Харчова освіта

Японські діти за гастрономією та харчуванням значно випереджають дітей з решти світу завдяки законодавству, яке в даний час не існує в Іспанії

Пора їсти. У початкових класах кожна дитина знімає зі столу свої книги та зошити і дістає свою підставку. Три колеги відповідають за розповсюдження меню: супу, рису чи макаронних виробів, овочів та м’яса чи риби. Вони обережні у розподілі: потрібно бути справедливим і намагатися не перестаратися, щоб уникнути харчових відходів. Вчителі вже пояснили, що таке поживність меню і чому це підходить для них. На один поверх в середніх класах учні навчились читати ярлики, робити покупки, чистити рибу та готувати здорову їжу. Одного дня на місяць вони також приносять свою обідню коробку "бенто" їжа, яку готують самі (без допомоги батьків). Це здорове харчування, яке складається переважно з місцевих продуктів, хоча вони також починають дізнаватися про продукти з інших культур. Сьогодні наприклад, вони збираються спробувати "соус гаспачо" та кілька часникових супів.

ефект

Shokuiku призначений для пропаганди здорових харчових звичок серед школярів

Описана таким чином сцена повторюється в школах Японії. Там з 2005 р Основний закон Шокуйку (Харчова освіта). Закон, покликаний пропагувати здорові харчові звички серед школярів та протидіяти шкідливим наслідкам відмови від їх традиційного харчування. Закон, який зобов'язує всі сектори: дітей, школи та сім'ї. І закон, який детально вивчається з Іспанії, де він почав рухатись, щоб досягти затвердження предмета Харчова освіта.

В Японії відповідальним за програму є лікар Кайо куротані. Спеціаліст з питань харчової епідеміології та співавтор Керівництва з харчового балансу, вона щойно була в Іспанії, пояснюючи цей проект та спостерігаючи, як його можна екстраполювати в іспанські класи. В інтерв’ю Аліменте він пояснює, що «на даний момент, усі японські школярі віком від 5 до 16 років дотримуються цієї програми. Вони змалку дізнаються про важливість здорового харчування; Їх вчать вибирати, купувати, готувати та їсти. Це довгострокова інвестиція, оскільки змінити звички непросто ".

Так, це довгострокова ставка. «Кислотний тест - це коли діти залишають школу; ми гадаємо, чи зможуть вони включити їх у своє повсякденне життя, щоб, ставши батьками, вони передали ці знання своїм власним дітям ». Оскільки вони беруть участь у проекті лише 13 років, це досі незабаром для оцінки результатів. “Поки вони не закінчать середню школу, вони живуть сім’єю, і їм легше підтримувати збалансоване харчування. Проблема виникне, коли вони вступлять до університету: багато хто залишає свою провінцію, і саме тоді все починає піти не так. Прямо зараз, більшість молодих людей у ​​віці від 20 до 30 не снідають. Ми сподіваємось, що покоління шокуйку змінить цей аспект ".

Погіршення японської дієти

Справа не лише у сніданку. Близько 1980 року була сформульована схема японської дієти, яка складалася з рису як основної їжі в поєднанні з рибою, м'ясом, овочами, фруктами та молоком. "Ця модель була добре збалансована з погляду харчування, вона була здоровою і важливим елементом, який допоміг пояснити хороші дані про довголіття", - говорить Куротані. Але це повністю погіршилось, ми поїхали втрачаючи свою культуру та харчову ідентичність та набуття нездорових звичок ». Насправді, коли шокуйку отримали кермо в 2005 році, 30% чоловіків у віці від 30 до 60 років мали надлишкову вагу, що було немислимо десятки років тому. І, з іншого боку, "ми виявили надмірне бажання молодих дівчат бути надзвичайно худими".

Ця зміна звичок, ключовий момент впровадження закону про харчову освіту, має багато подібностей із тим, що сталося в Іспанії: так само, як японці відійшли від японської дієти, ми ігнорування середземноморської дієти, також ключовим фактором для життя довгожителів. Чи означає це, що ми є кандидатами на іспанське шокуйку? Відповідь на це питання є однією з причин, через які Кайо Куротані потрапив до Іспанії: підготувати звіт, доручений Організацією виробників свіжої риби в порту Віго, з метою оцінки найбільш підходящого для нашої країни способу навчання з питань харчування. в школах.

Ситуація в Іспанії

Японська лікарка не самотня: разом із нею платформа EduKsano вже працює над тим, щоб включити цей тип контенту як обов’язковий предмет як у навчальну програму початкової, так і середньої школи. Едуксано на чолі з Арві - найбільшою рибною асоціацією в Європі - вже отримав підтримку, серед інших, іспанських кухарів. "Ми, кухарі, вже давно беремо участь у спробах змусити дітей весело вивчити концепції харчування", - пояснює шеф-кухар. Хоакін Феліпе-. Від Euro-Toques España, асоціації, яка включає 800 кухарів, ми ходили до шкіл, щоб проводити бесіди та проводити семінари. Важливо, щоб діти усвідомлювали, що вони їдять і що їм їсти, а також щоб вони здобували культуру з наших продуктів та нашої гастрономічної спадщини ".

Щоб зміни були глибокими та тривалими, важливо, щоб до них долучились сім’ї

Але головною підтримкою, каже Куротані, є підтримка сімей. «Якщо ми хочемо, щоб зміни були глибокими та тривалими, нам потрібні сім’ї, які б залучились до цього. І це непросто. Ми закликаємо вас снідати та вечеряти всією сім'єю, готувати разом, відновлювати деякі ритуали від раніше. І якимось чином вони приходять до думки, що ми втручаємось у частину їхнього приватного життя ".

В Іспанії Національна католицька конфедерація батьків та батьків студентів (Concapa) приєдналася до проекту EduKsano і з цікавістю слухала японський проект. "Протягом багатьох років ми прагнули, щоб в школах вивчали питання харчування, - пояснює президент, Педро Хосе Кабальєро-. Ми не знаємо, що таке ідеальна формула, якщо у формі предмета, навчальних посібників, позакласних ... Але це видається важливим як спосіб боротьба з епідемією ожиріння серед дітей. Влада, сім'я та школи повинні об'єднатися в цій меті ".

Дві різні культури

Кабальєро визнає, дивлячись на шокуйку, що реалізувати подібну програму в Іспанії непросто: «Ми два дуже різні суспільства; тут нам доведеться робити це по-іншому ”. Ясно. Почнемо з того, що в Японії сім’ї не обирають, чи залишатимуться діти їсти в школі чи ні: “Харчування, - каже нам Куротані, - вважається навчальним, Це частина навчальних годин, що дозволяє харчуванню працювати протягом цієї години. Чи справді тут є діти, які їдять вдома? " Мало того: у середніх школах (і в багатьох чартерних школах) старшокласники проводять напружений день. Адаптувати японську модель буде важко.

Ще одне складне питання - це фінансування. В Японії, батьки повинні платити за їжу 4000 єн (близько 33 євро) на місяць. І це стосується як державних, так і приватних шкіл. Згодом місцева влада платить за спеціалізований персонал та обладнання. «Що відбувається, це те, що приватні школи, маючи більшу економічну силу, наймають більше вчителів харчування та використовують інгредієнти вищої якості та різноманітності. У державних бюджет обмежений, оскільки студенти запізнюються з оплатою їдальні та, як правило, використовують більш доступні інгредієнти ".