Ви обов’язково знаєте дві речі: восьминоги живуть у морі і служать основою для одного з найпопулярніших галицьких страв. Але те, що ви, мабуть, не знаєте, це те походження восьминога á feira знаходиться в Рибейрі Сакра (внутрішній регіон Галичини). І це тут, у Рибейрі Сакра де найкраще готувати цю зіркову страву галицької гастрономії (або так вони кажуть). І які стосунки мають романські монастирі з усім цим? Продовжуйте читати і дізнавайтесь!

походження

Три монастирі, які ви не зможете пропустити, якщо вам подобається хороший восьминіг á feira

Монастир Санто Естево де Рібас де Сіл

Романський монастир Санто-Естево-де-Рібас-де-Сіл знаходиться в Ногейра-де-Рамуїн (Оренсе). Зокрема, він розташований в маржа ліворуч від річки Сіль, так воно стоїть прямо біля їхніх гармат.

це довговічне будівництво до X століття дозволяє знати багато подробиць того, яким було життя в середньовічному монастирі. Його стіни вітали орден Сан-Фруктуозо, бенедиктинців (X ст.) Та Конгрегацію Сан-Беніто-де-Вальядолід (XV ст.).

Хоча він більше не використовується в релігійних цілях, архітектура церкви та монастирського комплексу є один з найкращих прикладів багата романська спадщина, що зберігається в Рибейрі Сакра. Крім того, у його Парадорі та на ярмарках, що проводяться в околицях цього монастиря, ви можете скуштувати одне з найкращих страв з восьминога та гаїцької феїри.

Монастир Санта-Марія-ла-Реаль-де-Осейра

Монастир Осейра розташований у високій долині Сьєрра-де-Мартінья, дуже близько до річки Осейра (провінція Оренсе) і належить до Трапістський наказ.

Протягом своєї понад 880-річної історії цей архітектурний комплекс виділявся своїми великий економічний та соціальний вплив у регіоні. Це разом з великими розмірами принесло йому прізвисько Ель Ескоріал де Галичина.

У цьому прекрасному монастирі вони розміщують походження восьминога á feiraяк ми це знаємо.

Монастир Санта-Марія-де-Монтедеррамо

Мова йде про один із стовпів об'єкта всесвітньої спадщини. Цей знаменитий монастир задекларований Актив культурного інтересу в 1951 році, Він розташований у містечку Монтедеррамо, де головує “Praza do Mosteiro”. Бенедиктинського походження цей храм належав до ордену Сан-Беніто, а згодом до цистерціанського. Протягом століть це був один із монастирів з найбільшою економічною та соціальною владою у всій Галичині. Однак із конфіскацією Мендізабала (19 століття) монастир придбав приватний особа, і в даний час залежності, в яких жили ченці, досі перебувають у приватних руках.

До того ж відомий своїм гарний фасад, одне з великих творів архітектури Галицького Відродження, в Галичині є хороша їжа, а монастир Санта-Марія-де-Монтедеррамо також відомий своїм фестивалем м’яса ... в якому він конкурує з усіма відомими восьминіг до фейри.

Що їли та пили ченці цих монастирів? Поки що восьминіг не входив у їх раціон.

У межах пишноти, яку середні віки передбачали для монастирів, вони проводили безперервну діяльність, що включала соціальні, релігійні, економічні та культурні завдання. Робочі будні ченців були дуже вимогливими, тому гастрономія зіграла вирішальну роль для відновлення сил після важкого робочого дня.

Ми повинні мати на увазі, що, згідно з Бенедиктинським правилом, трапеза була найважливішим актом громади, після молитви. Всі страви заправляли олією, оцтом та сіллю. Його рецепти були простими, але напористими, з дієтою, заснованою переважно на рагу.

Ченці Рібейри Сакра їли двічі на день, роблячи вечерю основним прийомом їжі. У деякі періоди року було часто змінювати раціон натщесерце та стриманість з релігійних причин. Подібним чином ті, хто виконував важчі роботи, могли отримувати більше пайки, ніж їхні однолітки.

Щоденне меню, яке подавали ченцям, базувалося на Бенедиктинська дієта, заснована на середземноморській дієті. Тому в їх щоденному раціоні переважали: хліб (1 кг щодня), фрукти, овочі та варені бобові. Навпаки, м’ясо та риба мали набагато більш другорядну роль.

  • Монахи вони утримались від вживання м’яса чотириногих, крім випадків ослаблених пацієнтів. Тим часом м'ясо птиці було зарезервовано для свят (таких як Різдво та Великдень).
  • Риба поступово відкрила свою нору іn Бенедиктинська дієта, особливо з річок Міньо та Сіл (лосось, форель, міноги ...).

вино з Рібейри Сакра це мало велике значення в дієті, якої дотримувались у монастирі, аж до основного напою, який споживають ченці. Члени спільноти мали дуже глибоке бачення цього, роблячи його споживання справжнім соціокультурним актом. Насправді правило бенедиктинців ретельно регламентувало його споживання, навіть дозволяючи вживати до 3 літрів вина на ченця.

Походження “pulpo a feira” Які стосунки мали монастирі Рибейрської Сакри з восьминогом?

Як восьминіг потрапив до Рибейри Сакра?

Якби нам довелося вибрати одну страву, щоб відобразити, що означає їсти в Галичині, це, безсумнівно, був би восьминіг на ярмарку (Polbo á feira, pulpo a feira ...). Цікаво те, що це Її головний інгредієнт ловиться у Ріас Байксас ... але він знаходиться у внутрішніх районах, таких як Рібейра Сакра, де його дегустація стає ще більш відомою.

Цей зв’язок між восьминогом a feira та Рібейрою Сакра народився саме в монастирях.

Ви хочете знати походження восьминога a feira? Почнемо з початку:

Дієго Аріас отримав ще в 1112 році за вірні заслуги перед доньєю Урракою, заповідником Реаленго-де-Марін: рибальським селищем, розташованим на рії Понтеведра.

Коли він овдовів, Дієго Аріас вирішив стати монахом-цистерціанцем в монастирі Осейра. Щоб бути прийнятим до цього Чину, він повинен був відмовитись від усіх своїх матеріальних надбань на користь монастиря, як це було прийнято.

Серед товарів, доставлених до монастиря, були данина, яку морські моряки вони заплатили за користування та користування майном, яке Дієго Аріас отримав у 1112 році. Зазначена винагорода запліднюється у вигляді висушеного восьминога, способом оплати в натуральній формі, оскільки таким чином він був більш довговічним і легшим для транспортування.

І як народився восьминіг у Фейрі?

Якщо ви уважно прочитали публікацію, ви це зрозуміли восьминіг не був частиною звичної дієти, якої дотримувались у монастирях. Легко уявити, наскільки монахи могли бути пригнічені такою великою кількістю восьминогів. Поступитися їм вони вирішили розподіліть їх серед своїх парафіян бути з’їденим чи торгувати: ось як відомий pulpeiros і pulpeiras. Це явище швидко розмножилося в інших монастирях сакральної річеї Рибира, таких як Санто-Естево або Санта-Марія-де-Монтедеррамо.

Таким чином, восьминога стали регулярно вживати у господарствах, а спочатку - іноді на ярмарках та ринках. Жителі Рібейри почали готувати його по-особливому: вони регідратацію висушеного восьминога, додали паприку, крупну сіль і олію і подали на дерев'яній тарілці, створивши таким чином міфічний рецепт восьминога á feira.

Між ярмарками та Леонеським марагатом підготовка восьминога á feira поширилася по Галичині від Рібейрської Сакри. Цей вишуканий смак та його прості місцеві інгредієнти незабаром зробили його справжньою іконою галицької гастрономії, аж до того, що її стали називати галицьким восьминогом.

У цьому взаємозв'язку, що об'єднує Рібейру Сакра з походженням восьминога á feira, Муніципалітет Оренсе Карбалліньо, відомий пульперас де Аркос і для фестивалю восьминогів.

Дегустація автентичного восьминога на ярмарку - одне з найочікуваніших видів діяльності на маршрутах, які ми проводимо в Арібейрадосі. Вам це сподобається!