Те, чого ви не бачите на етикетках

У глобальній битві проти масового споживання цукру харчова промисловість продовжує використовувати цю солодку речовину в набагато більшій кількості продуктів, ніж ми собі уявляємо

Виключення рафінованого цукру з нашого раціону є дуже здоровим, але Це не легко, Ну, є набагато більше продуктів, що містять доданий цукор, які ви ніколи не пов’язували б із солодким смаком. І полягає в тому, що цей інгредієнт використовується не тільки для підсолоджування їжі.

вони

У нещодавній статті під назвою Чому в їжу додають цукор, дослідники Кара Р. Гольдфайн Y Джоан Л. Славін Вони відштовхуються від того, що уникнення надлишку цукру в нашому раціоні є дієтичним керівництвом, прийнятим у всьому світі, але чи ефективні досі вжиті заходи?

Автори зосереджені на описі функцій цукру в продуктах харчування та пояснюють, що методи, що використовуються для заміщення доданого цукру в продуктах харчування, не повинні припускати, що скоротити калорії або щільність поживних речовин покращується.

Включення в маркування харчових продуктів, якщо вони містять доданий цукор, є останньою тактикою, яка намагається зупинити епідемію ожиріння в перших світових масштабах. Але, на думку експертів, така практика "не має однозначної вигоди для споживачів", оскільки цукор може використовуватися в інших процесах підготовки та упаковки без зазначення на вищезазначених етикетках.

1. Дайте колір

Реакція Майяра Це набір хімічних реакцій між амінокислотами та відновлюючими цукрами, що забезпечує, крім солодкого смаку, золотистий колір їжі. Наприклад, цукор необхідний для карамелізації, і його використовують у різноманітних продуктах, включаючи соуси, солодощі, хліб, варення та вина або лікери на десерт. Мало того, реакція Майяра також використовується для додання особливого смаку та кольору таким продуктам, як випічка, шоколад, кава чи м’ясо.

2. Текстура

Цукор забезпечує обсяг їжі, і це впливає на відчуття, що виникають у роті при її споживанні. "Цукор впливає на численні хімічні реакції, які утворюють структуру хлібобулочних виробів, морозива, солодощів і мармеладу, консервів та желе", - пояснюють автори.

3. Бродіння

Ферментація - це процес, при якому мікроорганізми за відсутності кисню виробляють енергію шляхом окислення вуглеводів, таких як цукор. Таким чином, зазвичай додають цукор для приготування багатьох повсякденних продуктів харчування та напоїв, таких як йогурт, оцет, вино, пиво, сир або соєвий соус.

4. Збереження

Гігроскопічна природа цукру - здатність деяких речовин поглинати та видихати вологу залежно від середовища, в якому вони знаходяться - відіграє вирішальну роль у зменшенні води в деяких продуктах харчування. Застосовується з метою усунення надлишків води, підтримуючи продукти в належному стані протягом тривалого часу. Крім того, цукор запобігає їжа запеченаs висушити або прогіркнути і зберегти колір заморожених фруктів і варення.

5. І, звичайно, смак

Окрім забезпечення цього безпомилкового солодкого смаку, "додавання цукру до продуктів, що містять високоякісні поживні речовини, може збільшити ймовірність їх споживання", - повідомляють Goldfein і Slavin у своїй статті. На додачу, змішуватися з іншими інгредієнтами це допомагає поліпшити або зменшити міцність деяких ароматизаторів, які у всій своїй чистоті не дуже приємні для смаку.