9 хвилин читання

безглютенової

Уникання глютену є обов’язковим для людей з целіакією. Однак продукти, що не містять глютену, все частіше вживають ті, хто не страждає цією хворобою. Втрата ваги, поліпшення самопочуття чи здоровіше життя - ось деякі з причин, на які посилаються. Іспанський експерт попереджає про продукти, що не містять глютену, які пропонуються на ринку, двоє співвітчизників-викладачів з Школи харчування Університету Республіки роз'яснюють деякі сумніви, і дієтолог, який відповідає за будинок, що продає натуральні продукти, нам повідомляє що відбувається на передовій бою, що демонізує глютен.

Отримуйте 10 безкоштовних статей на місяць із безкоштовною підпискою.

У вас вже є передплата?

Виглядайте краще. Втратити вагу. Живіть здорово. Це зрозумілі людські прагнення, і ринок це знає. У культурі безпосереднього, чарівної таблетки для сну або поліпшення інтелектуальних чи любовних здібностей спрощення складних явищ є звичним явищем. Сьогодні глютен, білок, присутній у настільки повсюдному борошні пшениці, кладеться на лаву підсудних. Це набрякає живіт, товстіє, викликає дискомфорт, дратує і є шкідливою сполукою, що використовується в парфідній харчовій промисловості.

За підрахунками, 1% населення земної кулі - целіакія .

Отримуйте 10 безкоштовних статей на місяць із безкоштовною підпискою.

У вас вже є передплата?

Виглядайте краще. Втратити вагу. Живіть здорово. Це зрозумілі людські прагнення, і ринок це знає. У культурі безпосереднього, чарівної таблетки для сну або поліпшення інтелектуальних чи любовних здібностей спрощення складних явищ є звичним явищем. Сьогодні глютен, білок, присутній у настільки повсюдному борошні пшениці, кладеться на лаву підсудних. Це набрякає живіт, товстіє, викликає дискомфорт, дратує і є шкідливою сполукою, що використовується в парфідній харчовій промисловості.

За підрахунками, 1% населення земної кулі - целіакія - стан, який стосується людей, імунна система яких реагує на клейковину, як на ворога. З них 1% - від 66% до 75% - жінки. Ті, хто страждає на целіакію, не переносять глютен, білок, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені та житі (зерна, узагальнені абревіатурою TACC), і ця непереносимість може проявлятися найрізноманітнішим чином. Насправді більшість дорослих, у яких діагностовано захворювання, страждають ним в середньому близько десяти років, оскільки клінічна картина значно варіюється - від важких форм до безсимптомних. На даний момент єдиним ефективним методом лікування є виключення глютену з раціону. Таким чином, приблизно через два тижні целіакія досягає поліпшення симптомів, між півроком і роком він досягає серологічної нормалізації, і приблизно через два роки його кишкові ворсинки вже відновляться. У педіатричних пацієнтів цей час зазвичай довший, але в обох, щоб уникнути симптомів, безглютенову дієту слід дотримуватися все життя.

Хоча лікування виглядає досить простим, безглютенова дієта представляє деякі ускладнення: асортимент продуктів, які пропонує ринок, обмежений, продукти без TAAC значно дорожчі, майже немає місць, де можна їсти безглютенову готову їжу та звичайно, культурні звичаї, завдяки яким людина, яка страждає на целіакію, практично відчуває себе жабою іншого колодязя на будь-яких зборах чи світських заходах.

Для целіакії безглютенова дієта не є варіантом. Однак багато людей вирішують вилучити цей білок зі свого життя добровільно (деяких навіть заохочують лікарі, розчаровані традиційною медициною).

Виключивши глютен зі свого раціону, ви виявляєте, що ви почуватиметеся краще, схуднете, менше алергії та запалень, уникнете втоми та покращите фізичні та інтелектуальні показники. Все це тому, що глютен, кажуть вони, шкідливий. Дискурс розплачується з різних місць: від закликів до східної філософії до відмови від генетично модифікованої пшениці; від свідомого харчування до хрестового походу проти індустріальної та ультраобробленої їжі; від проповіді натуризму до параноїчної недовіри до науки і техніки. Щоб зробити справу складнішою, важко відокремити правдиве від необгрунтованого, оскільки навіть самий ірраціональний дискурс проти споживання глютену може містити деякі ознаки, які насправді призведуть до поліпшення якості життя, наприклад, вживання менше борошна та інше овочі.

Мода, це турбує?

Лучана Порчеллі була вегетаріанкою, скільки себе пам’ятає. За словами матері, в дитинстві вона вже відкидала м'ясо. Сьогодні мати та доньки (там також є її сестра) керують La Molienda - місцем, де вже 12 років продають натуральні продукти харчування та є її способом втечі з сімейної книгарні, де вона не любила працювати. Це зайняло у нього час, але з часом він став дієтологом. І це дозволяє вам зіткнутися з лінією фронту на полі бою війни з клейковиною. "Є багато людей, які приїжджають, не знаючи, що таке клейковина, і які вважають, що безглютенова дієта здоровіша, і це не обов'язково так". Лучіана визнає, що кількість людей, які прагнуть "детоксикуючої дієти", зростає, і які іноді апелюють до передбачуваних медичних істин: "Деякі кажуть, що хочуть відмовитися від глютену, оскільки читають, що він прилипає до стінок кишечника або викликає алергію в організми, які не обов’язково є чревною. Але правда в тому, що науково нічого не доведено ", - зізнається він.

Сільвія Гіганте та Марина Мойрано - викладачі Школи харчування Університету Республіки. Для них це питання також викликає занепокоєння: «Ми стурбовані дотриманням дієтичних обмежень, будь то безглютенова дієта або інші, без професійних вказівок і без нагляду за загальним балансом, який дієта виключає після виведення їжі або група продуктів харчування ". Зіткнувшись із бомбардуванням суспільства, яке має на меті худість, і персонажів, що реагують на літаки, які розповідають, як їм вдається підтримувати свою лінію завдяки тому, що вони залишили клейковину, Сільвія та Марина прямо кажуть: «Ми бачимо, що залишення глютен як стратегія схуднення. Управління вагою тіла є складним. Це вимагає модифікації звичок способу життя, включаючи харчові звички. Багато шукають магічне рішення і вірять, що знаходять його в цих стратегіях ".

З іншого боку, Сільвія та Марина стверджують, що «існує помилкове уявлення про те, що щось« вільне від »є здоровішим, і це стосується не всіх ситуацій. Наприклад, продукт без лактози призначений для певних ситуацій, але не надає додаткових переваг тим, хто в них не потребує ». Нещодавнє дослідження, представлене на 50-му щорічному конгресі Європейського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування, запалює попереджувальне світло.

Без глютену, але.

"Продукти, виготовлені без клейковини, містять велику кількість крохмалю, що спричиняє інші проблеми, вони дуже бідні клітковиною і мають високий вміст жиру та цукру. І те, що виводить целіакію з неприємностей або дозволяє їм потурати, для людини, яка не є, означає, що вона припиняє споживати глютен, щоб споживати речі, які часом гірші ", - говорить Лусіана де Ла Молієнда, яка також визнає, що" це це правда, що ви можете прекрасно жити без глютену, це не є необхідною їжею ". Харчування без глютену не має протипоказань, проблема, як і при вживанні їжі з глютеном, полягає у виборі, що їсти. Якщо дієта без глютену базується на ультра-оброблених продуктах, ви не тільки не втратите вагу, але і будете споживати продукти, які багато в чому менш корисні, ніж ті, які вони призначені замінити. Харчування без глютену - це не обов’язково здорове харчування. І рішення очевидне: із Школи харчування Сільвія та Марина стверджують, що головним є "почати включати більше дієти та фруктів у раціон".

“Коли ви не харчуєтеся погано, будь-яка зміна, яку ви внесете у свій раціон, незалежно від дієти, покращить ваше самопочуття, тому що, безумовно, ви будете споживати менше цукру, менше жиру, і це стане трохи більш збалансованим. Перш за все, якщо ви робите це з дієтологом або лікарем, який вас трохи провадить », - говорить Лучіана. І це, що є настільки очевидним, також є частиною того, чому дієта без глютену стає модною: щоб дотримуватися її, вам слід припинити їсти хліб, печиво, макарони та борошно. Той, хто їсть велику кількість хліба на день, помітить поліпшення, виключаючи його зі свого раціону. Але справа не лише в тому, що ви усунули глютен: можливо, коли ви відчуваєте голод, ви наситили його фруктом або чимось, що дає вам менше калорій, ніж хлібом.

З іншого боку, окрім помилкових обіцянок, що виведення глютену саме по собі принесе велику користь здоров’ю людей, які не переносять його, мода на продукти, що не містять глютену, породжує інші проблеми. Лучіана каже, що обідала в торговому центрі, на якому є величезна вивіска, на якій написано "підходить для целіакії", але виявилося, що та сама тарілка, на якій вони готували їжу без TAAC, готувала і іншу: "З безглютеновою хвилею все більше людей починають пропонувати цю їжу, але вони роблять її на кухнях, де також готують їжу з клейковиною, і вони не уявляють, що існує перехресне забруднення ”. Сільвія та Марина додають: “Дуже важливо знати, що безглютенова дієта для целіакії передбачає не тільки не споживання їжі без пшеничного борошна. Крім того, глютен може бути присутнім у великій кількості продуктів харчування, оскільки промисловість використовує його з різними функціями, наприклад, як транспортний засіб. Крім того, їжа, яка спочатку не містить клейковини, може забруднитися під час її приготування, наприклад, при смаженні картоплі на олії, де раніше смажили міланез із сухарями ".

Наївне прислів'я, яке говорить, що те, що є модою, не турбує, приховує економічну реальність: мода породжує попит, а те, що шукають, є, зрештою, прибутком. У 2016 році продаж продуктів без глютену, що переробляються, виріс на 12,6%, тоді як продаж продуктів, оброблених TACC, зробив лише 4%. І цей зростаючий попит та пропозиція може створити інші незручності. "У нас є постачальник гамбургерів та міланського, який наносить на них ярлик із написом" від природи не містить глютену ". Але той факт, що інгредієнти не містять глютену, не означає, що вони підходять для целіакії, якщо їх не готують на окремій кухні ”, - каже Лучіана. І додає: “Я кажу йому, що ми хотіли б, щоб він не накладав на нього цей ярлик, оскільки це бентежить клієнта і створює проблеми. З одного боку, целіакія може сприйняти це, думаючи, що він не містить глютену та перехресно забруднений. А з іншого, бо це генерує уявлення про те, що клейковина шкідлива ». Клейковина непогана, і вегетаріанці це добре знають: саме білковий інгредієнт вони використовують, коли вирішують не їсти м’ясо. Він відомий як сейтан. "Я споживаю сейтан з молодих років і ніколи не мала проблем", - каже Лучіана.

Як десерт

Якщо ви не переносите глютен, і у вас немає специфічної алергії або того, що називається чутливістю до целіакії клейковини, прийом продуктів з ТААК не завдасть шкоди вашому здоров’ю. Сказавши це, слід сказати і протилежне: "Вживання дієти без глютену не означає втрату будь-якої бажаної поживної речовини, якщо вона збалансована", - кажуть Марина та Сільвія. Тепер, незалежно від того, їсте з глютеном або без нього, все вказує на одне і те ж місце: вам доведеться їсти менше ультра-обробленої їжі, яка готується з великою кількістю цукру та насичених жирів. Якщо ви хочете почуватись краще, ви знаєте: щастя не в етикетці, де написано, що не містить глютену, а в фруктах, овочах та їжі, приготовленій вдома. Нічого нового, нічого модного, ні чарівних куль, ні псевдонаукової параної.