До прибуття перших іспанських кораблів на Острів Куба була територією, сповненою життям. Оселений багатьма етнічними групами індо-кубинських аборигенів, деякі з яких були вже досить розвиненими і мали великі гастрономічні традиції та тисячолітню традицію, це було відкриттям для старого континенту. Кубинська їжа є дуже складною сумішшю цих первісних традицій, поряд із прийняттям іноземних продуктів харчування та технік, що послідували за періодом завоювання.
Привілейована географія Куби
Куба - великий територіальний острів. Це найбільший архіпелаг на Антильських островах і має привілейовану географію, клімат та орографію, наповнену життям. Кажуть, що коли Христофор Колумб став на коліна на землі на території, яку ми зараз називаємо Кубою, він не міг стримати враженого виразу, схиливши голову і відразу ж підтвердивши, що прибув "Найкрасивіша земля, яку коли-небудь бачили людські очі".
Завдяки своєму географічному розташуванню Куба є жаркою і дуже вологою країною, що робить її одним з ідеальних представників карибських традицій безтурботного та канікулярного життя.
Ендемічні аборигени острова Куба
Більшість історичних посилань, які ми маємо про аборигени що походять з острова дають ті самі іспанські завойовники. З перших висадок було розмежовано три різні індо-кубинські етнічні групи - гуанахатабей, етнічна група сибоней (або сібуней) та етнос таїно.
Дієта кубинських аборигенів
Перш ніж іспанське завоювання принесло на цю землю іноземну їжу, Росію аборигени острова вже мав величезне і різноманітне джерело поживних речовин. Таких фруктів, як ананас, гуава, закваска, гренадіни, фрукти бомба або їх ще називають "папайя", і сапоте вдосталь. На відміну від поширеної думки, яка уявляє їх простими збирачами, аборигени вже знали, як обробляти землю ефективно та із сівозміною. Як досвідчені фермери вони висаджували деякі овочі, такі як кукурудза, маніока, солодка картопля, арахіс або арахіс та чилі (відомий як перець у решті світу), серед іншого.
У зв’язку з великою кількістю прісної та солоної води риболовля, дієта абориген Він також був багатий білком багатьох видів риб, молюсків і молюсків, і навіть є відомості, що вони їли м'ясо акул.
Серед морської їжі виділялися взагалі мохарри, краби та краби, вугри, креветки, двостулкові молюски (устриці та мідії) та навіть деякі види черепах. Так само існує надійний запис мисливських ламантин на їжу. Один ламантин міг нагодувати ціле плем’я. Рептилій (ігуани та крокодили) та гризунів також було багато, що доповнювало м'ясний раціон абориген. Здається, була названа найкраща техніка приготування їжі тваринного походження "барбекю", традиція, яка не тільки триває донині, але поширюється та популяризується в усьому світі.
Абориген Куби мав дієту, багату на поживні речовини, і був дуже здоровим. Що майже привело їх до зникнення - це рабство та нелюдське поводження, яким піддали їх іспанські колонізатори. Насправді це було з дієтою Індо-кубинці За допомогою якого іспанці змогли вижити на острові, поки вони почали експортувати власну європейську їжу, яка на початку завоювання прибувала на великих кораблях лише один-два рази на рік. Первісним поселенцям спочатку довелося замінювати вуглеводи в хлібі продуктами з високим крохмалем, такими як маніока, кукурудза та квасоля.
Незважаючи на те, що завоювання фактично винищило аборигенів кубинських етнічних груп, їх гастрономічна культура залишається майже неушкодженою в коренях кожного будинку на острові. Ми навіть можемо простежити тамале та булочку з кукурудзою ще до колумбійських аборигенів.