“Не їж стільки хліба, Луїсіто. Закінчіть стейк хоча б ”. Якщо дівчина залишає хліб, салат або рис, її мама не так стурбована, а м’ясо. Як і вона, багато з нас вважають, що тваринні білки - це те, що найбільше годує, а отже, те, чого не може бракувати в обід і вечерю. Але це правда?
Мабуть, це не лише міф, але зловживання цим типом поживних речовин може мати шкідливий вплив. Як пояснює дієтолог Хуліо Басульто, “європейські діти мають надлишок білка (м’ясо та риба є основними джерелами білка), і цей надлишок не є“ індичим слизом ”. Те, що "м'ясо на обід і риба на вечерю", більше, ніж загальноприйнята мудрість, - це народне незнання ".
Важливість харчової піраміди
У цьому сенсі Басульто нагадує нам про відому продовольчу піраміду: “Ми повинні їсти більше, ніж те, що знаходиться в основі, тобто продукти рослинного походження (фрукти, овочі, горіхи, бобові, бажано цілі зерна) і менше, ніж те, що знаходиться вгорі, тобто продукти тваринного походження (риба, молочні продукти, яйця та м'ясо) ". Якщо говорити про цифри, ВООЗ у тому ж ключі радить, щоб енергія від білка не перевищувала 15% від загальної кількості калорій у дитячому раціоні.
Тож, дотримуючись цих рекомендацій, Луїзіті може бути краще приділити більше уваги рису і салату, навіть якщо вона з’їла лише два-три шматки стейка. Але ми звикли бачити м’ясо або рибу основною їжею, а гарніром (картопля, рис, салат.) Лише простим аксесуаром майже для прикраси страви, коли має бути навпаки.
Скільки білка ідеально?
Йдеться не про усунення білків, які необхідні для того, щоб діти росли здоровим, а про те, щоб пропонувати їх у потрібній кількості. Наприклад, у віці 3 років дитині було б достатньо 30 г білка на день. Але настав час перекусити, і Луїсіта має йогурт, сир або трохи шинки зі склянкою молока, тобто більше тваринних білків. Якщо ми підрахуємо математику, наприкінці дня ви з’їдете набагато більше, ніж потрібно, і разом із цим ви втратите можливість їсти більше підходящих продуктів для перекусу, таких як фрукти або горіхи.
Як це трапляється з Луїсітою, дієта багатьох дітей у віці від 1 до 3 років насичена білком, згідно з кількома недавніми дослідженнями. Ansalma 2.0, опублікована в 2013 році та виготовлена на основі інформації, зібраної понад 200 педіатрами в Іспанії, гарантує, що 95% іспанських дітей поглинають у чотири рази більше білка, ніж рекомендувалося. А дослідження Університету Умео у Швеції показали, що надлишок білка у перші два роки безпосередньо пов’язаний з ризиком зайвої ваги. Крім того, його велике споживання прискорює темпи зростання, явище, пов’язане із скоростиглим статевим дозріванням та, знову ж таки, із ожирінням.
Тим не менше, ендокринолог та фахівець з питань харчування Девід Маріскал нагадує нам, що "ні в якому разі не слід демонізувати споживання білка", необхідне в дієті дітей. «Вони містять вуглець, водень та кисень, як вуглеводи та жири, але також азот та, часто, сірку. Ці азотисті речовини надають їм особливу якість, яка має бути корисною для росту і перш за все для відновлення тканин. Крім того, вони служать для заміщення зношених або пошкоджених тканин, допомагають у виробництві ферментів і є частиною певних гормонів, без яких ми не могли б жити ", Маріскаль пояснює. Його порада полягає в тому, так, “набагато більше варіюйте свій раціон. Чоловік і діти живуть не лише м’ясним білком. Риба, бобові, злакові, овочі та зелень - чудова альтернатива ".
І, хоча ми зазвичай асоціюємо білок з хорошим стейком, це не тваринна їжа, вони не є єдиним джерелом або найздоровішими. Білки тваринного походження містяться в молочних продуктах (молоко, йогурт, сир), у м’ясі та похідних продуктах, у рибі та яйцях. Але рослинного походження можна знайти в зернових, бобових та горіхах, і вони є більш рекомендованими, оскільки в них не так багато натрію, насичених жирів, холестерину та надлишкових калорій. Щоб максимально використати поєднання рослинних білків та їх амінокислот, фахівці рекомендують завжди змішувати крупи (макарони, кус-кус, кіноа, рис, хліб) із сухофруктами (волоські горіхи, кедрові горіхи, мигдаль, арахіс) або з бобовими (горох) ., сочевиця, нут, квасоля.).
У тому ж сенсі Басульто стверджує у своїй книзі "Це змушує мене думати", що "вживання м'яса або риби - це не погано", хоча "їх споживання взагалі не може бути більшим, ніж споживання рослинної їжі. Тож припиніть читати, почистіть моркву, наріжте її соломкою і покладіть на гарну тарілку в їдальні. Чи буде їх їсти ваш дворічний вік? Навіть у снах. Ви будете їх їсти, не усвідомлюючи цього. І там ви будете виховувати свою дитину: щоденним прикладом ".
Питання про кількість
За даними ВООЗ, найбільше білка нам потрібно в першому семестрі життя, коли дитина повинна споживати 2,2 грама на кілограм ваги на день (цифра, чудово доповнена грудним молоком або сумішшю). Між 1 і 3 роками добові потреби в середньому падають до 1 грама білка на кілограм. І вони не зростають з віком, а навпаки, тому що здорової дієти для дорослих достатньо з 0,8 г білка на кілограм на день.
Щоб дати нам уявлення, дитині вагою 10 кілограм потрібно 10 грамів білка на день, а дві склянки молока (близько 400 мл) забезпечують 12 грам.
Яйце включає близько 4 г білка; 100 г макаронних виробів, близько 12 г; 100 г м’яса або риби, 20 г; скибочку Йоркської шинки, 4,5 г і 100 г сочевиці з рисом, 30 г.
Небезпека надлишку
Білки необхідні для того, щоб наші діти росли здоровими. Тим не менше, споживання більш ніж необхідного має свої ризики:
- Насичені жири, холестерин і натрій із тваринних білків збільшують ризик ожиріння, гіпертонії та серцево-судинних, метаболічних та ниркових проблем.
- Вони дають більше роботи печінці та ниркам - органам, які ще не повністю розвинені у немовлят.
- Те, що залишилося, перетворюється на жир і сприяє надмірній вазі.
- Фосфор, який вони містить, перешкоджає засвоєнню кальцію.
М'ясо або риба?
"Вживання двох порцій риби на тиждень цілком сумісне зі здоровим харчуванням, але передавати повідомлення" чим більше риби, тим краще "недоречно. На думку експертів, користь, пов’язана із споживанням риби, приносить користь, оскільки той, хто їсть рибу, не їсть м’яса, а зловживання м’ясом збільшує ризик страждання від численних захворювань, крім того, що страждає ожирінням у майбутньому », - говорить Хуліо Басульто у своїй книзі Це робить мене м'ячем. На думку цього дієтолога, В Іспанії ми їмо занадто багато м'яса, але замінити його рибою теж не є рішенням, оскільки це може витіснити "споживання продуктів, які явно захищають нас від хронічних захворювань, продуктів рослинного походження".