Від мексиканської кукурудзяної поля до їжі масаїв у Кенії, вони були частиною ярмарку, який просував рух повільної їжі у Залі смаку в Турині, Італія.

народів

Стале продовольство - це поняття, яке корінні жителі та селяни в країнах, що розвиваються, застосовують на практиці з незапам'ятних часів. (Instagram @slowfood_international)

Від мексиканської кукурудзяної поля до раціону масаїв у Кенії, проходячи через найрізноманітніші типи харчування корінних народів, які мешкають у різних частинах світу, у них є одна спільна риса: ідея здорового харчування як протиотрута проти хвороб.

І ця концепція була тією, яку вони взяли до Залу смаку в Турині, в Італії, де до сьогоднішнього дня проводиться ярмарок, організований рухом повільної їжі на користь сталої їжі, концепція, яка корінним жителям та фермерам країн, що розвиваються застосовують на практиці з незапам'ятних часів, хоча зараз із більшими труднощами.

Яскравим прикладом є складна система milpa в Мексиці, яка поєднує вирощування кукурудзи, кабачків, квасолі, кактусів та багатьох інших продуктів харчування в різні сезони. "Різноманітність та харчовий баланс мають чудову якість", Мексиканський антрополог Ірері Еліза Орігель, представник повільної їжі у своїй країні, запевняє інформаційне агентство Efe, що вона закликає врятувати кукурудзяне поле, оскільки деякі його види знаходяться в небезпеці, і доставити його в нові місця, такі як місто.

Тефф, суперпродукт, який спокушає Європу та США і вважається "новою лободою"

Орігель шкодує, що цю культуру замінила інша, що характеризується монокультурою гібридної кукурудзи, солодкі напої від великих іноземних транснаціональних компаній та інші ультра-оброблені продукти, які заповнюють місцевий ринок.

Мексиканський шеф-кухар Клаудія Альбертіна Руїс Сантіз (право внизу) захоплюється кулінарією ще з дитинства. (Facebook Slow Food Italia)

Це нове середовище, пояснює він, призвело до збільшення надмірної ваги та ожиріння, проблем, які зачіпають сім з десяти дорослих мексиканців та є важливими факторами ризику хронічних захворювань.

Наприклад, у всьому світі, діабет став однією з основних причин смертності серед корінного населення, в рамках цього переходу до нових систем харчування.

Дві жінки позують за кіоском з традиційними африканськими продуктами на салоні "Salon del Gusto" в італійському місті Турін (Італія), який організовує рух Slow Food. (EFE/Белен Дельгадо)

Мей Гахалла, промоутер фонду Нубії Конуз на півдні Єгипту, відчуває більше полегшення після того, як заявила, що в її селі "ресторани швидкого харчування ще не прибули".

Гахалла пояснює це Нубійці, як правило, в русі цілий день і вони задовольняють свої харчові потреби за допомогою дієти, заснованої на «овочах, м’ясі та деяких рибах», що змушує їх жити багато років «без прийому ліків».

Щоб зробити страви своєї корінної традиції відомими, мексиканський шеф-кухар підготував двомовну книгу кулінарних страв Цоціл-Іспанія. (Facebook Slow Food Italia)

Життя масаїв у Кенії ще більш екстремальне, оскільки посушливість їхніх земель означає, що вони значною мірою присвячують себе скотарству - особливо як кочівники - і вони в основному харчуються м'ясом, молоком і кров'ю тварин. "Я ледве пішов до лікарні, щоб просто народити", прокоментувала соціальний працівник цього племені Маргарет Тунда як знак залізного здоров'я, дякуючи при цьому матері за те, що вона доглядає за нею одна і годує її самодостатньо, не купуючи "нічого ззовні".

Масаї, як і багато інших народів, ризикують втратити свою землю -а разом з ними і їхні традиції - через прогрес великих приватних сільськогосподарських проектів або державних інвестицій, попередила доповідач ООН з питань прав корінних народів Вікторія Таулі-Корпус, також присутня на ярмарку.

Місячне молоко, повернута класика, яка в тренді

Щоб зберегти свої звичаї, низка корінних кухарів просуває ініціативи в Америці, Азії та Африці, що включають відновлення рецептів та інших традиційних знань.

Як член сіу, американець Шон Шерман, який може похвалитися лише вирощуванням "здорової їжі", наголосив, що молодих людей потрібно навчити використовувати рослини, тварин та землю "розуміння рівня поваги", який мали їх предки до цих ресурсів.

Чарльз Тото, відомий як "шеф-кухар джунглів", прагне зберегти кулінарну культуру свого народу. (Фото: Instagram @ razchool_04)

В індонезійській провінції Папуа шеф-кухар Чарльз Тото відомий не тим, що у нього є ресторан, а тим, що він готує їжу з іншими людьми в тих самих джунглях, де він планує відкрити навчальний центр наступного року, щоб люди могли знайти "власну особистість". в їжі.

Експерт Міжнародного фонду сільськогосподарського розвитку (МФСР) Антонелла Кордоне наполягала на тому, що корінне населення дуже вразливі до впливу західних дієт, переважно молодь.

Однак він аргументував це "найсучасніший", здається, саме в цих містах, знаючи, як інтегрувати довкілля, харчування та роль спільнот у свій раціон.