Підготовка

Приготування: Спочатку смажте 3 бісквіта окремо. Не відокремлюючи яйця, ми збиваємо щільну піну ксилітом на найбільшій стадії робота, потім обережно додаємо мигдальне борошно, змішане з харчовою содою, але ми можемо встановити робота на найменший етап або перемішати його ручним віночком, щоб запобігти піна від руйнування. Випікайте пластини у формі для випікання діаметром 24 см при температурі 180 С у гладкій духовій шафі, що не перемішується, до золотистого кольору.

рецептом

Потім зробіть крем. Розмішайте жовток у піні з ксилітом, одночасно нагріваючи молоко над парою разом з ванільним шротом, потім заливаючи сумішшю яєчного жовтка та ксиліту та конденсуючись над парою (це займає досить тривалий час, обережно, щоб не піднятися вище 80 ° C). Крем, оскільки він може струсити яйце). Коли воно загусне, додати родзинки, попередньо змочені в ромі.

Замочіть листовий желатин у холодній воді, потім відіжміть його і трохи підігрійте, а потім додайте до ще теплого крему.

Збийте крем з 7,5 кг кг ксиліту і обережно змішайте з нашим вже охолодженим кремом. У цьому випадку потрібно працювати швидко, адже якщо крем сильно охолоне, він може застигнути з желатину, тому як тільки ми його перемішуємо, потрібно негайно завантажувати аркуші.

Верх і боки бісквіта також змастіть зовні, а потім остудіть.

Зверху на торт кладемо фрукти по колу за смаком, потім обмазуємо желатином, для чого желатин нагріваємо водою та трохи підсолоджувача, а потім охолоджуємо. Потім збиваємо крем з ксилітом і покриваємо ним наш охолоджений пиріг, прикрашаємо його за смаком.