Оливки вони є і у вас, і в моїх закусках оскільки світ є світом. Ну, в закусках, в салатах. і навіть у піцах. З усіх видів і сортів: від класичної ромашки, до чорних оливок або фаршированих анчоусами. Однак плоди оливкового дерева, як і горіхи, мають репутацію, якої вони не заслуговують. Багато людей думають, що його звичне споживання може змусити нас набрати вагу. І це неправда.

оливок

Але, давайте почнемо спочатку. Походження цієї помилкової віри походить від демонізації жирів, яка сталася протягом 70-х років. "Через пануючу жирову фобію в останні десятиліття сьогодні у вас є жорстокий страх жиру, незалежно від його походження ", - пояснює Ангела Морено, дієтолог-дієтолог і харчовий технолог." Однак, в міру того, як дослідження прогресує в галузі харчування, ми знаємо, що ізольована поживна речовина не впливає вирішально на склад тіла людини, а натомість, що загальний набір їх дієти і якість їжі, яку вона включає ", додає він.

Морено зазначає, що люди зазвичай шукають відповіді на зайві кілограми, які ми накопичуємо в своєму тілі, у конкретних продуктах харчування, які не повинні бути єдиними відповідальними. "Ми настільки зосереджені на спробі з'ясувати, яка їжа винна в нашій зайвій вазі, і ми забуваємо, що може вплинути на наявність належного відсотка жиру в організмі". Інакше кажучи: харчуватися здоровою їжею, багатою рослинною їжею, уникати надмірно обробленої їжі та отримувати щоденні фізичні навантаження.

Таким чином, в логічному контексті оливки є не лише цілком здоровою їжею, але іноді їх можна використовувати як закуски для боротьби з голодом між прийомами їжі при дієтах для схуднення. "Очевидно, що якби ми випивали банку оливок на день або півсклянки оливкової олії на день, будучи енергетично щільною їжею, вони в підсумку впливали б на нашу загальну вагу. Але приймати їх у логічному контексті, не повинно викликати занепокоєння, навіть якщо ви хочете схуднути", підтверджує фахівець.

Зелене "диво"

Поживні властивості оливок та оливкової олії не зовсім однакові. У маслинах, окрім самої олії ("яка зазвичай не перевищує 20-25% від загального вмісту"), ми можемо знайти воду, клітковину та різні вітаміни та мінерали. Однак, на думку дієтолога, найцікавіший момент пов’язаний з тим, що відоме як "неомилювана фракція". Що це?. "Ця фракція містить ту частину мікроелементів, як токофероли, фенольні сполуки, стерини ... з антиоксидантними та протизапальними властивостями".

Як пояснює Морено, в оливковій олії у нас немає ні клітковини, ні вітамінів, ні мінералів оливок, оскільки в процесі екстракції "усувається все, крім ліпідної фракції (жиру)". Однак немилена частина залишається. "Обидві їжі багаті мононенасиченими жирними кислотами серії омега-9 (олеїновою кислотою), оскільки це жирна кислота, широко вивчена щодо її протизапальної дії". Таким чином, незважаючи на те, що оливка є, так би мовити, більш повноцінне харчування, обидва продукти можуть (і повинні) бути частиною будь-якої здорової дієти, що вартує її солі у правильній пропорції.

Звичайно, так само, як це відбувається з рештою маринованих огірків, доцільно дотримуватися певної обережності з заправками деяких маслин. Ці продукти зазвичай додають значна кількість солі під час його приготування, щоб ми могли перевищити добову кількість, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), яка радить не перевищувати п’ять грамів солі на день. "Люди, які повинні контролювати сіль у своєму раціоні через такі патології, як гіпертонія або ниркова недостатність, повинні обмежити споживання столових оливок", пояснює Морено.

Нарешті, дієтолог зазначає, що більше, ніж тип жирної їжі, яку ми їмо, для нас насправді має бути важливо те, "звідки беруться жири в дієті, яку ми споживаємо". Наприклад, жир у гамбургері "Макдональдс" знаходиться на протилежному кінці жиру, який ми вживаємо, коли маємо горіхи чи оливки. "Давайте припинимо рахувати оливки, які ми додаємо в салат або олію для заправки, і почнемо з того, що ми перестанемо їсти травнене печиво на сніданок, їсти швидкоброджучий хліб, пити безалкогольні напої та алкоголь у будь-який час, і робити щоденні фізичні навантаження" - робить висновок він.