Ні гірше, ні краще білого, просто інше. Ми розповідаємо вам, які харчові властивості цього виду риби ви повинні, без сумніву, включити у свій раціон
06 СЕРПНЯ 2019 р. - 00:00
Синя риба давно втратила свою роль другої в особі білої риби, або, здається, її приписують багато переваг для нашого серцево-судинного здоров'я якщо ми включимо їх у свої харчові звички. Нарешті, нам вдалося усвідомити, що, загалом, це не гірше і не краще білої риби, а інше; але, не могли б ви сказати, в чому саме? Чому і як він здобув ту репутацію, яку зараз має як здоровий? Які його харчові властивості? Почнемо з самого початку.
Що ми називаємо синьою рибою?
Це ті риби, яких ми також називали жирними, оскільки вважається, що на певному етапі свого біологічного циклу вони є, не менше 5% жиру. Білі гріхи, навпаки, завжди будуть коливатися дещо меншим відсотком: від 2% до 5%. Серед них є анчоус або анчоус, сардина, паламуд і тунець, риба-меч, скумбрія, собака, журі, помфрет або лосось, серед інших. Їх дуже легко розрізнити, тому що його хвостовий плавник або хвіст має форму стріли.
То чому така погана назва?
Проблема, яку може представляти синя риба, полягає в тому, що в їх жировій тканині можуть накопичуватися різні забруднювачі, причому ртуть найбільше присутня, за нею йдуть ПХБ (поліхлорований бісфеніл) та діоксини, які зосереджені, перш за все, у рибі. Тому, Завжди рекомендується, щоб найменші були найкращими; оскільки, крім того, саме вони мають найменші проблеми стійкості.
Якими харчовими властивостями вони володіють?
Вони є джерело хороших і ненасичених жирів, на додаток до багатий жирними кислотами Омега-3, важливо в нашому раціоні. Крім того, є численні дослідження, які пов'язують споживання цього виду риби зі зменшенням коронарного ризику, оскільки вони можуть сприяти зниженню артеріального тиску, затримці утворення артеріосклеротичних уражень та зменшенню, в свою чергу, рівня холестерину або тригліцеридів.
Так само Вони є важливим джерелом вітамінів типу A, B1, B6, B12, D та мінералів, таких як кальцій (перш за все, завдяки його колючкам, тому, якщо вони дуже маленькі, і ви можете, набагато краще їсти їх цілими, включаючи ці колючки) або фосфор. Звичайно, вони багаті білком і хорошим джерелом необхідних амінокислот, таких як лізин, метіонін і треонін, важливі поживні речовини для нашого організму.
Як вводити їх у наш раціон?
Блакитна риба дає багато користі в нашому раціоні, оскільки у неї різні способи приготування: від маринаду до смаження, через приготовані на пару, солоні або консервовані препарати (завжди намагайтеся шукати ті, що надходять у склі). Вони є продуктами, які, без сумніву, може бути частиною відсотка білків у нашій тарілці і це допомогло б задовольнити наші харчові потреби. Звичайно, уникайте вживання їх смаженими: вирішіть, наприклад, деякі анчоуси в оцті - що може бути дуже корисною тапою, а не смаженою.
У будь-якому випадку, пам’ятайте, що вся риба ризикує заразитися анісакісом, якщо вона не була заморожена промисловим способом. Тому воно повинно вибирайте техніку приготування, яка забезпечує мінімум 60 ° C у внутрішній частині їжі. Якщо його недостатньо приготувати або взяти занадто сирим, існує небезпека цього паразита. Якщо вживати в їжу заморожену промислово рибу, немає ризику цієї хвороби. Однак, щоб запобігти зараженню нею, якщо ми хочемо споживати свіжу рибу, досить її попередньо заморозити. З 2018 року Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN) радить практику заморожування всієї риби в будинках, в холодильниках із трьома зірками або більше і зберігаючи продукт при мінімальній температурі -20 ° C протягом мінімум п’яти днів.
Що робити, якщо я хочу кілька рецептів?
Ось кілька ідей, щоб максимально використати всі харчові властивості, про які ми вже розповідали вам, щоб ви знали, як їх дотримуватися у здоровому харчуванні.