Примітка редактора: Ліза Дрейер - дієтолог, письменниця та співавтор CNN у галузі охорони здоров’я та харчування.

якої

(CNN) - Ви можете знати, що рослинна дієта може допомогти вам бути здоровішими, зменшуючи ризик розвитку ожиріння, серцевих захворювань та діабету II типу. Зараз дослідження вказує, що є ще одна вагома причина регулярно їсти безм’ясні страви.

Наповнивши тарілку рослинами, а не продуктами тваринного походження, ви можете допомогти врятувати планету.

У дослідженні, яке було опубліковане в середині жовтня в журналі Природа , Було визначено, що внаслідок приросту населення та постійного споживання західних дієт, багатих червоним м'ясом та переробленими продуктами, тиск на навколишнє середовище та систему харчування може зрости до 90% до 2050 року.

"Що перевищує планетарні межі, що визначають безпечний для людства простір, за яким життєво важливі екосистеми Землі можуть стати нестабільними", за словами Марко Спрінгмана, директора дослідження Програми Мартіна з майбутнього продовольства Оксфордського університету.

"Це може призвести до небезпечних рівнів кліматичних змін із більшим випадком екстремальних погодних явищ, вплинути на регулятивну функцію лісових екосистем та біорізноманіття ... і забруднити водні масиви таким чином, що утворюватиметься більше мертвих зон, позбавлених кисню в океанах ", - сказав Спрінгманн.

"Вплив усього світу - який продовжує зростати - споживання їжі, як і ми, бентежить, і планета просто не може цього терпіти", - сказала Шарон Палмер, американський дієтолог, дієтолог та експерт з рослинної їжі та стійкості, яка не брала участі в нове дослідження.

Утримання планети вимагає зменшення вдвічі кількості харчових відходів та відходів, а також вдосконалення сільськогосподарської практики та технологій; однак, на думку Спрінгмана, також необхідний перехід до більш дієтичного харчування.

Палмер зазначив: "Дослідження послідовно показують, що різке зменшення споживання тваринної їжі та вживання в основному рослинної їжі є однією з найпотужніших речей, які ви можете зробити, щоб зменшити свій вплив на планету протягом вашого життя з точки зору енергії. землекористування, викиди парникових газів, споживання води та викиди забруднюючих речовин ".

Смажена капуста

Сейтан

Темпе

Кворн

Емпанадас

Вплив м’яса на навколишнє середовище

Це може здатися вам дивним, але в дослідженні Спрінгмана було виявлено, що виробництво їжі тваринного походження генерує більшість викидів парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, зокрема до 78% викидів у сільському господарстві.

Він пояснив, що це пов'язано з викидами гною, його "низькою ефективністю перетворення кормів" (це означає, що корови та інші тварини неефективно перетворюють те, що вони їдять, у масу тіла) і кишковорозроджувальним бродінням жуйних, що відбувається в шлунку корови, коли вона перетравлює їжу і в якій виділяється метан.

Вплив виробництва їжі тваринного походження на корм також сприяє використанню прісної води та тиску на посіви, а також застосуванню азоту та фосфору, які з часом можуть призвести до появи Мертві зони в океанах, регіони з низьким вмістом кисню, де мало організмів може вижити, сказав Спрінгманн.

Щоб зрозуміти різницю між продуктами тваринного походження та продуктами рослинного походження з точки зору їх впливу на навколишнє середовище, подумайте, що "м'ясо більш ніж у 100 разів інтенсивніше, ніж бобові з точки зору викидів", сказав Спрінгманн. "Це тому, що корові потрібно близько 10 кілограмів корму, як правило, зернових, щоб виробити один кілограм маси тіла; цей корм потребує води, грунту та добрив".

Крім того, під час травлення корови виділяють метан, потужний парниковий газ, завдяки чому корова та інші жуйні тварини, такі як вівці, мають особливо високі викиди.

Інші продукти на основі тварин мають менший вплив, оскільки тварини не виробляють метан у шлунку і потребують менше їжі, ніж корови, пояснив Спрінгманн. Наприклад: корови виділяють приблизно в 10 разів більше парникових газів на кілограм, ніж свині та кури, які, в свою чергу, виділяють приблизно в 10 разів більше, ніж бобові.

Як і тваринам, рослинам потрібно рости кілька речей, але величина значно менша, пояснив Спрінгманн.

"У сучасній сільськогосподарській системі ми вирощуємо рослини для годівлі тварин і потрібні всі ці ресурси: земля, вода, викопне паливо, пестициди, гербіциди та добрива. Потім ми використовуємо рослини для годування тварин та догляду за ними протягом усього життя. Життя, виробляючи метан та гній ", - сказав Палмер.

Приймаючи більше дієт на рослинній основі, ми могли б зменшити викиди парникових газів із системи харчування більш ніж наполовину, згідно з дослідженням, опублікованим у Природа. Дієта на рослинній основі може також зменшити інші впливи на навколишнє середовище, такі як добрива та скоротити кількість сільськогосподарських угідь та прісної води, за даними Спрінгмана.

Палмер пояснив, що "бобові культури (такі як квасоля, сочевиця та горох) є найбільш стійким джерелом білка на планеті. Їм потрібно дуже мало води, щоб рости; вони можуть рости в екстремальних і сухих кліматичних умовах; вони ростуть у бідних країнах, що забезпечує продовольчу безпеку, і вони виступають як природне добриво, оскільки вони захоплюють азот із повітря і фіксують його в ґрунті. Таким чином, менше потрібно використовувати синтетичні добрива. більшість ".

C.відданість своєму здоров’ю та здоров’ю планети

Експерти сходяться на думці, що якщо ви не зовсім готові відмовитись від м’яса, гнучка вегетаріанська дієта, в якій переважає рослинна їжа, може зробити цю справу. Цей раціон включає багато фруктів, овочів та рослинних джерел білка, таких як бобові, соя та горіхи, а також невелику кількість птиці, риби, молока, яєць та червоного м'яса.

Вегетаріанська та веганська дієти генерують ще менше викидів парникових газів, але гнучка вегетаріанська дієта "є найменш суворою і здоровою, плюс зменшує викиди парникових газів настільки, щоб тримати нас у межах. Екологічних", за словами Спрінгмана.

Палмер сказав, що "хоча веганські дієти, за якими дотримуються вегетаріанці, пов'язані з меншим впливом на навколишнє середовище, не кожен зацікавлений у прийнятті такого способу життя; однак кожен може харчуватися гнучкою вегетаріанською дієтою. Це не означає, що вам потрібно залишити м'ясо повністю, але значно зменшити його споживання ".

Доун Джексон Блатнер, американський дієтолог і дієтолог, який не брав участі у дослідженні, висловився так: "Гнучкий вегетаріанець - це той, хто прокидається з наміром бути більш вегетаріанцем. Він відрізняється від вегетаріанця, оскільки існує певна гнучкість . ".

гнучка вегетаріанська

Блатнер пропонує у своїй книзі триденну рутину Флекситарна дієта для "новачка", який їсть шість-вісім безм'ясних страв на тиждень (або обмежується 737 грамами тваринного білка); «просунутий» гнучкий вегетаріанець, який їсть дев’ять-чотирнадцять м’ясних страв на тиждень (або обмежується 510 грамами тваринного білка); і "експертний" гнучкий вегетаріанець, який їсть щонайменше 15 м'ясних страв або обмежується 250 грамами тваринного білка на тиждень.

Головне не просто усунути м’ясо, а замінити його рослинними білками, такими як квасоля або сочевиця. Блатнер пояснив, що страва в середземноморському стилі може містити нут; їжа в мексиканському стилі, чорна або квасоля; страва в азіатському стилі, edamames; їжа в італійському стилі, квасоля або сочевиця під соусом Болоньєзе.

"Я написала книгу, тому що дуже хотіла бути вегетаріанкою, але не могла це зробити суворо. Я дуже хотіла прийняти більш рослинну дієту, але мені потрібна була трохи більша гнучкість. Це великий компроміс", - сказала вона. сказав.

Планування

Щоб прийняти гнучку вегетаріанську дієту, ось зразок триденного плану, люб’язно наданий Блатнером.

Ви помітите, що в деяких стравах вам пропонується вибір між тваринним або рослинним білком. Вибирайте овоч стільки разів, скільки зможете, і незабаром ви станете експертом, гнучким вегетаріанцем, що має більше 15 м’ясних страв на тиждень.

День 1

Сніданок: Тост з авокадо, приготований із цільнозернових тостів, авокадо, шпинату та яєць.

Обід: Чаша з капусти з заправкою ранчо готується з курки/нуту, капусти, помідорів, нарізаних кубиками, смаженої солодкої картоплі, нарізаної кубиками, та соусу з ранчо.

Вечеря: Така, зроблена з витриманою білою рибою/сочевицею, кукурудзяними коржиками, салатом з капусти, гуакамоле та сальсою.

Складання: Яблуко, волоські горіхи/огірок та хумус.

2 день

Сніданок: Вівсянка з натуральним арахісовим маслом та подрібненим яблуком.

Обід: Мексиканська чаша з куркою/чорною квасолею, салатом ромен, болгарським перцем, коричневим рисом, гуакамоле та сальсою.

Вечеря: Середземноморська страва з куркою/нутом, огірком, помідорами, сиром фета, коричневим рисом з кропом та лимоном.

Складання: Помідор черрі, палички моцарели/апельсин клементин та фісташки.

День 3

Сніданок: Зелений смузі, приготований з капусти, сирої вівсянки, банана та шпинату.

Обід: Азіатська чаша, приготована з куркою/едамемасом, салатом з капусти, кіноа та імбирною заправкою.

Вечеря: Бургер з м’ясом/квасолею, картоплею солодкого картоплі та овочевими паличками з соусом з ранчо.

Складання: Морква, мигдальний крем/темний шоколад та ожина.