Тарахумари
Wendepunkt (травень 1970 р.) Опублікував короткий виклад явища тарахумари після звіту, опублікованого в Deutsche Arzteblatt. Тим часом оригінальна дисертація також надійшла від автора - Вільяма Р. Гуда, Науковий центр охорони здоров’я Університету Оклахоми, - яка виявилася надзвичайно цінною. Чи він зникне серед «секретних документів», чи нарешті дасть поштовх давно назрілій зміні офіційного харчування? Є ще чудеса ... 
У особливо нерівних, порваних ущелинами горах, «на північ від Чихуахуа, на північному заході Мексики, територія площею приблизно 130 000 км2 (Швейцарія займає 41 288 км2) заселена індіанцями Тарахумара, населенням близько 50 000 душ. Тарахумари все ще живуть своїм оригінальним способом життя корінних американців завдяки своїй замкнутості та взагалі своїй непривабливій, міцній батьківщині. - А. цивілізація ще не дійшла до них, тому не могла їх зіпсувати. Однак це не означає, що вони живуть ізольовано, як індіанці Тасадаю, відвідуючи гуляння в цьому районі. Але вони мають унікально стабільний, самоврядний, здоровий соціальний порядок, який гармонує з навколишнім середовищем. Однак ще більш вражаючою є вражаюча фізична працездатність, яка привернула багатьох дослідників там. Вищезгадана робота дає уявлення про результати на сьогодні.
70-80% калорій у їжі тарахумари отримують переважно з кукурудзи та квасолі: mais y frijoles - давня індійська їжа в Мексиці.2 М'ясо їдять надзвичайно рідко, тоді як "молочних продуктів повністю не вистачає. Те, що також споживається, наприклад мальва та ягоди, на жаль, не висвітлено більш докладно у звіті або у великому дослідженні 1945 року, проведеному Мексиканським інститутом харчування разом із Бостонським дослідницьким інститутом, доктором. Під керівництвом професора Роберта С. Гарсіса (J. of Amer. Dietetic Ass., Листопад 1946 р.). Ми знаємо лише те, що повсякденної їжі досить мало і не особливо привабливо, а дорослі чоловіки важать близько 60 кг, тоді як індіанці Тарахумара "є одними з найздоровіших і фізично здорових людей на Землі". Перелічена література може надати більш точну інформацію про харчування, включаючи споживання поживних речовин та калорій, спосіб приготування, спосіб життя та здоров’я.
Ці роботи описують надзвичайну ефективність тарахумари з їх поганою дієтою з кукурудзи та квасолі, без молочних продуктів та - у повсякденному житті - м’яса: _
Часто організовуються "перегони з м'ячем". У цій псевдо-гонці дві команди біжать за м'ячем за ціною від двадцяти чотирьох до сорока восьми без відпочинку та без перерви, тоді як вони долають сто п'ятдесят триста км.
Під час полювання оленів не кладуть з гвинтівкою чи іншою зброєю, а безперервно бігають за твариною протягом доби-двох, поки воно не зруйнується від виснаження.
Також не є надзвичайним для молодої людини, що несе напівмаскований вантаж протягом 177 км (70 годин) на спині, або для сімей, які проходять пішки 250 км для відвідування або участі у фієсті.
Виступ жінок та дітей схожий: п'ятнадцятирічна дівчина перемогла у гонці на 65 км.
Ці перегони проходять на досить пересічених гірських стежках вгору і вниз. Однак ця продуктивність не обмежується першим півріччям життя. Сорок трирічна тарахумара здійснила 65-кілометрову мандрівку за 6 годин 52 хвилини. Досить часто дорослі здійснюють такі гірські подорожі зі швидкістю 10-13 км/год.
Такі досягнення, на думку Бальке та Сноу, перевершують всі наші уявлення про людську діяльність і вимагають переосмислення наших фізіологічних поглядів у цьому відношенні.
Ефективність легенів не повинна пояснювати збільшення працездатності. Для індіанців Тарахумара це не так добре, як для етнічних груп, що мешкають на висоті 4000 м над озером Тітікака. Дослідники, на думку дослідників, також не повинні пояснювати значення гемоглобіну та серцево-судинну діяльність, оскільки вони здорові та міцні, але не відрізняються від інших груп.
Отже, ми стикаємось із явищем метаболічної та харчової економіки. Ідея полягає в тому, що енергозабезпечуючий глікоген зберігається не в м’язах або жировій тканині, а в крові у вигляді глюкози (глюкоза-6-фосфат), що може призвести до значно вищого коефіцієнта ефективності та кращої економії харчування.
Навряд чи існує інший напрямок фізіології харчування, яким загалом не можна було б знехтувати. Думка про те, що ця величезна ефективність досягається практично без м’яса або повністю без молочних продуктів, тобто тваринного білка, при обмеженому харчуванні (переважно з кукурудзи та квасолі) для нас майже немислима. Як запобіжний захід, Deutsche Arzteblatt взагалі не займався дієтою тарахумари, а з іншого боку, це підтверджує Корані, дослідника з Інституту фізіології харчування імені Макса Планка, щодо біологічної цінності суто рослинного білка. Відповідно до цього кукурудза та квасоля разом є чи не найціннішим білком.,
Щоденне споживання білка індіанцями тарахумари становить трохи більше 50 грамів білка чисто рослинного походження, і, очевидно, надлишок білка, в ім'я економіки обміну речовин, не перетворюється на енергію. Однак, за словами Гуда, для спостережуваних результатів потрібно 720 кілокалорій на годину або понад 10 000 кілокалорій на день! Але найбільш привабливим для індіанців Тарахумари є те, що вони не мають жодного стимулу брати участь в Олімпійських іграх. Вони виступають для себе. “Що забуває дерево, про яке вони забувають? Цвісти ".
Перелічені спостереження та теорії - це, звичайно, лише початок. За запитанням слід слідкувати. Однак це не відповідає інтересам фізіології споживчого суспільства, харчової промисловості чи хімічної групи. Навпаки. Перший старт повинен відбутися від ВООЗ або, якщо ні, від вегетаріанців.
Джерело: Секретні документи про харчування (2001)
Брудні слова: генетичні відмінності у відповіді на Елкоу. Американська психологічна асоціація, 2 вересня 1972 р., Гонолулу.
Е. Кофрані та Ф. К. Джекат з Інституту харчової фізіології імені Макса Планка довели, що поєднання настільки добре зарекомендованої себе їжі в доколумбових культурах Індії, кукурудзи та квасолі, що містить 55% кукурудзи та 45% білків квасолі, призводить до значення білка він також перевищує значення яєчного білка (див. Wendepunkt, квітень 1970: Der UmstuTZ in der Emahrungslehre). Е. Кодічек (Кембриджський університет) пояснив харчову цінність кукурудзи, яка добре зарекомендувала себе серед індіанців, тим, що вітаміни антипеллагри (ніацин, амід нікотинової кислоти), які в основному доступні у зв'язаній формі, можна ефективно витягувати за допомогою вапняна вода. (Wir Brückenbaier 31/43, Vereihung des Gottlieb Duttweiler-Preises 27.10.1972).
Важлива література:
Балке, Б. та Сноу, К.: Антропологічне та фізіологічне спостереження бігунів на витривалість Тарахумара. Amer. J. з Phys. Антропологія, 1965.23, 293-301.
Басаурі, К.: Монографія Лос-Тарахумараса. Таллерес Графікос де ла Насіон. Мексика, 1929 рік.
Бермет, В. С. і Цінг, Р. М.: Тарахумара. Індійське плем’я Північної Мексики. Чикаго: Університет Чикаго Прес, 1935.