Серцево-судинний ризик

Цілісні молочні продукти мають погану репутацію набирати вагу та сприяти збільшенню шкідливих жирів у крові. Але наука показує, що вони несумісні з низькокалорійною дієтою і приносять користь нашим артеріям

Іспанія - країна сиру. Тут виробляється понад 150 сортів і кожного громадянина ми їмо 7,7 кіло на рік, з перевагою свіжі та напівтверді, як зазначено у звіті про споживання їжі в Іспанії за 2018 рік, підготовленому Міністерством сільського господарства.

який

Ця їжа настільки закладена в нашій культурі та гастрономії, що нам важко від неї відмовитись, і це саме одна з речей, яку нам рекомендують робити лікарі та дієтологи, коли маємо надмірна вага, високий рівень холестерину, гіпертонія та інші відомі фактори серцево-судинного ризику. Чесно кажучи, цю «догму» зараз ставлять під сумнів після нових наукових відкриттів.

Помірне споживання молочного жиру може мати користь для збереження здоров'я та запобігання хронічним захворюванням у людей

“Протягом останніх трьох десятиліть використовувались дієтичні рекомендації помилково вважається, що молочний жир є непотрібним джерелом калорій і насичені жири в раціоні людини ”, підтверджує лікар Крістіна Сантуріно, дослідницької групи з питань харчування та функціональних продуктів харчування Науково-дослідного інституту охорони здоров’я Ідіпаз (лікарня Університету Ла-Пас). Однак, продовжує він, “ліпіди є одним з найважливіших елементів молока та молочних продуктів органолептичні показники і фізичні, які вони надають. Недавні дослідження підтверджують, що помірне споживання молочного жиру може забезпечити користь для збереження здоров'я та профілактики хронічних захворювань у людей ".

Сліпа дегустація

Знаходження цих переваг не означає, що приймати будь-які цілісні молочні продукти доцільно у людей із зайвою вагою або високим рівнем холестерину. Що це насправді, говорить Сантуріно, - це вдосконалення склад молочних жирів підвищувати свої харчові властивості, не змінюючи сенсорних якостей.

Але для підтвердження гіпотези найкраще перевірити її, і це те, що зробила група з Ідіпаза, до якої належить Крістіна Сантуріно: проаналізуйте вплив споживання алкоголю на серцево-судинні параметри. козячий сир, багатий омега-3 жирними кислотами та кон'югованою лінолевою кислотою (CLA). Дослідження, яке щойно було опубліковане в журналі "Поживні речовини", дає гарні новини для любителів цієї молочної продукції.

У дослідженні (подвійне сліпе клінічне випробування) вони брали участь 68 дорослих, із зайвою вагою або ожирінням і, принаймні, два фактори ризику серцево-судинної системи (гіпертонія, гіперхолестеринемія, високий рівень ліпідів у крові). Протягом 12 тижнів вони всі дотримувались низькокалорійної дієти, програми фізичної активності та щодня приймали 60 грам козячого сиру (еквівалентно двом порціям молочних продуктів, дотримуючись рекомендацій щодо щоденного вживання молочних продуктів, які в даний час становлять від 2 до 3), але деякі їли звичайний сир та інші козячі сири Лодин (комерціалізований), виготовлений з молока кіз, які отримали спільно розроблена БАД Вищою радою з наукових досліджень (CSIC) та Інститут досліджень та технологій виробництва сільськогосподарської продукції (ІРТА), що змушує тварину природним чином виробляти молоко з високим вмістом омега-3 жирних кислот та CLA.

Через 12 тижнів дослідники перевірили зміни: «Усі учасники схудли, зменшилася жирова маса та окружність талії в обох групах, а також маркери серцево-судинного та метаболічного ризику », - пояснює Аліменте Крістіна Сантуріно, яка є головним автором. Доречним є те, що «у добровольців, які споживали лодинський сир, було значне зниження атерогенного ризику [що може призвести до серцевих та мозкових інсультів], виявлене підвищенням рівня ЛПВЩ (хорошого) холестерину та значним зниженням С-реактивного білка (СРБ), відомого маркера запалення у людей із зайвою вагою та ожирінням ".

Функціональна їжа

Ці результати показують, що цей козячий сир може бути включений до категорії функціональних продуктів харчування, тобто тих, які повідомити про користь для здоров’я. Дослідник стверджує, що «молочна галузь активно розробляє нові функціональні продукти для адаптації до нових рекомендацій та тенденції населення, що вимагають нових, більш здорових молочних продуктів". З цієї точки зору, "цей продукт дуже цікавий для зменшення деяких відомих серцево-судинних факторів ризику".

Тепер, хто вважає, що щоденна порція козячого сиру буде такою «Антихолестеринова» таблетка, яка відмовляється. “Споживання конкретної їжі не забезпечує додаткових переваг для здоров’я споживачів, а навпаки - це набір хороших повсякденних звичок (зволоження, відпочинок, невеликий стрес.), повноцінне харчування (свіжа їжа, сезонна їжа, уникайте надмірної обробки) та регулярне здійснення фізичних навантажень, які зменшити наш ризик серцево-судинних захворювань та та, яка буде підтримувати нас у хороших життєвих умовах ", - підкреслює дієтолог.

Інші продукти, багаті поліненасиченими жирними кислотами омега-3, а також корисні для серця - це жирна риба (лосось, скумбрія, тунець). Додатково, що пропонує збагачений сир, є те, що, крім забезпечення омега-3, «він містить лінолеву та альфа-ліноленову жирні кислоти, які є важливими для синтез інших кислот поліненасичені жирні кислоти та сприяють підвищенню ризику страждання серцево-судинними захворюваннями ".

Знову ж таки, наука показує, що вся їжа в середовищі здорового та різноманітного харчування та фізичної активності є такою найкращі союзники нашого здоров'я.