У сучасний сучасний вік потрібно жити швидко, здорово та успішно. Ця думка нагадує мені старий жарт про те, як ти повинен виглядати ідеальним чоловіком. Він не п’є, не курить, не відволікає уваги, не існує.

глюкози крові

Здається, що в останні роки кожна третя людина та її собака раптом стає дієтологом. Не тільки здоровий, але й усі. Окрім добре відомих старих вегетаріанства та веганства, з’явилося багато смішних, часом сумно смішних теорій та ідей про їжу.

Опудала в продовольчому полі

Багато разів ці ідеї базуються на створенні "опудала". Опудало - це група продуктів, сама їжа або навіть просто її компонент, яку часто приписують всім проблемам, що страждають на людство - від легкої нудоти до облисіння за чоловічим типом.

Наприклад, думка, що молоко є надзвичайно небезпечним, сприяє запальним процесам, утворенню слизу та пошкодженню кісток. Бо хтось це сказав. Ще одне опудало - це картопля, яка також, як кажуть, відповідальна за багато недуг. Чому? Це справді важко сказати.

Перший обвинувачений: холестерин

Холестерин також є відомим правопорушником, але в його випадку майже всі знають, що існує поганий і хороший холестерин. Насправді це той самий холестерин. Розподіл базується на частинках, в яких холестерин рухається по людському тілу.

Холестерин міститься в клітинній мембрані майже всіх клітин, за винятком грибів (замість них вони мають ергостерин). Холестерин виробляє всі стероїдні гормони та жовчні кислоти в організмі.

Жирні кислоти раніше справді літали. Вся справа в омега-3 (ω-3) ненасичених жирних кислотах. Особисто я здогадався б, що 80% тих, хто вживає цю фразу, навіть не мають уявлення про те, що це насправді означає і який вплив це робить на організм людини. Але це звучить по-справжньому стильно, але ні?

Існує чудова порада, яка застосовується загалом: "Все в міру!". Екстрими - це погано. Те, що я писав деякий час тому, все ще стосується холестерину, але занадто багато холестерину буквально закупорює кровоносні судини людини.

Звичайно, слід також згадати дуже популярні зараз алергії. Звичайно, якщо хтось має алергію на молоко, він не може випивати дві склянки щодня.

Солодке життя навіть без солодощів?

Ось як ми добираємось до опудала на ім’я цукор. Цукри, або якщо ви хочете бути одночасно дієтологом, вуглеводи або вуглеводи. Я не буду обтяжувати вас тим, що таке цукри і як вони поділяються хімічно.

Але те, що більшість із нас представляє під словом цукор, - це солодкий смак. Тут ми потрапляємо в проблеми, оскільки зв’язок між хімічною структурою та смаком речовини ще не встановлений. Навіть сама оцінка того, наскільки щось солодке, є дуже суб'єктивною. Прості хімічні цукри, такі як глюкоза, сахароза або фруктоза, відносно низькі з точки зору солодкої "луски".

Глюкоза як паливо для організму

В організмі людини всі засвоювані речовини, що мають структуру цукрів, з часом метаболічно перетворюються на глюкозу. Глюкоза є основним джерелом енергії для людини, глюкоза перетворюється на полімерний цукор - глікоген (рослини замість глікогену виробляють добре відомий крохмаль).

Рівень глюкози в крові регулюється головним чином двома життєво важливими гормонами - інсуліном і глюкагоном (не плутати з глікогеном). Захворюванням, що є наслідком відсутності або зниження рівня інсуліну, є цукровий діабет. Кілька днів тому в інтернеті я виявив неймовірно цікаву дискусію про шкідливість глюкози.

Де автор стверджує, що глюкоза насправді відповідає за старіння людини. Кажуть, що організм намагається підтримувати рівень глюкози в крові якомога нижче, щоб не було гіпоглікемії (небезпечного стану низького рівня глюкози в крові). Це небесна нісенітниця. Людина, яка не страждає на діабет і має здорові нирки, не матиме глюкози в сечі, оскільки вона забирається з первинної сечі в нирках.

Це та той факт, що існує стан гіпоглікемії та гіпоглікемічного шоку, однозначно свідчать про те, що глюкоза надзвичайно важлива для людини. Але як і все, цукор потрібно їсти в міру. На додаток до вищезазначеного глікогену, надлишок цукру з часом перетворюється в жири метаболічними шляхами.

Солодкість від свинцевих контейнерів

Тому що є люди, які не можуть або не хочуть їсти природний цукор - це люди, які страждають на цукровий діабет, страждають ожирінням і охороняють своє тіло. Саме тому вони шукали інших солодких речовин з давніх часів. Першою такою речовиною був ацетат свинцю .

Неймовірно, оскільки, як і всі водорозчинні солі свинцю, ацетат свинцю є високотоксичним. Його вже використовували як підсолоджувач у Стародавньому Римі, де вперше його випадково приготували, зберігаючи оцет у свинцевих ємностях. Іронія полягає в тому, що на перший погляд він нагадує сучасний кришталевий цукор. Але це були часи, коли сучасної науки ще не існувало.

Вони є штучними підсолоджувачами демонами?

Лише завдяки сучасній хімії у світ з’явились (відносно) безпечні штучні підсолоджувачі. Мабуть, найвідомішим на сьогоднішній день є легендарний сахарин, який використовується і сьогодні. Крім того, існують також аспартам, цикламат або ацесульфам. На практиці штучні підсолоджувачі зазвичай використовують у поєднанні, а там, де вони використовуються лише для модифікації смаку (вони в тисячі разів солодші за глюкозу), вони також поєднуються з природними цукрами.

Сучасні "харчові експерти", особливо в Інтернеті, звикли неймовірно демонізувати штучні підсолоджувачі. Наприклад, що вони здатні викликати рак. У людей цей ефект ще не спостерігався при штучних підсолоджувачах, дозволених в межах ЄС.

Зрештою, штучні підсолоджувачі не змушують нікого їсти, хоча це правда, що вони також використовуються в деяких ліках для модифікації смаку, але лише в невеликих кількостях. Оскільки вони не мають структури, подібної до природного цукру, вони не перетворюються в глюкозу в організмі, і їх також можуть їсти кондитери.

Однак уже існує кілька природних підсолоджувачів, які не мають хімічної структури цукрів, і тому до обміну речовин відноситься те саме, що і до штучних підсолоджувачів. Добре відома солодка (Glycirhizza glabra) - джерело природного підсолоджувача.

Сьогодні стевія також є великим хітом. Рід стевії включає багато представників, які, як і солодка, містять солодкі глікозиди.

Сьогодні в аптеках легко можна придбати різні препарати зі штучними та натуральними підсолоджувачами. Апотека Олександра - не виняток. Ми у вашому розпорядженні цілодобово та без вихідних.