Сьогодні існує впевненість, що, хоча генетичні фактори мають відповідний вплив на здоров’я та тривалість життя населення, харчування та інші звичаї та культурні фактори, такі як фізичні вправи та куріння є настільки важливими або більшими, ніж генетичний фактор. Японія є хорошим прикладом цього, оскільки ця країна від першої половини двадцятого століття досягла посереднього довголіття і стала другою країною з найдовшим життям у світі, без цього прогресу, який пояснюється будь-якою зміною генетичного багажу код країни за такий короткий проміжок часу.

століття

З іншого боку, макроексперимент, проведений у фінському регіоні Північна Карелія, де втручання державних органів досягло 80% зниження ризику серцево-судинних захворювань, також свідчить про те, що дієтичний фактор є найважливішим, коли ми говорити про довголіття та добробут. У цьому випадку дуже актуальним є той факт, що зменшення споживання жиру та краща якість цього ж пояснюють приблизно 60% зниження рівня холестерину у населення у згаданому регіоні Фінляндії, тоді як ліки пояснюють лише 16% падіння цих рівнів серед чоловіків та незначних 7% серед жінок. Слід зазначити, що ліки для контролю холестерину залишались присутніми і його використання не було повністю відмовлено внаслідок зміни харчових звичок, але його вплив на здоров'я населення був меншим, ніж зміна зазначених звичок.

Західна дієта, та та, яка ні

Терміном „західна дієта” називають те, що характеризується великим споживанням червоного та переробленого м’яса, солі та перероблених вуглеводів та інших шкідливих для здоров’я елементів. Крім того, так звану "західну дієту" звинувачують у надмірній кількості продуктів з низькою харчовою щільністю та високою калорійністю. Характеристика цих дієтичних звичок як „західних” є дискусійною, оскільки вони походять від індустріалізації та комерційного повороту харчової промисловості, що може забезпечити дешеві та неякісні альтернативи натуральним та щільним харчовим продуктам продуктам, які, якщо цього не існує, промисловості, це буде нормальне споживання для будь-якого населення.

Подібно до того, як економічні умови відзначали харчові звички в західному світі, ці умови, коли вони були найбільш несприятливими, вони виробили б здоровіші харчові звички в інших частинах світу. В японській префектурі Окінава, як і в більшості азіатських країн у першій половині 20 століття, жирної свинини не було вдосталь, і те саме було з кулінарною олією, цукром або високоякісними продуктами. Глікемічний вміст, такий як рис . Всі ці продукти переробки не відповідають економічним можливостям найбільш економічно неблагополучних регіонів, і Окінава була однією з них. Переважаючий клімат в регіоні був несприятливим, з частими штормами, а його відносна віддаленість від економічних центрів Японії сприяла відносній бідності щодо решти країни.

Таким чином, ми виявляємо, що окінавська дієта є скоріше результатом реальності цього японського регіону, ніж вільним та навмисним вибором жителів цього регіону. Харчові звички японської префектури Окінава знаходяться під впливом її обставин, враховуючи, що Японія не була індустріальною державою протягом першої половини 20 століття, а харчові звички згаданого регіону були тими, що походять від економічної ситуації, один з найменш розвинених в економічному відношенні регіонів Японії. Доступні продукти, звичайно, були тими, які могло забезпечити лише традиційне місцеве сільське господарство і, як результат, дієта схильна до вегетаріанства. Ця тенденція була не навмисним рішенням, як ми пояснили, а результатом обставин. У цьому сенсі середньостатистична сім'я на Окінаві не могла економічно дозволити собі рясне споживання м'яса, а також оброблених продуктів харчування, яких було багато в інших заможних регіонах. Насправді навіть споживання рису не було дуже поширеним через ту саму обставину.

Оскільки клімат префектури Окінава також не є сезонним, споживання свіжих овочів та фруктів було широко поширеним. Все це сформувало надзвичайно сприятливу поживну культуру, яка також відклала рис, вирощування якого не було сприятливим через клімат, замінивши його на солодка картопля, міцний бульба, який можна легко вирощувати. Основними джерелами тваринного білка були риба та тварини, такі як коза та, меншою мірою, свинина. Вживання сої також є важливим джерелом білка.

Здається, існує харчовий парадокс, який приносить користь найбільш знедоленим регіонам, і це полягає в тому, що вони змушені споживати місцеві продукти харчування. Крім того, ці продукти зазвичай ніяк не обробляються - з огляду на переважаючі економічні обмеження - і, отже, вони зберігають усі свої харчові характеристики незмінними. Цей парадокс значною мірою пішов на користь регіону Окінава, мешканці якого не могли споживати білий та перероблений рис, споживання якого було широко поширене в інших заможних регіонах Японії. Пам'ятайте, що білий рис втрачає частину вмісту ліпідів (жиру) з відповідними вітамінами, а також значну частину вмісту клітковини.

Багатостраждальні жителі регіону звернулися, скоріше з необхідності, аніж з передових знань про харчування, до місцевої дієти. Батат, міцний овоч, який, на відміну від рису, витримував тропічні шторми, став важливим елементом раціону. Хоча сьогодні ми добре знаємо корисні харчові характеристики деяких коренеплодів, таких як солодкий картопля та буряк, перша половина 20 століття була не надто плодовитою в науковій літературі про ці продукти. Дещо комічним чином рис довго розглядався як їжа, типова для тих соціальних класів, які могли собі це дозволити, або через близькість до вирощування, або з інших причин.

Батат, з іншого боку, був їжею тих, хто не мав альтернативи. Вперше цей корінь був імпортований з Китаю на початку 17 століття, і простота його вирощування дозволила мешканцям островів Окінави отримувати половину загального споживання калорій з цього бульби. Ця обставина була щасливим збігом обставин, оскільки харчові властивості цієї їжі значно перевершували рисові.

Зробіть корінь необхідною їжею

Ця рослина належить до родини Convolvulaceae. Їстівний корінь довгий з гладкою шкіркою, яка на Окінаві має жовтий, фіолетовий або оранжевий, а іноді і червоний колір. Її листя також їстівні і додаються в суп місо, як і листя буряка, які також мають харчову цінність.

Протягом 1990-х років здорові якості солодкої картоплі поступово піддавалися. Найпоширеніший корінь, який часто бував, корм для свиней в деяких депресивних регіонах він був названий однією з 10 найбільш здорових продуктів харчування у світі (https://cspinet.org/eating-healthy/what-eat/10-best-foods) Центром науки в інтересах суспільства (CSPI) ).

Найважливішими його якостями були високий вміст клітковини, природний цукор, повільно перетравлювані вуглеводи з низьким глікемічним індексом, вміст білка, антиоксидантні вітаміни А та С, калій, залізо та низький вміст жиру та солі. Інші установи також рекомендують його споживання, оскільки його властивості зменшують ризик хронічних захворювань, пов’язаних з віком, таких як рак та ішемічна хвороба серця.

Як ми знаємо, окислювальні пошкодження є важливим фактором уникнення хронічних захворювань, таких як згадані, і це викликано безліччю зовнішніх факторів, таких як сонячне випромінювання, сильні фізичні вправи та тютюн. Солодка картопля є чудовим джерелом антиоксиданту вітаміну А (у формі бета-каротину), хорошим джерелом вітамінів С (від 2 до 3 міліграмів на 100 грамів) та Е, а також інших протизапальних фітохімічних речовин.

Деякі сорти солодкої картоплі містять вітамін А в безсумнівно дивовижних кількостях, яка іноді може бути набагато більшою за рекомендовану добову норму споживання. Зокрема, було встановлено, що варіант дуже поширеної в США солодкої картоплі, звареної та великої, містить 789% РДА вітаміну А у формі каротиноїдів.

Крім того, Вітамін Е також міститься у відносно великих кількостях у цьому корені, що є відносно рідкісним явищем, оскільки вітамін Е - це жиророзчинний вітамін, і тому він, як правило, міститься у більших концентраціях у продуктах, багатих жиром, таких як олія та деякі горіхи та інші насіння. Однак солодка картопля може бути надлишковим джерелом вітаміну Е, не отримуючи надто багато жиру, з іншого боку. Цей корінь також є хорошим джерелом вітамінів групи В, включаючи фолат, тіамін, рибофлавін та вітамін В6, що позитивно впливає на перетворення гомоцистеїну в цистеїн, що також знижує ризик серцево-судинних захворювань.

На Окінаві є й інші овочі, такі як гірка диня, яка, мабуть, є найбільш представницькою в регіоні для решти японців. Гірка диня за формою нагадує огірок і пасерована з іншими овочами, хоча її також вживають у темпурах, в салатах, як сік або чай. Хоча його якості широко не доведено в ході клінічних випробувань, його калорійність, як відомо, низька, що і забезпечує велика кількість клітковини, трохи вітаміну С, і, крім того, вона використовується як лікувальний елемент у Китаї, Індії, Африці та Південній Америці, серед інших місць.

Тофу та соя також широко вживаються в регіоні, але їх використання вже поширилося в інших частинах світу, і їхні якості з точки зору вмісту флавоноїдів та білків не є незначними, хоча і не унікальними в порівнянні з іншими рослинними продуктами.

Можливо, якийсь читач розчарований відсутністю рекомендацій щодо харчування у цій статті. Це розумно, але це також буде постійним фактором в ідеях, представлених у цьому блозі, оскільки практично всі дієти, які пропагуються як диво, не такі вже й великі, коли ми опускаємось у заплутаний світ деталей. Успіх більшості дієт, як правило, дуже простий за своїм характером.. У випадку з окінавською дієтою немає жодної їжі, яка сама по собі виправдовує величезну популярність цієї дієти приблизно з 2004 року.

Західні автори, які вникали в подробиці дієти на Окінаві (переважно Бредлі Віллкокс і Крейг Віллкокс), сходяться на думці, що окінавська дієта відрізняється від інших дієт, що сприяють довголіттю, таких як середземноморська, деталями, які видаються вирішальними. Наприклад, окінавська дієта, як і традиційна японська дієта, містить багато солі, на відміну від середземноморської. Крім того, середземноморська дієта має більше жиру, ніж окінавська. У науковому світі консенсус полягає в тому, що дієта з високим вмістом жиру (наприклад, середземноморська дієта) або з високим вмістом солі (така, як окінавська дієта) повинна спричиняти підвищений ризик серцево-судинних захворювань, особливо у похилому віці.

Якщо дві дієти, які, здається, сприяють довголіттю та здоров’ю в літньому віці, різняться важливими способами, що ми можемо навчитися з них? Відповідь знайдено в деяких дослідженнях та в книзі "Шлях Окінави" та інших дослідженнях, опублікованих до і після публікації згаданої книги. У них показано, що обмеження калорій, що супроводжується доступом до продуктів з високою харчовою щільністю, є вирішальним для досягнення довголіття.

Обмеження калорійності

Згідно із загальноприйнятими публікаціями, окінавська дієта може бути, в підсумку, охарактеризована низкою заповідей, які легко зрозуміти і дотримуватися всім, хто цікавиться: низька калорійність; велике споживання овочів та бобових, таких як соя; помірне споживання риби (з її внеском в жири омега-3); низьке споживання високожирного тваринного білка, такого як свинина, і, як наслідок, низьке споживання жиру; низьке споживання молочних продуктів та велике споживання овочів з високим вмістом клітковини та низьким глікемічним індексом.

Середземноморська дієта, як і Окінавська дієта, він також існував в умовах економічної неповноцінності у північних регіонах Європи щодо найпівнічніших регіонів. Таким чином, можливо, що складніші економічні умови, що склалися в південних регіонах Європи, сприяли цьому пізніше прийняття режиму харчування, який ми назвали "західною дієтою". Це полегшило постійність харчових звичок, пов’язаних із місцевим сільським господарством, коли білки надходили не з перероблених м’ясних продуктів, а з худоби, що практикується поблизу. Їжа з моря також значною мірою надходила з риболовлі, що практикувалася в сусідніх містах.

Дієта, заснована на місцевих овочевих продуктах з високим вмістом клітковини та поживних речовин, а також місцевих м’ясних продуктів, що споживаються в помірних кількостях та супроводжуються морепродуктами, багатими корисними жирами, може стати запорукою великого розширення дієти Окінави та Середземномор’я. Обидва вони славляться тим, що полегшують дієту, яка сприяє довголіття, в кінцевому підсумку уникаючи проблем із серцево-судинною системою представляють провідну причину смертності в розвинених країнах.

Низькокалорійна дієта дуже безпосередньо пов’язана зі значним збільшенням тривалості життя ...

Однак є ще один фактор, який часто згадується в науковій літературі, хоча він зазвичай не присутній у популярних статтях. Це практика дзвінка обмеження калорій. Практика обмеження калорій не є сучасною, вона не підкоряється сучасним тенденціям і не досягла своєї популярності внаслідок публікації книги протягом останніх століть. Ця практика широко поширюється у формі релігійного мандату серед практикуючих ісламську та християнську релігію у своїх країнах, і ця практика була задокументована з незапам'ятних часів.

Однак практика клінічних випробувань набагато пізніша. І що цікаво, ці самі випробування підтверджують користь для здоров'я від обмеження калорій у вигляді голодування або постійно низького споживання калорій. Ми залишимо переваги обмеження калорій на потім. Однак ми хочемо згадати, що аналіз дієти в префектурі Окінава дає зрозуміти, що це особливо виділяється низьким споживанням калорій. Низькокалорійна дієта дуже безпосередньо пов’язана зі значним збільшенням тривалості життя, хоча ця причинність встановлена, по суті, у приматів і безхребетних, оскільки обмеження кількості їжі, доступної для людей, представляє очевидні етичні проблеми.

Очевидно, що калорійність дієти на Окінаві була зменшена порівняно з дієтою в інших частинах світу (деякі автори вказують на 20% меншу кількість калорій в цьому регіоні), і це виявилося в зниженні індексу маси тіла . Дослідження обмеження калорій у тварин разом із свідченнями про більшу тривалість життя популяцій, які їдять менше, здається разом, показують, що зменшення споживаних калорій може мати дуже позитивні наслідки для здоров’я.