крихти

Паризький крем - це не що інше, як крем з шоколаду та вершків - його можна ароматизувати або спиртом, або ваніллю, чилі, залежно від того, що нам більше подобається. Однак для тих, хто ще не скуштував, обов’язково починайте з базової версії! Є кілька більш насичених і смачних шоколадних начинок, ніж ця. Ложка самостійно досить інтенсивно, мрія шанувальників шоколаду. Його можна використовувати для наповнення цукерок або трюфелів, а також для тортів, і навіть у рідкому вигляді, навіть поруч з тістечками.

Цей крем був поширений по всій Європі з кінця 19 століття. За його легендою, він народився в 1850 році в кондитерській в Парижі майже випадково - завдяки тому, що молоко потрапило до розтопленого шоколаду. Звичайно, далеко не впевнено, що помилка кондитера справді запустила цю чудову начинку, яку Еміль Гербо також використовував для багатьох цукерок, невдовзі після цього у своїй кондитерській у Пешті.

У будь-якому випадку, паризький крем - це вічний шматочок і вже наповнює вашого дегустатора трохи справжнього щастя. Ось чому я думав, що цього разу буду складати цю дрібницю, в якій інтенсивна шоколадна начинка збалансована легкими ароматами неймовірно крихкого печива зі смаком цедри лимона. Оскільки навіть найкращі закуски варті багато, і загальний ефект смаків у філігранному торті є дуже важливим фактором. Не кажучи вже про те, що хороший торт - це завжди якість, а не кількість.

Паризький крем зовсім не складний у виготовленні. Але за допомогою декількох дрібниць успіх можна посилити! Спочатку потрібно додати шоколад із вмістом какао не менше 60%, потім крем, звичайні збиті вершки з вмістом жиру не менше 30%. Не завадить мати під рукою кілька ванільних есенцій. Однак ніяких інших інгредієнтів не потрібно. Звичайно, задоволення можна ще посилити: для дорослих ми також можемо зарядити наш паризький крем ромом, апельсиновим лікером та вишневим бренді. Суть полягає в тому, щоб додати до стандартних паризьких вершків 1 частину вершків до 2 частин шоколаду в кожному випадку.!

Паризький крем (шоколадний ганаш)

Інгредієнти:
10 дкг подрібненого шоколаду (не менше 60% вмісту какао)
1 дл збитих вершків
Spo ложка мокко ванільна есенція

Приготування: Вилийте крем в миску з ручкою. Я кип’ячу воду в каструлі і підігріваю вершки до цього джерела. Потім додаю ванільну есенцію та подрібнений шоколад. Знімаючи його з плити, я розмішую, поки воно не загусне. В результаті виходить блискучий, щільний шоколадний крем, який ще більше згущується при охолодженні.

Якщо він використовується як начинка для тортів або цукерок, або для приготування трюфелів, бажано його ідеально охолодити при кімнатній температурі, а потім почекати короткий час у холодильнику. Якщо він досить застиг, його можна сформувати ідеально, як вручну, так і при наповненні у зоряний пінопластовий пакет, він зберігає форму, а також ідеально підходить для прикраси тортів. Бажано зберігати його в холодильнику і завжди готувати свіжим.

Коли він виготовляється з більшою кількістю крему, він зберігає рідку текстуру, а також добре зарекомендував себе як шоколадна начинка.

Диски з лимонною крихтою з паризьким кремом

Інгредієнти для 18-20 тортів:
15 дкг просіяного борошна для пирога
5 дкг просіяного цукрової пудри
½ дрібно натерта шкірка необробленого лимона
1 середній яєчний жовток
10 дкг дуже м’якого вершкового масла

Підготовка: Спочатку я роблю паризький крем, як зазначено вище. Я тримаю його в холодильнику до використання.
Для дисків, що руйнуються, я змішую цукор з м’яким вершковим маслом до пінистості електричним віночком, потім при постійному помішуванні додаю дрібно натерту цедру лимона, потім жовток. Нарешті я просіваю борошно і працюю разом з дерев’яною ложкою.

Духовку розігріваю до 160 градусів. Великий газовий деко застилаю папером для випічки.
Я відшаровую від тіста більші одиниці розміром з лісовий горіх, округлю їх, а потім кладу їх на деко на достатній відстані. Кожну кульку з тіста злегка розплющую виделкою, так що утворюю також перпендикулярний малюнок задньою частиною виделки один за одним поверх дисків, які вже не зовсім ½ см.
Я випікаю його легким близько 15 хвилин. Я дам йому охолонути.

Коли ідеально охолоне, я ложкою паризького крему накладаю пінопластовий пакет з тонким зірковим спалахом і складаю близько 1 чайної ложки його на половинку кожного другого диска без малюнка.

Я накриваю його дисками, що залишились порожніми (візерунок вгору), а потім додаю ще трохи крему у верхній частині кожного з них. Я тримаю його в холодильнику до подачі.

Дуже розсипчасте, неймовірно смачне печиво!