НАШІ ТЕОРІЇ ПИШИЛИСЯ

Вчений і журналіст Гері Таубес (Рочестер, 1956) - один із найпрестижніших наукових розповсюджувачів у світі

Вчений і журналіст Гері Таубес (Рочестер, 1956) - одна з найпрестижніших наукових популяризаторів у світі. Його резюме бездоганне. Він вивчав прикладну фізику в Гарварді та авіаційну техніку в Стенфорді, але, здобувши ступінь магістра журналістики в Колумбійському університеті, він вирішив повністю присвятити себе популяризації та науковій пресі. Протягом 30 років він працював репортером журналів, таких як Дізнайся Y Наука, особливо в темах, пов'язаних з фізикою, але в 2000 році він зацікавився областю харчування не стільки тому, що був здивований науковим досягненням, досягнутим у цій галузі, скільки навпаки: заглибившись у область матерії виявив, що всі теорії, які ми певно сприймали, базуються на неправильній науці, що суперечило експериментальним доказам.

якщо

З нагоди публікації в Іспанії його нової книги, Як ми товстіємо і що з цим робити (RBA) Таубес брав участь Конфіденційна пояснити свою теорію.

ПИТАННЯ. Мабуть, важко боротися з ідеєю, яку майже всі вважають очевидною.

А. Це непросто, але оскільки все більше людей вирішують надати довіру цим аргументам, стає легше. Я отримую багато позитивних відгуків, і багато розумних людей кажуть мені, що очевидна альтернативна гіпотеза, яку я захищаю, щоб пояснити ожиріння, яке є гормональним дефектом, спричиненим споживанням вуглеводів.

З. Ваші ідеї досить шокують серед широкої громадськості, але чи зустрічаєте ви однаковий опір в академічних та наукових колах?

А. Безумовно, деякі науковці, лікарі та дієтологи критикують мої ідеї, і я звик, що люди кажуть мені, що я не вірю в закони фізики. Але потроху медичне співтовариство та дослідники сприймають ці ідеї серйозно. Зараз у нас є ресурси для ретельної перевірки всіх ідей, тому незабаром ми матимемо докази, які перевершують думки. Сподіваюся, вони не переможуть моїх, але ми побачимо.

Найбільш енергійними популяціями у світі в XIX столітті були ті, хто їв дуже мало фруктів та овочів і був виключно м'ясоїдним

З. Дієтологи завжди наполягають на тому, що дієта повинна бути збалансованою, різноманітною та помірною. Ви згодні?

А. Думка про необхідність збалансованого харчування для доброго здоров’я виходить із двох концепцій. По-перше, якщо ми з’їмо потроху всього, ми, безсумнівно, уникнемо будь-якої хвороби, яка походить від авітамінозу. По-друге, якщо ми їмо все, усі галузі харчової промисловості будуть такими ж щасливими. Проблема полягає в тому, що якщо ми подивимося на дієти з історичної точки зору, то побачимо, що найбільш енергійним населенням світу у 19 столітті було те, що їло дуже мало фруктів та овочів і було виключно хижим: воїни масаїв у Кенії, інуїти американці з Великих рівнин США. Якщо ви вивчите нашу сучасну біологію і побачите, як ми метаболізуємо необхідні вітаміни, ви можете прийти до висновку, як і я, що навряд чи існує якась основна дієта, яка б включала всі продукти тваринного походження, які б також не включали велику кількість вуглеводів і цукру.

В. Чи можемо ми схуднути, не займаючись спортом?

В: Так. Ключ до схуднення полягає у зниженні рівня інсуліну, і хоча фізичні вправи можуть тимчасово допомогти нам у виконанні цього завдання, це не настільки корисно. Найкращий спосіб зробити це - виключити зі свого раціону всі продукти, які спричиняють збільшення нашого інсуліну, і через це ми зберігаємо жир: цукор та вуглеводи з борошна та крохмалю.

П. В Іспанії ми маємо величезний рівень дитячого ожиріння. Як можна з цим боротися?

А. Забираючи цукор, соки, газовані напої, знежирене молоко та вуглеводи, які, як ми вважаємо, корисні для них, і годуючи їх здоровими жирами, що вони їли б 50 років тому, до цього вся ця помилкова наука була і разом з цим пандемія ожиріння та діабету.

Все, що робить харчова промисловість, використовує те, що говорять дієтологи та дослідники ожиріння

Q. Як ви думаєте, чи успішно борються уряди з епідемією ожиріння?

А. Ні. Практично без винятку вони працюють за усталеною ідеєю, що ми набираємо вагу, тому що їмо занадто багато, а занадто мало тренуємось. Тож поради уряду та медичні установи щодо охорони здоров’я завжди однакові: нам слід менше їсти, більше займатися спортом та менше їсти жиру, оскільки воно має більше калорій, і саме цього ми не повинні рекомендувати. Програма проти ожиріння серед дітей, яку перша леді просуває в США, Мішель Обама, є класичним прикладом. Це називається “Давайте рухатись”, і воно передбачає, що якщо ми змусимо дітей із ожирінням займатися фізичними вправами, ми допоможемо запобігти ожирінню. Вона чітко дала зрозуміти, що не хоче "демонізувати жодну галузь". Але якщо цукор є єдиним винуватцем ожиріння та порушень обміну речовин, деякі галузі буде потрібно демонізувати.

З: Харчова промисловість наполягає на тому, що вона щиро намагається боротися з проблемою ожиріння. Ти їй віриш?

О. Я не звинувачую харчову промисловість у спробах виготовляти продукти, які ми споживаємо в надлишку, і будемо продовжувати купувати. Певною мірою харчова промисловість просто використовує те, що говорять їй дієтологи та дослідники ожиріння: що цукор нешкідливий, а жир шкідливий, а типи калорій не гірші за інші. Тож якщо у мене є хтось винен, я волів би звинуватити дослідників у тому, що вони намагаються настільки неадекватно прояснити механізми ожиріння, не зупиняючись, щоб досить критично думати про всі суперечності в наших чинних конвенціях.

З: Чи отримували Ви прямий тиск з боку вестибюль харчової промисловості?

А. Ні. Цукрова промисловість повністю проігнорувала мене, і це, мабуть, найкраще, що вони можуть зробити щодо свого суспільного іміджу. Молочна промисловість підтримала мене, оскільки один із моїх аргументів полягає в тому, що насичені жири нешкідливі, якщо не корисні, або, принаймні, докази того, що вони шкідливі, є недостатньо стійкими, щоб вважати, що вони є.

Дієта, яку нам сказали, вбила б нас, мабуть, насправді призводить до здорового стану

З: Тож, щоб схуднути та набути здоров’я, чи потрібно нам надавати пріоритет споживанню жиру?

А. Я повинен визнати, що всі ми готові думати, що якщо ми їмо на сніданок яйця, бекон або ковбаси, а на обід і вечерю - продукти, багаті жиром і білком, у нас напевно трапиться серцевий напад, але якими ми повинні бути Зрозуміло, що випробування, які клініцисти протягом останнього десятиліття постійно показували, що такий спосіб харчування є більш здоровим, ніж решта досліджених альтернатив. Тому я вирішив написати це як журналіст. Я зіткнувся з низкою клінічних випробувань, проведених на початку минулого десятиліття, і всі вони показали, що дієта, про яку нам казали, вб’є нас, швидше за все, насправді призвела до здорової серцево-судинної ситуації та нижчого рівня ризик діабету, ніж дієта, яку уряд та серцеві асоціації пропагують протягом останніх 50 років. Якщо я правий, нам доведеться обмежити вуглеводи, що відгодовуються. Тобто рафіновані вуглеводи, які легко засвоюються, і цукор, який підвищує рівень нашого інсуліну в короткостроковій та довгостроковій перспективі. І замінюйте їх переважно жиром, єдиною поживною речовиною, яка не впливає на інсулін. Це стара історія, але вона була збережена вчасно, бо працює.

В. У світі харчування багато шахрайства, і важко відокремити пшеницю від полови. Чи не боїтесь ви, що вашу сувору книгу, що має науковий підхід, переплутають з будь-якою іншою книгою про диво-дієти?

А. Я б не називав це шахрайством, але є багато людей, які продають речі без особливих доказів, щоб підтримати їх, і це одна з найсерйозніших проблем. Це наслідок усіх виданих світських книг про дієту, а також того факту, що вчені припускають, що той, хто працює поза академічними колами, швидше за все, шарлатан. Це дуже легка поза. Частиною моєї роботи було переконати наукове співтовариство та лікарів, що я не шарлатан, і один із способів це зробити - це чесно описати докази, не попадаючись на ажіотаж. Значною мірою, я думаю, мені вдалося сприйматися серйозно, але є ще багато роботи.