Зміни смаку, незалежно від того, чи вони мають особисте походження, хірургічна операція чи фармакологічне лікування, значно заважають кулінарним насолодам.
Як і у всіх вправах, в яких ми не маємо вроджених здібностей, щоденні тренування є найкращою терапією.
Тут ми залишаємо вам 5 основних порад щодо нутрифармацевтики:
- Будьте особливо обережні в гігієні порожнини рота. Після всіх прийомів їжі необхідно чистити зуби.
- Перед тим, як почати їсти, прополощіть рот водою (пам’ятайте, що це те саме, що роблять дегустатори вина)
- Як і під час дегустацій вин або олій, необхідне тренування, покладіть усі сили на смак страв.
- Ароматичні трави виконують різноманітні функції не тільки ароматизувати, але й надавати особливі властивості в їжі. Знання того, як ними користуватися та відрізнити, допоможе вам здійснити смакові рецептори.
- Подивіться на свій недолік як на можливість збільшити смаки та кольори ваших кулінарних препаратів. Вашій родині та гостям сподобається.
Що це за розлад?
Смакові рецептори відрізняють такі смаки:
- Солодке (сахароза, фруктоза, цукор), на кінчику язика
- Солене (сіль), на кінчику язика
- Кислота (оцет, лимон), з боків язика
- Гірка (хінін, кофеїн), на спині язика
- Умами (глутамат, аспартам, соєвий соус), нещодавно доданий новий аромат
Аромати пов’язані з численними відчуттями: тепловими (холодними, теплими, гарячими), тактильними та візуальними, де виявляються текстура, об’єм і форма їжі та хворобливі відчуття. Все це є частиною смаку їжі, на яку, в свою чергу, впливатиме зовнішній вигляд та колір їжі, формуючи частину смакової пам’яті, яка залишається протягом усього життя.
Які зміни це спричиняє в нашому метаболізмі?
- Агевзія: відсутність почуття смаку
- Гіпогевзія: зниження смакової чутливості
- Дисгевзія: спотворення смаку або сприйняття аромату за відсутності речовини, яка могла б викликати його
Зміни смаку можуть бути пов’язані з ураженням ротової порожнини та/або мови, місцевими пухлинами, неврологічними ураженнями, порушеннями обміну речовин, пародонтальними інфекціями, курінням або прийомом наркотиків.
У випадках гіпогевзії та агевзії приправа їжі зеленню та спеціями сприяє посиленню смаку відремонтованих страв
Яких дієтичних рекомендацій слід дотримуватися?
Рекомендації щодо буму та гіпогезе
- Підтримуйте належну гігієну порожнини рота і прополіскуйте рот перед їжею
- Стимулюйте запах за допомогою їжі або приготування їжі приємним запахом
- Приправа їжі під час кулінарного приготування
- Бажано, щоб їжа мала відповідний колір, текстуру та зовнішній вигляд для стимулювання
решта почуттів
- Посилюйте аромати, використовуючи ароматичні трави, спеції, ефірні олії, оцет, лимон,
сіль, глутамат натрію (бульйони та екстракти) серед інших.
- Маринуйте м’ясо перцем, м’ятою, лимонним соком тощо.
- Уникайте екстремальних температур, оскільки вони зменшують смак їжі
- Оцініть добавки для прийому всередину, якщо споживання недостатньо
Рекомендації при дисгевзії
- Порівняйте із пацієнтом ароматизатори (солодкі, солоні, гірко-металеві та кислотні), щоб оцінити найкращі показники переносимості. Визначте змінений смак.
- Змінюйте дієту, пропонуючи приємні смаки та солодкі страви
- Мотивуйте пацієнта, відзначаючи, що процес втрати смаку може бути оборотним.
- Уникайте використання металевих столових приборів (використовуйте пластик), щоб уникнути металевого смаку.
- Адекватно провітрюйте приміщення, де ви збираєтесь їсти
- Дотримуйтесь належної гігієни порожнини рота, дбаючи про полоскання перед їжею
- Зберігаючи рот вологим, часто пити
- Використовуйте методи варіння (кип’ятіння), що розсіюють запах
- Якщо використовуються інші кулінарні техніки, що концентрують запах (рагу, тарілки, піч, рагу),
провітрювати блюдо для усунення сильних запахів (риби, капусти, цвітної капусти)
- Сконструюйте меню відповідно до переваг текстури, вибраних пацієнтом. Є
доцільно вживати молочні продукти, холодні вершки, смузі, пудинги, рисові салати або
макарони, картопля, бобові тощо
- Уникайте екстремальних температур (дуже холодних або дуже жарких); тепла їжа має a
менше проникнення запаху
- Замінити червоне м’ясо яловичиною, куркою, індичкою, страусом, кроликом, вареною шинкою,
яйця, сир, тофу або сою з порцією бобових та круп.
- Уникайте гірких ароматів (кава, чай, шоколад), металевих (штучні підсолоджувачі) та продуктів з
дуже сильні аромати або запахи.
- Візьміть кислі фрукти (апельсин, лимон), щоб пом’якшити металевий смак.
Збільште споживання продуктів, багатих цинком (морепродукти, сухі сніданки, цільнозерновий хліб, бобові, горіхи, печінка, риба, шпинат) та/або доповніть раціон капсулами
Які продукти слід їсти і як часто допомагають збалансувати свою хворобу?
- У дітей та дорослих кількість лактози буде залежати від індивідуальної переносимості. Більшість без проблем переносять близько 7 г лактози на порцію, навіть до 12 г (склянка молока на 250 мл) без надмірних змін. Однак хорошою альтернативою є використання безлактозного або соєвого молока.
| Щоденники | Дорослі |
| Молочні продукти | 2-4 |
| Зернові та похідні | 4-6 |
| Овочі та зелень | два |
| Фрукти | 3 |
| Щотижня | |
| М'ясо та похідні | 3-4 |
| Риба і молюски | 3-4 |
| Яйця | 3 |
| Овочі | 2-4 |
| Горіхи | 3-7 |
| Масла | 3-6 |
Чи є якісь додаткові ситуації, про які я повинен знати?