Целюлоза - це молекула, що складається з водню, вуглецю та кисню і міститься в клітинній структурі практично всієї рослинної речовини. Ця органічна сполука, яка вважається найпоширенішою на землі, навіть виводиться деякими бактеріями.

Целюлоза забезпечує структуру та міцність рослинних клітинних стінок та забезпечує клітковину у нашому раціоні. Хоча деякі тварини, такі як жуйні, можуть перетравлювати целюлозу, люди не можуть. Целюлоза потрапляє в категорію неперетравних вуглеводів, відомих як харчові волокна.

В останні роки целюлоза стала популярною харчовою добавкою завдяки своїм унікальним хімічним та фізичним властивостям у поєднанні з водою. Хоча целюлозу можна знайти в більшості рослин, найдешевшими джерелами промислової целюлози є бавовна та деревна целюлоза.

Як целюлоза використовується в їжі

Волокниста добавка - З ростом поінформованості про споживання клітковини целюлоза стала однією з найпопулярніших харчових добавок. Додавання целюлози в їжу дозволяє збільшити об’єм та вміст клітковини без значного впливу на смак. Оскільки целюлоза легко зв’язується і змішується з водою, її часто додають для збільшення вмісту клітковини в напоях та інших рідких продуктах, коли піщана текстура звичайних харчових добавок не є бажаною.

целюлозу
Ялина/Емілі Данфі

Редуктор калорій Целюлоза забезпечує багато їжі, але оскільки вона не засвоюється для людини, вона не має калорійності. З цієї причини целюлоза стала популярним наповнювачем в дієтичних продуктах. Споживачі, які вживають продукти з високим вмістом целюлози, почуваються фізично та психологічно ситими, не вживаючи багато калорій.

Згущувач/Емульгатор: Желююча дія целюлози в поєднанні з водою забезпечує згущувальні та стабілізуючі якості продуктів, до яких вона додається. Целюлозний гель діє подібно до емульсії, яка суспендує інгредієнти в розчині та запобігає виділенню води. Целюлозу часто додають у соуси для загущення та емульгування дії.

Згущувальна здатність целюлози також дозволяє змішувати більше повітря у таких продуктах, як морозиво або збиті верхівки. Целюлоза дозволяє виробляти густу і вершкову їжу без використання такої кількості жиру.

Засіб проти злежування - Целюлозна здатність поглинати вологу та покривати інгредієнти у дрібний порошок робить його інгредієнтом, що вибирається для застосування проти злежування. Подрібнені та натерті на тертці сири, суміші спецій та порошкоподібні суміші напоїв - лише декілька з багатьох продуктів, які використовують целюлозу як засіб проти злежування.

Целюлозні форми

Целюлозу можна знайти в списках інгредієнтів під різними назвами залежно від форми, яку вона використовує. Хоча целюлоза має однакову молекулярну структуру, незалежно від джерела (деревна целюлоза, бавовна чи інші рослинні речовини), спосіб злипання молекул та їх гідратування створюють різні "форми" целюлози.

Порошкоподібна целюлоза є найбільш широко використовуваною в харчових продуктах і є найкращим вибором для антизлежування. Целюлозна камедь або целюлозний гель, які є гідратованими формами целюлози, часто використовують у соусах або інших мокрих продуктах, таких як морозиво та заморожений йогурт.

Целюлозу також можна знайти у списках інгредієнтів під назвами карбоксиметилцелюлоза мікрокристалічна целюлоза або CCM.