Консерви - це швидкий і простий спосіб приготування їжі або вечері. Це дуже популярний варіант для людей, які не встигають готувати. "Ці продукти, як правило, смачні, швидко готуються, прості та зручні у приготуванні. і, отже, вони дозволяють економити час ", - зазначає М. Пуріфікасіон Гонсалес Гонсалес, професор кафедри хроматології в галузі харчування та хроматології та лікар Університет Сан-Пабло в Мадриді, але чи справді вони здорові? Чи можете ви їсти здорову та збалансовану дієту, вживаючи консерви?

cuidateplus

Як повідомляє експерт, «Консерви - це продукти, виготовлені з продуктів тваринного походження (похідні м’яса, риби та морепродуктів) або овочевий (фрукти, крупи, овочі, бобові, бульби, їстівні гриби), що містяться в герметично закритих контейнерах і піддаються дозволеним обробкам, що знищують усі форми життєдіяльності непатогенних та патогенних мікроорганізмів та їх форми стійкості таким чином, щоб гарантувати безпеку для споживача ".

Завдяки підготовці консервів, говорить Андреа Маркес, експерт з питань харчування, дієтології та гастрономії Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO), "ми гарантуємо, що певні продукти не втрачають харчових властивостей, якості та засвоюваності і що їх можна вживати набагато довше, ніж свіжий продукт ".

Безліч різноманітності

Чи здорові вони, чи не консервовані, все буде залежати від сорту. "Лпресерви - це продукти переробки, які, як правило, зберігають основну ідентичність і більшість компонентів оригінальної їжі, але використовувані методи обробки в багатьох випадках роблять їх харчовими незбалансованими, особливо в тих консервах, до яких додано олію, цукор та/або сіль », підкреслює Гонсалес Гонсалес.

Як пояснює Маркес, різноманітності багато і кожен з них має специфічні характеристики, які роблять їх більш-менш здоровими.

Таким чином, як описує експерт IMEO, ми можемо знайти на ринку:

  • Розсіл: «Дуже поширений метод консервування, який складається із суміші води та солі, яка іноді може містити інші інгредієнти, такі як оцет, цукор або ароматичні трави. Він використовується для риби, солінь, м'яса тощо ".
  • Маринад: «Це збереження їжі в оцті, в них також зазвичай додають олію та спеції або зелень. Його використання дуже поширене для консервування риби (тунця, мідій, сардин тощо), але воно також може використовуватися для консервації м'яса ".
  • Варення, консерви, сиропи: «Вони є загальними для консервування фруктів та овочів. Це консерви, в яких для їх збереження використовується високий вміст цукру (зазвичай 1 кг цукру на кожен кілограм фруктів та овочів). Іноді ці фрукти та овочі попередньо зневоднюються ".
  • Зневоднені консерви: «Вони також поширені для фруктів, овочів або трав. Вони готуються шляхом зменшення відсотка води в їжі щонайменше на 25% під впливом повітря або тепла. Це продовжує термін його використання ".
  • Соління: «Як вказує їх назва, вони готуються з концентрованими сольовими розчинами, які зменшують розповсюдження мікроорганізмів у продукті та покращують смакові якості. Як і маринад, він використовується в основному в рибі (анчоуси, моджама тощо), але також може використовуватися в м'ясі та інших продуктах ".
  • Копчена: «Він складається з підпалювання їжі, яка надходить від спалення деревини. Це також продовжує термін експлуатації, хоча і менше, ніж при засолюванні, і вони набувають характерного смаку. Застосовується переважно у рибі, хоча це техніка, яка застосовується і до інших продуктів харчування ".
  • Консервовані овочі, овочі та бобові: «Вони готуються з попередньо звареною сировиною та зберігаються у розчинах води з сіллю та/або цукром. Вони також можуть мати приправи та спеції. Їх головна перевага полягає в тому, що вони полегшують приготування їжі та продовжують термін зберігання їжі ".

Більш-менш здорові?

З огляду на цей перелік, очевидно, що існує велика різноманітність консервів, тому “ми не повинні давати узагальнену відповідь про те, здорові вони чи ні”, Говорить Маркес, оскільки все буде залежати від типу споживаного.

На його думку, «представляється логічним, що ми не повинні зловживати тими, хто має висока концентрація солі та/або цукру, хоча їх також не шкідливо їсти в помірних кількостях ".

Однак він зазначає, "консервовані овочі та бобові, які вже приготовані та консервовані, є здоровими і якщо ми вмиємося холодною водою або легким приготуванням перед споживанням, це допоможе їсти здорово, коли в холодильнику нічого не буде ".

Тим не менше, «ми завжди повинні намагатися не відмовляйтеся від свіжого продукту і читайте етикетки на консерві, оскільки в деяких ми знайдемо сюрпризи, такі як низькоякісні олії, доданий цукор тощо ".

Тому "перед тим, як купувати ці продукти, споживачі повинні перевірити етикетки консервів і поглянути на інгредієнти, які з’являються першими, а саме ті, що містяться у найбільшій кількості", радить Гонсалес Гонсалес.

"Що більша кількість жиру, солі або цукру, його споживання слід робити рідше", - додає вчитель. Те саме можна сказати і про консервати містять консервуючі добавки, "Чиє використання не було б виправданим у збереженні стерилізованих продуктів", - говорить.

При всьому цьому, на думку університетського експерта, «випадкове споживання консервів має бути фундаментально засноване на продукти, упаковані природним шляхом або з оливковою олією, як покривна рідина, здоровіші версії, ніж упаковані оливковою олією, соняшниковою олією або соусами ".

Останнє, насправді, було б "найменш рекомендованим, оскільки загалом вони містять цукор і зазвичай містять більше добавок". Прикладом цього типу менш корисних консервів можуть бути "консервовані бобові культури, що складаються з бобових культур, тушкованих з хорізо або беконом з додаванням соусу з великою кількістю доданих інгредієнтів, таких як цукор та добавки".

З іншого боку, бобові, приготовані та запаковані в натуральному вигляді, "є більш здоровою альтернативою і є зручним способом включення цієї групи продуктів у раціон".

Якби нас довго змушували їсти консерви, порада експерта IMEO буде:

  1. Те, що вони збереглися в природі, тобто що вони мають найменше можливих добавок.
  2. Що вони мають низький вміст жиру, а якщо вони є, то вони якісні жири, бажано оливкова олія незайманого виробництва.
  3. Вони не мають вмісту цукру та/або солі, ніж необхідний для їх власного приготування або консервування.

Відгодівля?

На питання, чи є консерви жирними чи ні, і тому вони можуть бути частиною здорового та збалансованого харчування, Експерти сходяться на думці, що все буде залежати від сорту, який ми використовуємо.s. Овочі та бобові "можуть бути чудовою частиною здорової та збалансованої дієти", говорить Маркес. Щодо риби, додає він, "вони б також були", хоча він попереджає, що "у них більший вміст солі".

Незважаючи на це, він наполягає: "Ми повинні визначити пріоритет споживання свіжих продуктів, коли це можливо, і мати консерви в нашій коморі, щоб доповнювати страви та вечері або використовувати їх, коли вони нам потрібні".

З іншого боку, консервовані продукти з високим вмістом цукру або жиру слід вживати "лише точно, а не за добовим або звичним режимом", пояснює він.

Ще одне з найпоширеніших питань щодо консервування - це відгодівля чи ні. У цьому сенсі Гонсалес Гонсалес пояснює, що „результат постійного споживання з часом великої кількості консервів з висока енергетична цінність в житті людини сидячий при низьких витратах енергії це, безсумнівно, буде означати, збільшення ваги".

Крім того, згідно з повідомленнями, вміст поживних речовин у консервах "нижчий, ніж у вихідних продуктах, що використовуються для його приготування". І воно полягає в тому, що, "хоча харчова цінність білків і вуглеводів майже не зазнає змін під час переробки, вітаміни вони можуть зазнати збитків до 50%, головним чином, групи В (особливо В1 і В9), а також С ”, - повідомляє експерт з Університету Сан-Пабло. Ці втрати "збільшуються під час зберігання ще на 20%".

Щодо мінерали, ці "їх зазвичай захоплює процес, який називається вимиванням ». Усі ці втрати “є змінними і впливають переважно на кальцій, залізо чи цинк.".

Тому, щоб уникнути періодичного дефіциту поживних речовин, "Важливо час від часу засновувати раціон на свіжих та різноманітних продуктах, до складу яких можуть входити консерви, по можливості з низькою енергетичною цінністю, упаковані природним шляхом, тобто коли покривна рідина - лише розсіл з меншою концентрацією солі, ніж решта упаковок з іншою назвою ”, вказується.

Овочі, такі як "картопля, артишоки, спаржа, гриби, зелена квасоля та бобові, є хорошою альтернативою збільшенню споживання цих груп продуктів за допомогою консервування", радить він.

Які люди чи пацієнти не повинні зловживати ними?

Як вже згадувалося раніше, "Не бажано зловживати консервами ні в якому разі, будь то здорова людина або будь-яка патологія", Згадує Гонсалес, але ще менше у людей, які страждають певними патологіями, оскільки" деякі консерви є продуктами з високою енергетичною цінністю і важливим джерелом солі в раціоні ".

Сіль "є основним джерелом натрію, і численні наукові дослідження показали, що велике споживання натрію пов'язане з гіпертонією та підвищеним ризиком серцевих захворювань та інсульту", - повідомляє він.

На думку Маркеса, "пацієнти, які мають патології, безпосередньо пов'язані з їх інгредієнтами, не повинні зловживати консервами". Наприклад: "Гіпертонік не повинен зловживати консервами, багатими сіллю, або хворий на цукровий діабет не може щодня вживати ті, що готуються з цукром".

Але не забувайте знаменитого бісфенол-А. На думку експерта IMEO, ця речовина, “яка присутня в покриттях консервованих консервів, тому, здається, щоденне або надмірне вживання цього виду їжі може збільшити рівень цієї сполуки в організмі, що може бути негативним для ендокринної система ”, попереджає він. Хороша новина полягає в тому, що “Його немає в пресервах, виготовлених у скляних банках, тому, якщо ми купуємо багато консервів, ми повинні надати пріоритет скляній банці над бідоном ".

Меню з консервів

Експерти, з якими проводив консультації CuídatePlus, збігаються в тому, що сьогодні це твердять Так, сумісно підтримувати здорову дієту на основі свіжоприготовленої їжі з різними та різноманітними кулінарними техніками, які час від часу інтегрують консерви.

"Є багато варіантів при плануванні здорового меню, яке включає свіжі інгредієнти збалансовано, а іноді і консерви, які є джерелом поживних речовин, таких як білки, жири, принципово складні вуглеводи, не забуваючи про продукти, що забезпечують клітковину, вітаміни та мінерали”, Вказує Гонсалес Гонсалес.

Таким чином, ваші пропозиції щодо можливих меню будуть такими:

  1. Свіжа запечена риба у супроводі консервованої зеленої квасолі.
  2. Рисовий салат, що складається з різноманітної суміші салату з баранини, руколи, грибів та консервованого панідора.
  3. Рагу з бобових культур на основі консервованої сочевиці у супроводі картоплі та свіжих овочів, таких як цибуля-порей та шпинат.
  4. Восьминіг у галицькому стилі в незайманій оливковій олії з картоплею на пару.
  5. Лазанья з корейкою тунця в оливковій олії та свіжих помідорах.
  6. Тартар з лосося та авокадо з хумусом, приготований з вареного консервованого нуту.
  7. Консервований спаржевий крем з нежирною свининою.
  8. Солона кока з смаженим перцем і сардинами в оливковій олії.

Зі свого боку, Маркес рекомендує, як тижневе меню, наступні страви: