Для будь-якого м’яса підготовка м’яса важлива для остаточного смаку та консистенції. Все, що вам потрібно зробити, це дотримуватися кількох основних правил, і ваші рецепти будуть непереборними.

дізнайтеся

Для курки, яловичини, свинини, риби та всіх інших видів м’яса важливо приготувати їх перед тим, як помістити в духовку, сковороду або на гриль. Приділіть цьому достатньо часу, щоб особливий смак цього конкретного м’яса був підкреслений у готовій їжі.

  • Не смажте м’ясо, вийняте з холодильника, відразу. М’ясо, взяте безпосередньо з холодильника, отримує тепловий удар на гарячій сковороді, стискається і виділяє сік, а кінцевим результатом стає висушений несмачний шматок м’яса. Тому виймайте м’ясо з холодильника принаймні за дві години до готовності і дайте йому відпочити при кімнатній температурі. Тоді тепло на сковороді або в духовці рівномірно розподіляється по всіх частинах м’яса. Для домашньої птиці досить півгодини.

  • Заморожене м’ясо розморозити в холодильнику. На морозі в м’ясі не розмножуються небезпечні бактерії.

  • Вийміть герметичне м’ясо з упаковки і провітрюйте його, щоб позбутися запаху в упаковці.

  • Перед приготуванням соліть м’ясо, щоб сіль також ввібралася всередину м’яса.

  • Враховуючи, що 60-75% м'яса - це вода, при нарізці перед приготуванням розраховуйте, що воно буде меншим за обсягом. Чим тонший скибочку м’яса, тим більше ваги ви втратите, навпаки - тим більший скибочка м’яса буде соковитішим.

  • Жир визначає смак, тому, щоб м’ясо було смачним, відріжте жирніші частини лише після того, як закінчите.

  • Тушковане м’ясо буде смачнішим, якщо ви відпочинете добу. Подавайте смажене м’ясо на сковороді, як тільки це буде зроблено. Якщо ви чекаєте гостей, киньте м’ясо на сковороду, коли вони сидять за столом. Для найкращих результатів готуйте м’ясо на розпеченій сковороді або розігрітій духовці.

  • Маринуйте м’ясо принаймні годину-дві, а якщо виймаєте його з холодильника, дайте йому відпочити при кімнатній температурі. Кислі соління на водній основі - найкращий вибір. Мариноване з олією, важче потрапити всередину м’яса, і олія на поверхні м’яса там швидше згоряє на сковороді. Спробуйте лимон, оцет, йогурт, манго та папайю.

Приготування яловичини

Яловичина містить багато заліза. Смак, запах і колір м’яса залежать від віку тварини. Чим старша тварина, тим твердіше її м’ясо.

Яловича вирізка м'яка текстура смачного м'яса.

До гриля він має сильний смак. Під час смаження не потрібно його повністю смажити.

Яловича нога ідеально підходить для приготування різних м’ясних рулетів або для приправлення соусів.

Коров’яча шкіра воно складається з більш товстих м’язових волокон, тому готувати потрібно трохи довше, щоб отримати м’яке м’ясо гарної смаку.

Приготування свинини

Свинину часто називають жирним м’ясом, але це більше залежить від того, з якої частини свині походить м’ясо. Уникайте сторони під час дієт і віддайте перевагу свинячій корейці або свинячій ніжці.

Вбивство свиней обробляють голову, бекон, гомілку та ніжки.

Це буде чудовим смаком вбік, якщо продовжувати готувати при більш низькій температурі. Зробіть бік в часниковому маринаді. Але будьте обережні, адже ця скибочка м’яса є калорійною бомбою!

Свиняча нога однак він має дуже низький вміст жиру, а також підходить для дієти. З нього також можна приготувати смажене м’ясо і рулети.

Свиняча вирізка смачні на пару і смажені. Він не жирний, і його навіть можна зробити з овочами.

Свиняча корейка найбільш універсальна частина свині, ви можете зробити з неї майже все, що завгодно.

Лопатка з низьким вмістом жиру підходить для приготування смаженої свинини.

Приготування баранини

М’ясо баранини має дуже низький вміст жиру, тому воно підходить дітям та людям похилого віку, а також усім, хто піклується про свою вагу. У 100 г м’яса міститься майже 30 г білка. Подавайте баранину теплою, а не холодною, коли вона холодна.

Приготування курячого м’яса

Курка, на відміну від свинини та яловичини, є дуже легкою їжею. Курячі ніжки вони дуже соковиті і ідеально підходять для смажених на грилі. Смажені курячі ніжки також популярні.

Куряча грудка він містить найменше жиру і тому вважається більш сухим м’ясом. Готуючи, вибирайте більш соковиті рецепти. Спробуйте різні маринади, соуси або наріжте м’ясо тонкими смужками. Менші шматочки забирають більше соку. Курячі ніжки і крильця обсмажте на грилі в духовці. Робляться вони швидко і в той же час досить соковито.

Способи приготування м’яса

Правильний вибір м’яса - це ще не все. Кінцевий результат залежить насамперед від того, як ви його підготуєте. Виберіть один із наступних 5 методів підготовки - кожен певним чином вигідний.