кислотою

Блог протофраншизи Гугус-ель-Греція, присвячений грецьким делікатесам цього швидкого гарного закладу. Унікальний в регіоні Мурсія. Із фірмовими стравами з конокебабу, оладки, рибні котлети, спартанський безалкогольний напій та морозиво швидкого приготування з натуральними фруктами та грецьким йогуртом

Підпишіться на цей блог

Слідуйте електронною поштою

Знайдіть цей щоденник

Дізнайтеся, як користуватися лимонною кислотою - сьогодні ми бачимо її у гугуса

Лимонна кислота - це органічна трикарбонова кислота. Він присутній у більшості фруктів та особливо кислих, особливо в цитрусових, таких як: лимон, лайм, апельсин.
Ця кислота зустрічається природним шляхом і є м’якою кислотою.

Лимон і вапно містять найбільшу частку лимонної кислоти від 8 до 9% по відношенню до їх загального складу.

Спочатку його отримували в процесі відділення та кристалізації з лимонного соку. Пізніше галузь зосередилася на комерціалізації лимонної кислоти, використовуючи в якості сировини патоку з цукрової тростини.

Лимонна кислота - це білий кристалічний порошок (як сіль). Без запаху і з сильним кислотним смаком. Він добре розчинний у рідинах. Це природний антиоксидант, який допомагає відновлювати шкіру та сприяє зміцненню судин, а також використовується в лосьйонах та кремах для обличчя.
Це допомагає виводити мінерали з води, тому в невеликих кількостях використовується для виробництва шампуню, може навіть відбілити волосся.
Надмірний вплив лимонної кислоти також може спричинити легке подразнення шкіри.


* має незліченну кількість застосувань та додатків, найпоширенішими є:

-консервант.
Це одна з найбільш часто використовуваних добавок для збереження їжі.

-ароматизатори продуктів харчування та напоїв

-антиоксидант
Зменшує окислення фруктів та овочів.

-підкислювач
Додайте кислого смаку до солодощів

-емульгатор
Допомагає змішувати жир з рідинами, такими як майонез, сир, вершки, соуси тощо.

-використовує у випічці.
В основному використовується як підкислювач для модифікації солодкого смаку та надання або посилення кислотного смаку. Це основний інгредієнт у розробці:

1 - кондитерські вироби, солодощі та цукерки
2-х желейні боби
3 желе, джеми, начинки, глазурі
4-консервовані фрукти
5-желе
6-десертів
7-морозиво.

-використовує у сиропах та цукерках.
Допомагає інвестуванню цукру та запобігає кристалізації.

-використовувати при приготуванні солодощів та фруктових варень.
Регулює РН і діє як гелеутворювач, допомагаючи утворенню гелю.

-при приготуванні десертів та морозива.
Він діє як емульгатор, уникаючи поділу жирів.

-стабілізувати і відбілити піну збитих яєчних білків аж до снігу, додавши лимонний сік або порошок лимонної кислоти.


* як використовувати лимонну кислоту

Порошок лимонної кислоти додають безпосередньо в гарячу або холодну рідину.
Для кожного літра рідини кількість, яку слід додати, може коливатися від 0,5 до 2 грамів, вона залежить від типу препарату, інтенсивності кислотного смаку або бажаного ефекту; його потрібно додати за смаком або кількістю, зазначеною в рецепт.

Лимонна кислота має унікальний і сильний аромат, вона також використовується для напоїв з м'яким ароматом, таких як спрайт, і кислих цукерок, а також у кулінарії як тендеризатор м'яса.

Краще використовувати порошкову лимонну кислоту, оскільки лимонний сік, хоча і є більш натуральним, має низьку частку лимонної кислоти по відношенню до ваги. Також краще додавати його в порошок для його концентрації та ефективності, крім того, він зазвичай закінчується 3 роки з дати виготовлення, не втрачаючи своєї ефективності, хоча в оригінальному закритому контейнері він зберігається значно більше 5 років.
Ми можемо додати його за смаком як ароматизатори, і якщо ми хочемо додати шипучу, нам потрібно лише додати трохи бікарбонату натрію, з яким буде утворюватися вуглекислий газ, утворюючи шипучі бульбашки в рідині.

Приблизна еквівалентність лимонної кислоти лимонному соку:

1/4 чайної ложки лимонної кислоти еквівалентно 1 столовій ложці лимонного соку.
АБО
1/2 чайної ложки лимонної кислоти дорівнює 2 столовим ложкам лимонного соку

Приклади використання лимонної кислоти.

-для сиропу
На кожну склянку цукру 1/8 або 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.

-для солодощів та джемів.
Для додання смаку та консистенції від 1/4 до 1/2 чайної ложки на 1/2 кілограма або літр плодів.

-для чистого аж до снігу.
2 яєчні білки безе 1/8 чайної ложки лимонної кислоти.

-для киселів.
1/8-1/4 чайної ложки.

Це природна органічна кислота, одержувана з цитрусових, завдяки грибку, який називається «аспергиллус мігер», цей гриб зазвичай використовується для полегшення ланцюгового виробництва та зменшення витрат на придбання лимонної кислоти.
Це спостерігається у вигляді цвілі на овочах та цитрусових, таких як лимон, апельсин та помідор.
Ця потужна речовина має консервуючі властивості, крім здатності метаболізувати мінеральні речовини в організмі, що робить його чудовим союзником для здоров'я.
Його часто використовують у харчовій промисловості для посилення смакових якостей їжі.

Загалом лимонну кислоту ділять на два різні типи:

-лимонна кислота моногідратована.

Зазвичай він міститься у гранульованому порошковому форматі або у дрібних білих кристалах, що полегшують його обробку. Це регулятор кислотності, і його компоненти допомагають зберегти колір упакованих продуктів, коли використовуються як добавка E330.

-Безводна лимонна кислота.

Він має різну хімічну структуру і вільний у воді, він має ті ж властивості, що і звичайна лимонна кислота. Він також знаходиться у гранульованому або порошкоподібному вигляді.


Лимонна кислота також використовується як підкислювач та регулятор рН у виробництві солодощів та консервів, сприяючи гелеутворення. Це також зупиняє погіршення смакових якостей та кольорів у заморожених продуктах.
У фруктах та овочах він служить хелатом, зменшуючи РН та уникаючи ферментативного окислення та втрати смаку та кольору в їжі.
Застосовуючись в оліях та жирах, це особливо допомагає запобігти окисленню.

Важливо пам’ятати, що неправильне використання цього продукту може спричинити подразнення шкіри та очей.

* ще деякі видатні властивості:

-діє як ароматизатор, як модифікатор в'язкості, інгібує реакції підрум'янення та сприяє утворенню пектинових гелів.

-допомагає збалансувати смак напоїв, сприяє дії консервантів.

-завдяки своїй здатності регулювати кислотність у їжі, він допомагає виробляти кисле середовище, яке інактивує мікроби.

-Застосовується як консервант для запобігання утворенню цвілі, росту мікроорганізмів та перебігу інших неприємних процесів.

-лимонна кислота благотворно впливає на організм людини, виводить токсини, шлаки, солі, інші шкідливі речовини, позитивно діє на травний тракт, покращує зір, підвищує захисні сили організму.

-Він має антиоксидантну силу, яка захищає шкіру, видаляє плями та пігменти. Запобігає утворенню каменів у нирках та покращує їх функціонування.

-сприяє травленню, поєднуючись з іншими мінералами, необхідними для здоров’я організму, утворюючи хелати.