ВСТУП

харчовий аналіз (AN) планування дієти - це інструмент, який використовується для розрахунку та порівняння енергетичних та харчових цінностей щодо рекомендацій або посилань. Цей розрахунок можна представити як щотижня (рисунок 1), так і щодня, натискаючи “День 1”, “День 2” тощо. (Малюнок 2).

dietopro

Фігура 1. Натискання на "Щотижнева інформація" показує середній аналіз харчування за тиждень

Малюнок 2. Натискання на день (наприклад, на другий день) показує харчовий аналіз цього дня.

Аналогічно, інформація, надана AN, використовується дієтологом-дієтологом (DN), щоб мати змогу налаштувати дієтичний план (PD).

AN (щотижня та щодня) складається з двох середовищ: однієї аналітичної (ТАБЛИЦІ) та іншої графічної (ГРАФІКА).

1. ХАРЧОВИЙ АНАЛІЗ

1.1 Аналітичне середовище (таблиці)

У цих таблицях наведені значення, отримані з плану дієти (графа ВНЕСОК) порівнюються з іншими "контрольні значення" залежно від харчових цілей, патологічного та фізіологічного стану, статі та віку пацієнта. Таким чином отримують відсоток відхилення (стовпець% dev.), тобто відхилення отриманого значення (%) від еталонного значення.

На цьому етапі зручно пояснити, чому "стовпці" та "знаки" у стовпці "% dev." для енергії та поживних речовин (приклади доступні нижче).

Щодо "знака" (+ або -) відсотка відхилення:

  • Знак "мінус" у значенні у стовпці "% dev." вказує на те, що значення, передбачене планом дієти щодо посилання, нижче зазначеного посилання або рекомендації.
  • Якщо значення "позитивне", значення поживної речовини або енергії, передбачених планом дієти, перевищує рекомендацію.

Щодо кольорів значень:

  • Колір “червоний” (негативний чи позитивний) свідчить про те, що цей результат є більш шкідливим, ніж корисним для пацієнта.
  • Колір "чорний" означає протилежне: надлишок може бути не таким шкідливим * для пацієнта.

Аналітичне середовище в основному зосереджене на трьох таблицях (рисунок 3):

  • 1.1.1 Енергія та важливі поживні речовини
  • 1.1.2 Дієтичне довідкове споживання (RDI)
  • 1.1.3 Кінцеві харчові цілі

Малюнок 3. Таблиці аналітичного середовища.

1.1.1 Таблиця "Енергія та важливі поживні речовини"

Малюнок 4. Таблиця енергії та критичних поживних речовин

Ця таблиця була підготовлена ​​на основі підбору цінностей, які заслуговують на особливу увагу при розробці індивідуального планування дієти.

Далі кожен його компонент аналізується на основі прикладу на малюнку 4:

Таблиця 1. Рекомендовані значення білка для різних станів.

1.1.2 Таблиця норми дієтичного споживання (RDI)

Малюнок 5. Таблиця прийому їжі (RDI)

Ось два приклади для пояснення поведінки цієї таблиці. Решта мікроелементів поводяться так само:

Приклад 1: Кальцій у таблиці дієтичного довідкового споживання (RDI).

RDI для кальцію становить 1000 мг/день, наприклад (12). Якщо кальцій, що подається системою, становить 1531,4 мг/добу, "% відн." це буде з +53,1% (позитивний і чорний). "Позитивним", оскільки він перевищує ІРЦ, і "чорним", оскільки його надлишок вважається здоровішим, ніж шкідливим.

Приклад 2: Цинк у таблиці дієтичного довідкового споживання (RDI).

RDI для цинку становить 15 мг/день (12). Якщо цинк, що подається системою, становить 13,8 мг/добу, "% відн." це буде з -7,8% (мінус і червоним кольором). "Негативний", оскільки він нижчий за ІРЦ, і "червоний", оскільки його дефіцит може бути більше шкідливим, ніж корисним.

Як правило, під час складання дієтичного плану ми намагаємось охопити всі ІРЗ відповідно до статі, віку та фізіологічного стану. Ця ситуація надлишку є більш бажаною, ніж ситуація дефіциту поживної речовини.

Але в деяких випадках надмірне надлишок деяких мікроелементів може призвести до патологічних ситуацій для людини. Наприклад, у разі гіпервітамінозу А його токсичність може виникнути, коли разові дози ретинолу перевищують 3000 мкг дорослим. Масові дози вітаміну С пов’язані з діарейним синдромом через осмотичну дію неасорбованого вітаміну в кишечнику. Зворотний випадок - вітамін В12, токсичний ефект якого через надмірне споживання невідомий (13).

Щодо високих доз вітамінів та мінералів, комп’ютерна система враховує допустимі верхні рівні споживання (UL) деяких мікроелементів. UL визначається як найвищий рівень добового споживання поживної речовини, який навіть хронічно та в довгостроковій перспективі не становить ризику для здоров’я у високого відсотка населення (14). У цьому сенсі в АНАЛІЗІВ ПОЖИВАНЬ для конкретної поживної речовини з’явиться текст «> UL», коли її кількість перевищує максимально допустимі значення споживання, наведені в наступній таблиці:

Поживна речовина Значення (UL/день)
Вітамін А 3000 мкг. RE
Вітамін D 100 мкг
Вітамін Е 300 мг
Вітамін В6 25 мг
Ніацин 900 мг
Пагорб 3,5 г.
Вітамін С 2000 мг
Кальцій 2500 мг
Матч 4000 мг
Магній 500 мг (18)
Селен 400 мкг
Йод 600 мкг
Цинк 25 мг
Клітковина * (15) 50 г.

Таблиця 2. Максимально допустимі значення споживання (UL) для дорослих (16). * Зверніть увагу, що клітковина включена, незважаючи на те, що вона не є мікроелементом.

1.1.3 Підсумкова таблиця цілей харчування

Малюнок 6. Таблиця кінцевих харчових цілей (ONF).

Далі кожен його компонент аналізується на основі прикладу на малюнку 6 (1):

У наступній таблиці наведені всі контрольні значення для ONF:

Поживні речовини Довідкове значення ONF
Загальна кількість вуглеводів 50% ПТО
Загальна кількість білків 15% ПТО
Загальний жир 35% ПТО
ПНЖК 5% ПТО
AGMI 20% ПТО
Клітковина 14 г/1000 ккал
AGPI/AGS >0,5
(AGPI + AGMI)/AGS >два
Розділ 1,3/1
Вітамін Е/ПНЖК > 0,4
Вітамін В6/білок > 0,02

Таблиця 3. Референтні значення відповідно до кінцевих харчових цілей.

1.2. Графічне середовище

Він складається з п'яти графіків:

  • 1.2.1 Макроелементи
  • 1.2.2 Види вуглеводів
  • 1.2.3 Ліпідний профіль
  • 1.2.4 Тип білків
  • 1.2.5 Інші дані (кг/маса тіла · день)

1.2.1 Макроелементи.

Це відповідає графіку: МАКРОНУТРІЄНТИ (%).

Референтні значення, прийняті автоматом, - це відсотки макроелементів, запитані в анамнезі/інтерв’ю.

Слід враховувати, що не завжди вдається скоригуватись на 100% від запитуваної мети, в основному тому, що існує набагато більше змінних, які система повинна враховувати. Окремим випадком може бути той, коли бажана кетогенна дієта, і ми виключаємо з анамнезу переважну більшість продуктів, багатих вуглеводами в "відразах", а згодом пропонується дати збалансований дієтичний план (50/35/15%) . Очевидно, що система стикається з несумісністю і не зможе забезпечити 50% вуглеводів. Система розпочне дієтичний план, максимально наближений до запитуваного.

1.2.2 Тип вуглеводів (СН).

Відповідає графіку: ВУГЛЕВОДИ (%).

Проаналізовано три типи СН:

  • Полісахариди: більш складні СН, такі як рослинний крохмаль або глікоген у м’ясі.
  • Внутрішні + додані цукри: це цукри, що містяться в продуктах, таких як овочі, фрукти, молочні продукти тощо, на додаток до тих, що додаються в такі продукти, як випічка, випічка, печиво тощо.

Залежно від обраної енергетичної цінності, система не перевищує значення 6% доданого цукру (1)

1.2.3 Ліпідний профіль

Відповідає графіку: ТИСЛІ КИСЛОТИ (%).

Аналізуються насичені жирні кислоти (SFA), мононенасичені жирні кислоти (IMFA) та поліненасичені жирні кислоти (PUFA).

Відносна величина їх задається внутрішніми правилами системи і намагається, щоб їх значення були такими (1):

  • AGS
  • AGMI близько 20% ПТО.
  • PUFA близько 5% від TEV.

1.2.4 Види білків

Цей графік розрізняє тваринні та рослинні білки. Система не має внутрішніх правил для надання конкретних значень. Це просто інформативно.

1.2.5 Інші дані (кг/маса тіла · день)

Цей графік є інформативним, і його результати обертаються навколо вибору енергетичної цінності, ваги (з можливістю коригування) пацієнта та розподілу макроелементів, які дієтолог-дієтолог вибрав в анамнезі.

Повідомляються три значення, отримані в плані дієти:

  • Кілокалорії, що надаються на одиницю ваги та добу, особливо важливі для спортсменів.
  • Кількість СН на одиницю ваги тіла та добу (спортсмен-ідем)
  • Кількість білка в одиниці маси тіла та добу.

* Високі дози певних поживних речовин можуть завдати шкоди здоров’ю пацієнта (17). Ось чому, коли ми говоримо про надлишок як з енергетичної, так і з точки зору харчування, ми говоримо про такі цінності трохи перевищувати рекомендації.

Бібліографічні посилання

Публікація зроблена:

Дієтолог-дієтолог