Напевно, ви пам’ятаєте, що бачили у фільмі, який стався в імперську еру Вічного міста, пишність знаменитого римського цирку з його моторошними битвами гладіаторів та божевільними перегонами на колісницях. Але, як говорить відоме гасло panem et circenses (латинське слово "хліб і цирк"), римський народ жив не лише на виставках! Щоб він залишався спокійним і задоволеним, вам також довелося його нагодувати.
Ви коли-небудь замислювались, що б відвідувачі величного Колізею обідали? Від ранчо, яке втамовувало голод простолюдинів та легіонерів, до пишних делікатесів, які потурали імператору, дієта Стародавнього Риму мала деякі дивовижні цікавинки.
Трохи контексту
З часу заснування Риму в 6 столітті до нашої ери і до 395 року нашої ери, коли величезна наддержава, якою вона стала, впала, імперія стала правити всім Середземноморським басейном і більшою частиною Західної Європи. Але римляни не лише будували дороги та водопроводи по своїх кордонах, вони також поширювали свою мову (породжуючи майбутні романські мови) та поширювали свою культуру (а разом із нею і деякі їхні рецепти та харчові звичаї).
А що було класичним римським сніданком?
Хліб римської армії (зображення надано Керол Раддато, Creative Commons BY-SA 2.0)
Як і слід було очікувати від головних поборників традиційної середземноморської дієти, іенталкул, сніданок римлян, раніше складався з хліб, що вони пили з сиром, оливками, вином або медом.
Хліб також був основною їжею, яка живила величезні легіони Росії Римська армія, який просувався неперевершено століттями, не залишивши головної маріонетки (незважаючи на зусилля Астерікса та Обелікса). І нам залишилось би лише чекати тисячоліття на тріумфальний прихід помідора з нового світу, щоб варіант цього плоского хліба з красивою округлою формою породив тих, кого цінують. піци.
Пам’ятна вакханалія
Який кращий спосіб вшанувати Вакх, знаменитий бог вина, який з добре политим бенкетом, утвореним вічною ниткою вишуканих страв і нескінченною п'яною після обіду.
Вживання вина (завжди щедро змішаного з водою) вважалося соціальним актом. Жодного доброго Романа не було б видно пити одного! Коли випадок заслужив, незліченні амфори вина пробігали серед закусочних до самих ранкових годин, особливо під час Сатурналії, свято, яке відзначалося в кінці грудня (прапрадідусь наших карнавалів), коли ієрархія була змінена, а раби одягалися в одяг своїх господарів (і навпаки!)
Тухла риба та інші смаколики
Приправа, якої не могло не бути у визнаному римському рецепті (в ідеалі, щоб насолоджуватись в трикліній, диван, де лежали патриції, щоб добре розповісти про смачну їжу, яку подавали працьовиті раби), був гарум. Вони готували його, маринуючи рибу, м’ясо органів та кістки між шарами солі. Після ферментації вони пресували її і видобували (це майже можна було б описати як «смердючу» на сьогоднішній смак) отриману рідину, яку було зручно упаковувати в глиняні амфори та щедро додавати до різноманітних рецептів.
«Феста Романа» Роберто Бомпіані (цифрове зображення надано музеєм Пола Гетті)
Хоча Обелікс, безсумнівно, вигукнув би "ці римляни божевільні!" виявивши, що вони використовували гнилу рибу для ароматизації своїх рецептів, правда полягає в тому, що їх кухня заклала основу нашої визнаної середземноморської дієти, тому, будь ласка, подайте цю данину як доказ нашої вдячності. Гратіас тому, романі!