Ця дієта призначена людям з целіакією або чутливістю до глютену, але вона також використовується людьми, які хочуть схуднути; Що говорять лікарі?

глютену

Безглютенові дієти стали модними в останні роки, не зважаючи на целіакію. Однак немає твердих доказів того, що безглютенова дієта є ефективною стратегією схуднення.

Загалом, багато продуктів містять глютен, такі як хліб, випічка, купюри, макарони, піца, тістечка або емпанади. Залежно від того, як готуються або як супроводжуються ці продукти (креми, тверді сири тощо), страви можуть бути дуже калорійними.

У свою чергу, якщо людина переважно споживає ці види продуктів і великими порціями, на шкоду іншим свіжим продуктам, таким як фрукти та овочі, вони можуть довго набирати вагу. Цілком ймовірно, що вилучивши ці продукти, ви втратите кілька кілограмів, але не тому, що ви вилучили глютен, а тому, що замінили більш калорійну їжу на іншу з меншою кількістю калорій.

Без глютену не означає низької калорійності

Можна приготувати макарони, тістечка, хліб, тістечка, пудинги тощо з безглютеновим борошном (кукурудза, рис, маніока, гречка), і це не забезпечить схуднення. Так само можливо, що для поліпшення смаку деякі комерційні продукти, що не містять глютену, мають у своєму складі більше цукру або жиру, з більшим споживанням калорій.

Вибір дієти без глютену не приносить користі лише тому, що вона не містить глютену, і це також дуже дорогий варіант. Для схуднення рекомендується підбирати вуглеводи, багаті клітковиною, нежирними білками та моно- та поліненасиченими жирами, з особливою увагою до розміру порції та додати фізичну активність; справа не в усуненні глютену.

Про що ми говоримо, коли ми говоримо про целіакію?

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі та вівсі. Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке утворюється внаслідок постійної непереносимості білків глютену у генетично схильних осіб.

Тіло реагує, виробляючи антитіла, коли ви їсте їжу з глютеном. Зустрічається у 1% загальної популяції. Це частіше зустрічається у жінок, і може з’явитися в будь-якому віці. Вживання їжі з глютеном пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки і змінює всмоктування поживних речовин. Ця зміна змінюється, коли глютен виводиться з раціону.

Класичні симптоми - це біль у животі або здуття, часта діарея або зміна ритму евакуації, але це може також проявлятися головними болями, нудотою, печією, наявністю періодичної молочниці або хейліту, сухістю шкіри, випаданням волосся і, як мінімум, затримкою росту, низька вага, дратівливість, поганий апетит, втома, здуття живота, затримка статевого дозрівання тощо.

У деяких випадках це може протікати безсимптомно, і підозра виникає внаслідок виявлення анемії, зниження рівня білка, дефіциту кальцію (остеопороз у ранньому віці). Важливо провести дослідження захворювання у родичів першого ступеня: батьків, сестер, дітей або при підозрі на інші аутоімунні захворювання (діабет 1 типу, тиреоїдит Хашимото, вовчак, ревматоїдний артрит та ін.).

Для виявлення наявності антитіл робиться аналіз крові. Якщо результат позитивний, фахівець може вимагати біопсії слизової оболонки кишечника шляхом ендоскопії для підтвердження діагнозу.

Єдиним і незамінним лікуванням є безглютенова дієта, оскільки вона діє як чужорідний агент, і багаторазове вплив пошкоджує слизову і змінює засвоєння поживних речовин. Життєво важливо вибрати ті вироблені продукти, на етикетці яких є логотип або легенда "без глютену" або "без глютену", для яких різні асоціації (Міністерство охорони здоров'я, www.celiaco.org.ar, www.celiacosargentinos.com.ar між інші) оновити списки відповідною їжею.

Вони можуть вільно споживати фрукти, овочі, насіння, курку, рибу, м’ясо, молочні продукти (придатні) та всі продукти, виготовлені з рисом, маніокою, кукурудзою, лободою тощо. Уникайте перехресного забруднення під час приготування їжі, приготування їжі окремо (запечене, смажене, смажене або смажене без схрещування з глютеновою їжею) та індивідуалізація столів, посуду та столових приборів.

Існує ще одна сутність, відома як чутливість до целіакії, що не є чітко визначеною. Для постановки діагнозу важливо виключити целіакію та алергію на пшеницю, і це підтверджується, коли виведення глютену з раціону показує значне клінічне поліпшення зі зменшенням симптомів через кілька днів.

На закінчення не рекомендується дотримуватися безглютенової дієти для загальної популяції для схуднення за відсутності чітких вказівок від фахівця. Це буде показано лише людям із целіакією або чутливістю до глютену, оскільки усунення цієї групи продуктів без правильної заміни може призвести до харчових дефіцитів.