Після діагностики целіакії, також відомої як аутоімунна чутливість до глютену, багато батьків задаються питанням, чи безглютенові інгредієнти та продукти, що замінюють звичний раціон, можуть забезпечити поживні речовини, необхідні для розвитку дитини.?

якщо

За допомогою дієтолога Доротті Сарки, спеціаліста Будського алергологічного центру, ми дослідили, чи виправдані їх побоювання.

Що в глютені?

Клейковина (також відома як клейковина) - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені. Включає всі продукти, виготовлені з цих інгредієнтів, тому кожному, хто сидить на глютеновій дієті, слід уникати споживаного раніше хліба, випічки та макаронних виробів.

Важливо знати, що клейковина також може міститися в продуктах, де ми про це навіть не замислюємось, тому її можна знайти, наприклад, у холодних нарізках, йогуртах та солодощах.

Крім того, слід подбати про те, щоб виробник гарантував безглютеновий продукт. Це означає, наприклад, що пряність не містить глютену відповідно до його інгредієнтів, але може бути забруднена в рослині або під час упаковки, оскільки інші продукти, що містять глютен, також виробляються на тій самій виробничій лінії.

Нові інгредієнти на кухні

Ті, хто не знайомий з безглютеновою їжею, перелякані на першому слуханні, оскільки може здатися, що дитині залишилось мало їсти на додаток до багатьох заборонених продуктів. Насправді дуже різноманітну дієту можна скласти без глютену, все, що вам потрібно зробити, - це навчитися, чим замінити. На щастя, ми вже маємо низку альтернатив борошна та зерна. Існує декілька виробників безглютенових версій хліба, випічки та макаронних виробів. Варто брати меншу кількість кожного першого, поки ви не відчуєте, який із них ви із задоволенням споживаєте. Готова їжа: нарізка з м’яса, печінковий крем, солодощі тощо Ми купуємо лише ті, які гарантовано не містять глютену. Це доводить, що дана їжа не була забруднена глютеном під час виробництва.

Завжди уважно читайте етикетку продуктів харчування та їжі перед покупкою! Клейковина є одним з 14 мічених алергенів. Починаючи з 13 грудня 2014 року, повинні вказуватися не тільки фасовані продукти, а й нефасовані продукти, розфасовані в місцях продажу та в підприємствах громадського харчування та харчування (наприклад, меню).

Практичні поради щодо початку роботи

Після діагностики бажано звернутися за професійною допомогою для складання дієти. Дієтолог може також дати практичні поради щодо кожного виду борошна та практики приготування їжі. Рис, кукурудзяне борошно або картопляний та кукурудзяний крохмалі, які вже відомі на багатьох кухнях, також можна використовувати для скремблювання та загущення. Приготування заквашеного тіста та тістечок є більшою проблемою, оскільки в цих борошнях бракує клейковини, що надає готовим хлібобулочним виробам гнучкість. Як результат, безглютенова борошно поводиться по-різному; готові коржі твердіші і можуть швидше висохнути. Для цього існує кілька практик, варто спробувати кілька борошняних сумішей, але хорошою практикою є додавання, наприклад, оболонки насіння подорожника до борошна, що надає тісту більш еластичну текстуру. Дитина не однакова, вони також по-різному сприймають нові смаки. Кокосове, мигдальне, каштанове, гречане, сорго, кунжутне борошно та їх суміші також відомі та популярні в безглютеновій кухні, і з ними варто експериментувати.

Повна дієта, без глютену

Вивчивши правила безглютенової дієти, ви вже бачите, що ця дієта не є односторонньою і не стосується відмови. Все можна зробити, використовуючи правильні інгредієнти. Це не відбувається за одну ніч, потрібно багато експериментів, матері часто відчувають, що їм доведеться навчитися готувати знову, оскільки перевірені рецепти з новими інгредієнтами працюють зовсім інакше. Однак з часом це можна точно відчути, і ми матимемо перевірені рецепти на ваш смак.

Жоден “маленький злочин” не може поміститися!

Дуже важливо, щоб кожен, хто страждає на целіакію, дотримувався дієти протягом усього життя! Вживання глютену не викликає симптомів у всіх пацієнтів, чутливих до глютену, - попереджає Доротя Сарка. Можливо, у вас відсутні симптоми, дитина не скаржиться на те, що болить живіт, не набрякає, у нього немає діареї, але руйнівна дія клейковини також відбувається без видимих ​​ознак в організмі, що може призвести до нестачі ваги і зростання висоти - наслідок.

Важливо підкреслити, що навіть у випадку целіакії різноманітний, збалансований - і звичайно безглютеновий! - забезпечення дієти для дитини, оскільки ми можемо гарантувати її правильний фізичний та розумовий розвиток!


Доротя Сарка, дієтолог, фахівець з харчової алергії