Майонез є найкращим прикладом гастрономії, будучи повсякденним, відчутним і відчутним втіленням хімії. Як би це не було просто, ми використовуємо його так багато способів, але недостатньо знаємо.
Олія та оцет були знайдені на кожній кухні протягом тисячоліть, і ми намагалися змішувати їх для ароматизації різних салатів майже з самого початку. Однак заправка, також доступна у вигляді вінегрету, добре показує, що водні та маслянисті речовини не люблять змішуватися між собою, і навіть якщо ми їх ретельно струшуємо, вони рано чи пізно розділяться на два шари в склянці. Майонез складається з олії, яєць, оцту або лимонного соку, проте він не розпадається на його інгредієнти, а секрет полягає в «хімії» яєчного жовтка.
Яєчний жовток містить велику кількість фосфатвмісної сполуки, яка називається лецитин, яка вже названа на честь грецького слова "лекітос", тобто яєчний жовток. Ця речовина також присутня в мембранах, що складають клітини, і в яєчному жовтку ми можемо знайти близько двох грамів його. Його особлива здатність обумовлена так званою властивістю поверхнево-активної речовини: вона здатна оточити мікроскопічні крапельки нафти так, що зовні утворюється гідрофільний, тобто водоподібний шар, що дозволяє частинам води та нафти змішані. Таким чином, майонез буде емульсією, точніше емульсією масло-у-воді.
Сила яєчного жовтка
Наскільки міцними є два грами лецитину? Якби ми поклали всі молекули поруч, це могло б охоплювати півтори тисячі квадратних метрів - це площа майже 30 середніх панельних будинків. Цієї кількості молекул достатньо, щоб оточити сотні мільярдів крапель нафти. Хоча кухарі та домогосподарки вважають, що яєчного жовтка вистачає лише на півтора-два деци масла, правда полягає в тому, що при правильному змішуванні ви можете зробити до трьох літрів олії з такою ж кількістю лецитину.
- Смузі Balaton Summer Healthy виготовляється на нашій кухні MediaClick
- Від врожаю до борошна, або процес виробництва борошна - Супер монетний двір
- Чудо посту - Віталізуючий пансіонат, Вишеград
- Чудо несподіванки Торт-поп, тобто цукерка льодяник нутелла; Середземноморська їжа та ін
- Виживання плода - це диво природи