталонії", що відбулася у Палау Роберт у місті Барселона, вже закрилася, і яка, як ми вже згадували тоді, стала результатом звіту, який підготував Фонд Алісія для Меркабарна. Виставка складалася з експозиції п’яти холодильників та холодильників, наповнених свіжою їжею того, що споживали у кожному десятилітті останніх 50 років (з 70-х років), та шостого холодильника з тенденціями майбутнього.
Оскільки виставка тривала лише кілька днів, вона була доступна не всім, і ми вважаємо, що деякі результати звіту можуть бути екстрапольовані на інші іспанські громади, і ми думаємо, що багатьом з вас може бути цікаво це знати, ми збираємось поділитися деякими деталями звіт „50 років еволюції продуктів харчування“ в якому соціально-економічні аспекти мали багато спільного з цим, обумовлюючи смаки, звички та форми споживання.
Оскільки презентація звіту добре структурована, легка для читання та зрозуміла, і ми також не хочемо залишати деталей інформації, що робить резюме, нижче ми транскрибуємо частину аналізу, проведеного Фонд Алісія про становище населення, що ми їли та які занепокоєння мали стосовно дієти. Деякі з вас зможуть побачити, якою була поведінка ваших батьків чи бабусь і дідусів, залежно від того, який ви рік, а також знайдуться люди, які пам’ятають багато моментів та моди, прожитих з попередніх років. Ви нам скажете.
Десятиліття 70-х
Що відбувалося?
• Момент соціальних та економічних перетворень із значним виселенням населення з інших частин Іспанії.
• Міграційна хвиля між 1950 і 1975 роками збільшила населення Каталонії на 2,5 мільйона жителів.
• Сільський вихід. Активне населення у первинному секторі зростає з 28,7% до 19,3%.
• Включення жінок на ринок праці.
• Зростає середній клас.
• Змінюються традиційні сімейні структури. Найвизначнішим фактом є включення жінок на ринок праці.
Що ми їли?
• Модернізація будинків та кухонь. Більше і кращих приладів і більше морозильних камер.
• Прибуття нових свіжих продуктів:
−Свіжий ананас починає набирати грунт до консервованого ананаса.
- Споживання ендівії збільшено.
- Прибувають перші коробки ківі.
- Починається комерціалізація авокадо.
• Вподобання щодо деяких продуктів харчування змінюються:
- Споживання телятини набуває сили в порівнянні з традиційною бараниною.
−За десять років споживання м’яса зростає з 21,8 кг до 46,2 кг на одного жителя на рік.
- Споживач просить про види риб з меншою кількістю кісток.
• Перші заморожені продукти з’являються на ринку.
• Від 50% до 60% продукції Mercabarna надходить з Каталонії.
Як ми це їли?
• 38% середнього сімейного бюджету, виділеного на харчування. Найвищий показник серед витрат домогосподарств.
• Харчові рекомендації переходять від Міністерства сільського господарства до Міністерства охорони здоров'я.
• Традиційна ідея, яка пов’язує зайву вагу та здоров’я, починає змінюватися.
• Починається сприяння споживанню риби за станом здоров'я.
• Консолідована концепція безпечності харчових продуктів.
• Середній зріст населення за кілька років збільшується на 10 сантиметрів.
• Узагальнені шкільні їдальні.
• Передача кулінарних знань між поколіннями починає руйнуватися.
80-ті
Що відбувалося?
• Консолідація держави добробуту.
• Узагальнений доступ до культури, дозвілля, охорони здоров'я та освіти.
• Первинний сектор зростає з 19,3% до 11,6% .
• У 1986 р. Іспанія вступила до Європейського економічного співтовариства, відкрившись світовому ринку.
• Зростання та організація міського середовища, що закінчує міські містечка.
• Поширення універмагів та поява самообслуговування.
• З відкриттям кордонів з Європою легше ввозити товари з будь-якого місця.
• Прогресивний зрив сезонних циклів у виробництві продуктів харчування.
• Популяризуються традиційні ексклюзивні продукти, такі як копчений лосось або фуа.
• Порушити низькокалорійні продукти.
Як ми це їли?
• Середній сімейний бюджет, призначений на харчування, падає до 30,7%, але він все ще є основною групою витрат.
• Дієтичні рекомендації також починають надходити від споживчих організацій.
• Холестерин і ожиріння в центрі уваги.
• Харчові путівники закріплені як освітній інструмент.
• Наприкінці десятиліття розпочалася пропаганда середземноморської дієти з метою відновлення традиційних продуктів.
• Існує тривожна ситуація через різні харчові отруєння. Одним із найефективніших випадків є випадок, спричинений ріпаковою олією.
90-ті
Що відбувалося?
• Олімпійські ігри 1992 року відкрили місто для світу та збільшили кількість відвідувачів.
• Первинний сектор зменшується з 11,6% до 7,3%.
• Вік емансипації молодих людей затримується і, як наслідок, вік продовження роду.
• Вільне переміщення товарів у межах ЄЕС.
• У 1992 році міська рада Барселони створила Інститут муніципальних департаментів Барселони (IMMB).
Що ми їли?
• Значні поліпшення логістики торгівлі продуктами харчування, головним чином, щодо транспорту та консервації.
• У 1992 році 14% домогосподарств Іспанії мали мікрохвильові печі, а 8% прагнули придбати одну.
• Відкриття кордонів у попередньому десятилітті консолідує зміни у споживанні:
• Риба прибуває з усього світу, а споживання лосося збільшується.
• Екзотичні фрукти, такі як манго та папайя, імпортуються з Нідерландів.
• Прибуває банан, і змагання починаються з канарського банана.
• Технологічне вдосконалення збільшує споживання напівфабрикатів та заморожених продуктів.
Як ми це їли?
• Здоров’я є пріоритетом і може бути гарантоване політикою громади та держави.
• Дієтичні рекомендації цього десятиліття значною мірою присутні у ЗМІ з боку адміністрації, компаній та установ.
• Досліджуються причинно-наслідкові зв’язки між наявністю захворювань та споживанням певних продуктів.
• Ідеалізація стрункого і стрункого тіла.
• Уніфікація законодавства з питань продовольства у Європейському економічному співтоваристві.
• Концепція безпечності харчових продуктів набуває нових відтінків. Це право людини і враховує безпеку та культурну периферію.
2000-ті
Що відбувалося?
• Економічний підйом та введення в дію євро, що призведе до загального зростання цін
• У первинному секторі заповнюваність знижується з 7,3% до 4,2%.
• Каталонія отримує великий приплив іноземної міграції: між 2000 і 2012 роками населення Каталонії збільшилось на 1 мільйон жителів.
• З 2008 по 2009 рік, в результаті спалаху економічної кризи, рівень безробіття збільшився на 79,58%.
• Десятиліття закінчується ситуацією глибокої економічної кризи.
Що ми їли?
• Масовий прихід прибульців впливає на торгівлю продуктами харчування. На ринки виходять нові продукти, такі як маніока та подорожник, а інші, такі як потрохи, переоцінюються.
• Етнічні кухні стають популярними.
• Площа переробленої та переробленої продукції набуває сили:
- Заморожений продукт росте.
- Популяризується споживання салату в мішках.
- Діапазони напівфабрикатів різноманітні.
• У 2002 р. Споживання м’яса становило 119,2 кг на людину на рік - відносно 21,8 кг, спожитого в 1961 р. -. Популяризуються іноземні види м’яса, такі як Чорний Ангус із Небраски (США) або Кобе з Японії.
• Гамбургери розмножуються.
• Максимальне розширення споживання кальцій. • Ягоди годжі, перший супер інгредієнт.
• Споживання бобових зменшується з 20,2 г на людину на день до 11,9 г у 2006 році.
• Функціональні продукти харчування стають популярними.
• Розширені формати однодозового застосування.
Як ми це їли?
• Дієтичні рекомендації говорять про правильну або неправильну дієту, але не про хорошу чи погану їжу.
• Існує тенденція до екстремальних дієт в естетичних цілях.
• Станом на 2008 рік, ціна стає однією з основних причин покупки. Торгові марки розповсюджуються.
• Через економічну кризу було зареєстровано зміни звичок споживачів: збільшення часу, затраченого на покупки, на 10% як стратегія зменшення витрат.
• Страхи та тривоги, пов’язані з харчовими продуктами, диверсифікуються та посилюються внаслідок Інтернет-революції.
• Скандал з божевільною коровою, який значно посилює санітарно-гігієнічне законодавство Європейського Співтовариства, особливо щодо м’яса.
2010-ті
Що відбувається?
• Кризу не можна вважати закінченою, але економічна ситуація має ознаки поліпшення.
• Барселона стає містом для міжнародного туризму і закріплюється як космополітична столиця Південної Європи.
• Первинний сектор Каталонії становить лише 1,6% активного населення.
Що ми їмо?
• Посилення турботи про стійкість.
−Візитизація органічних продуктів.
- Інтерес до місцевих продуктів.
−Відновлення автохтонних сортів.
• Збільшення споживання готових виробів (4-й та 5-й асортименти).
• Зменшення форматів продажу продукції.
• Мода та тенденції спричиняють значний ріст попиту на певні товари чи споживчі формати, такі як авокадо чи гамбургери.
• У 2014 р. Споживання бобових було 10,7 г на людину на день.
• Споживання м’яса дещо падає до 93 кг на людину на рік.
• Суперпродукти стають популярними.
Як ми це їмо?
• Сімейний бюджет на харчування складає менше 15% витрат домогосподарств.
• Кількість годин, присвячених кухонним завданням, зменшується до 7,9 годин на тиждень для жінок та 5,6 для чоловіків.
• Дослідження та технічні інновації ведуть до поліпшення гастрономічної якості.
• Зростає присутність у місті овочівників.
• Здається, що сімейні та сусідні підприємства відновлюються, в даний час в основному працюють мігранти.
• Особливості харчування поширюються.
• Встановлено явище гурманів та смак до тенденцій.
• Ціна на продукцію трохи втрачає вагу порівняно з іншими значеннями.
• Модні дієти: суперпродукти, палео, детокс ...
Майбутнє
Аналіз "Fundación Alícia" підкреслює важливість врахування нових звичок та запитів населення, щоб надалі додавати вартість споживчим товарам у майбутньому. Населення, як правило, купує все більше і більше перероблених продуктів харчування, а також очікується зростання близькості та органічних продуктів.
У галузі майбутніх тенденцій у харчових продуктах від Алісії вони вказують на можливе відновлення традиційної середземноморської моделі з метою повернення до більш здорових звичок. У зв'язку з цим експерти перелічують такі потоки кормів:
Ефемерне годування
Адаптація харчових звичок до нових ритмів міського життя за допомогою їжі, доступної в будь-який час і в будь-якому місці, що передбачає миттєве задоволення, без втрати якості та здоров’я.
Персоналізоване здоров’я
Управління власним здоров’ям за допомогою персоналізованої дієти зі здоровими продуктами, адаптованими до конкретних потреб.
Простий та розумний:
Гнучкі та доступні рішення, які економлять час та полегшують життя.
Походження має значення
Перевага для місцевості та близькості.
Харчовий досвід
На додаток до покупки товару, споживачі шукають і далі, щоб знайти унікальний момент, коли емоції відіграють ключову роль.
Участь
Нові технології сприяють культурі участі також у галузі харчування, де споживачі не тільки отримують їжу, але й можуть висловлювати свої думки, вивчати та впливати на смак та попит на нові продукти.
Поінформованість про їжу
Це змушує людей робити ставку на продукти, компанії та бренди, які є більш прозорими, стійкими, відповідальними, співчутливими, щедрими і навіть веселими, з якими вони можуть почуватись ототожненнями і, зрештою, кому можна довіряти.