Дієта при гострому панкреатиті підшлункової залози є необхідною умовою терапії захворювання. Ступінь обмеження їжі в кожному конкретному випадку залежить від форми та тяжкості гострого панкреатиту. При гострому панкреатиті застосовується настільна дієта 5, і на час загострення захворювання дотримуйтесь рекомендацій терапевтичного 5р годування.

Правила дієти

Основною метою дієти при виникненні панкреатиту є зменшення секреції підшлункової залози та створення максимального спокою для підшлункової залози. З їжі вони виключають ряд продуктів, що надають стимулюючу дію на залозу, а саме:

  • жири тваринного походження, які викликають підвищену секрецію ферментів підшлункової залози;
  • м’ясні, рибні та грибні бульйони;
  • тваринні білки, які важко засвоюються (жирне м’ясо, ковбаси та ін.);
  • гострі спеції;
  • фруктові кислоти та фруктові соки;
  • концентрати напоїв (кава, чорний чай), газовані напої, алкоголь.

Загальні правила, що регулюють прийом їжі при панкреатиті, такі:

  • Дробове годування (4 рази на день), коли під час прийому їжі вони орієнтуються на почуття голоду.
  • Невелика кількість їжі, а також великі порції викликають більш інтенсивний і тривалий відбір соків підшлункової залози.
  • Дієта повинна складатися в основному з вуглеводів, які легко засвоюються, клітковини з білкової дієти. Добова калорійність дієти становить 2400-2800 кілокалорій.
  • Білок в раціоні обмежений 100-120 грамами на день. Коли це м’ясо (риба) вирішується протягом дня, наприклад, сир, яйця, кисломолочні продукти.
  • Кількість вживаних вуглеводів має бути досягнуто до 300-400 грамів на добу. Основним джерелом вуглеводів при гострому панкреатиті є крупи та макарони.
  • Дозволено вживання рослинного жиру (до 50 грамів на день).
  • Овочі є джерелом клітковини та вітамінів, тому щодня слід їсти різні види овочів у відварному, тушкованому та сирому вигляді.
  • Фрукти та ягоди вживайте в невеликих кількостях, як їжу.

За допомогою дієти, коли запалення знімається з гострого панкреатиту, вони піддаються больовим симптомам, зменшується шлункова ферментація та панкреатичні соки, що дозволяє полегшити роботу та загальний стан підшлункової залози.

Що можна, а що не можна їсти (таблиця)

Правильна дієта при гострому панкреатиті найкраща для підшлункової залози і для всіх органів шлунково-кишкового тракту загалом. Порушення режиму харчування відразу призводить до загострення гострого панкреатиту.

При приготуванні страв перевагу готують, гасять, смажать у духовці (у фользі, у рукаві). Їжа та напої при подаванні на стіл не повинні бути занадто гарячими або холодними.

Дієта при гострому панкреатиті

підшлункової

Гостра форма запалення підшлункової залози необхідна не тільки для застосування ліків і дотримання постільного режиму, але і дотримання спеціальної дієти, що складається з декількох етапів.

Голод. Повна відмова від їжі практикується перші 2-3 дні, залежно від стану пацієнта. У цей час хворому дозволяють гарячі напої (неміцний несолодкий чай, відвар шипшини), негазовану та мінеральну воду. При гострому панкреатиті дозволяється випивати 5 склянок рідини на день.

Слизова дієта. Після голодування в найближчі кілька днів (3-5 днів) хворі на гострий панкреатит дотримуються дієтичного харчування, яке вони вживають і готують лише в пюреподібному вигляді:

  • суп-пюре на основі круп, моркви, брокколі, кабачків, без солі та олії;
  • використовувані рідкі крупи: гречка, овес, манна каша;
  • пюре з курячого філе, індички, кролика;
  • рідини з молочних желе, а також солодке ягідне желе;
  • чай, відвар шипшини, фруктові соки.

Режим живлення для лікування гострого панкреатиту повинен бути багатоцільовим: 8 маленьких прийомів їжі. Порція на цьому етапі терапії - не більше 150 грамів їжі за один раз.

З 7 по 10 безпечний день годування гострим панкреатитом підшлункової залози переходить у стадію ремісії. Поруч пацієнт дозволяє розширити раціон дієти, споживаючи фрукти, овочі, мінімальну кількість робити.

Приклад меню тижня при гострому панкреатиті підшлункової залози

Понеділок

  • Сніданок: вівсянка з курагою та чорносливом, груша,
  • Обід: котлети на пару, картопляне пюре, салат з огірків і помідорів, зефір,
  • Перекус: вівсяне молоко,
  • Вечеря: м’ясне рагу.

Вівторок

  • Сніданок: рисовий рихлий рис з курагою, яблучний помадок,
  • Обід: рибні котлети, соус вінегрет, ягода кислота,
  • Перекус: молочний суп зі злаковою манною,
  • Вечеря: суп-горохове пюре.

Середа

  • Сніданок: сир пезо із сухофруктами, виноград,
  • Обід: овочевий суп, фарширований яловичиною, салатом, таблетками,
  • Перекус: локшина з молоком,
  • Вечеря: пюре з цвітної капусти.

Четвер

  • Сніданок: морквяне сирне суфле, сік,
  • Обід: тріска варена, салат з буряком, варення,
  • Перекус: рисове молоко з динею,
  • Вечеря: морквяне рагу.

В п'ятницю

  • Сніданок: рисовий пудинг з яблуками,
  • Обід: варена індичка, картопля, салат з капусти, салат з желе,
  • Перекус: гречана каша на молоці,
  • Вечеря: морквяне пюре з гарбузом.

Субота

  • Сніданок: ледачі котлети з варенням, ягідні солодкі,
  • Обід: вареники з риби, вівсяна крупа, ячмінь, салат, чай з медом,
  • Перекус: суфле з гарбуза,
  • Вечеря: картопляний салат з горошком.

Неділя

  • Сніданок: сир, фруктовий пудинг, чай,
  • Обід: м’ясне рагу з овочами, а не масляні пиріжки з варенням, компот,
  • Перекус: салат,
  • Вечеря: салат з гарбуза та картоплі.

Рецепти

Дієта при гострому панкреатиті включає безліч страв на основі круп, овочів та молочних продуктів. Для підтримки ремісії при гострому панкреатиті його слід вводити в раціон смузі та овочевих супів, овочевого рагу з м’ясом тощо. При цьому м'ясо і риба готуються у вигляді котлет, парових крокетів, котлет.

Рисове молоко, суп

Молоко та конге готують у двох варіантах: втирання та нормальне. Протерту або розсипану миску змішувача подають у перший тиждень після загострення гострого панкреатиту підшлункової залози. У період купірування хвороби можна готувати молоко в супі, як зазвичай. Обидві страви готуються за рецептом.

Для приготування вам знадобляться: літр молока, 3 столові ложки рису, сіль, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка вершкового масла, склянка води.

Рисове зерно промивають, заливають холодною водою і кип’ятять 15-20 хвилин на невеликому вогні. Пізніше вони додають молоко, сіль і цукор і варять 5-10 хвилин. Перед подачею в кашу додати масло.

Крокети з рибного хека

Для приготування котлет потрібно: півкіло філе хека, яйце, цибуля, морква 1 штука 3 столові ложки рису, сіль, петрушка. Для соусу: на склянку води, столова ложка сметани та помідор.

Зерно потрібно попередньо варити протягом 15 хвилин у підсоленій воді, в ситочку і дати воді стекти. Приготування фаршу: філе хека промити, нарізати шматочками, почистити і порізати цибулю і моркву. Риба та овочі перекручуються на м’ясорубці або подрібнюються за допомогою кухонного комбайна.

Фарш, рис і яйце змішують, солять. Далі слід сформувати кульки, покласти їх у змащений маслом деко, покрити соусом і тушкувати 20 хвилин під кришкою на повільному вогні.

Хек фрикадельки перед подачею посипати рубаною зеленню.

Цвітна капуста пюре

Для приготування пюре потрібно: половина цвітної капусти, третина склянки молока, столова ложка вершкового масла, сіль, петрушка.

Капусту розрізняють у суцвітті, промивають і відварюють у підсоленій воді протягом 7-8 хвилин. Після цього воду зливають, а капусту подрібнюють за допомогою міксера, додаючи молоко та олію. Пюре слід посолити і посипати зеленню.

Пюре можна готувати у всіх випадках гострого панкреатиту, так як слизові кухні менше напружують підшлункову залозу.

Картопляний салат з горошком

Потрібні продукти: 2 картоплини, морква середнього розміру, 2 яйця, 4 столові ложки гороху, 3 столові ложки сметани, сіль, петрушка.

Морква і картопля попередньо зварили, очистили і нарізали кубиками. Яйця також потрібно твердо готувати, прикрашати білки і нарізати кубиками, при цьому жовтки не використовуються для салату.

Всі інгредієнти змішують, додають сметану, додають сіль, посипають тертим кропом або петрушкою.

Туреччина тушкована з овочами

Для приготування рагу потрібно: 400 грам філе індички, 4-5 штук картоплі, 250-300 гр. капуста, половина кабачків, цибуля, морква, сіль, столова ложка помідора.

Філе індички потрібно помити і нарізати невеликими шматочками. Овочі чистять і нарізають: картоплю, нарізану кубиками цибулю і кабачки, подрібнену капусту і моркву подрібнюють разом з теркою. Овочі та індичку залити невеликою кількістю води, для води трохи ковдри, рагу, солі.

Блюдо вимкніть невеликий вогонь на 40-50 хвилин, регулярно помішуючи. Через 20 хвилин після початку приготування тушонки додати помідор на сковороду. Щоб приготувати овочеве рагу густіше, зніміть кришку на 7-10 хвилин в кінці приготування.

Сирна запіканка з бананом та яблуком

Для кіш потрібно: 200 грам рікотти, банан, яблуко, 1 столова ложка меду, 3 столові ложки борошна, 2 яйця, цукрова пудра.

Для приготування бананового десерту почистіть і наріжте дрібними шматочками, а яблуко з трутів на тертці. Творог потрібно змішати, подрібнити з яйцем і замісити тісто, додавши мед, борошно, банан та яблуко.

Тісто викладали у змащену змащену форму і випікали 20 хвилин. Сирну лазанью зверху посипати цукровою пудрою.