Про збереження
Взимку, скільки разів ми думаємо про червневу криваво-червону, хрустку вишню або про блискучу темно-малинову, солодку полуницю, коли вона тане в наших ротах? Якщо ви хочете випробувати ці задоволення навіть у холодні місяці, давайте збережемо їх! Асортимент нашої харчової палітри нескінченний, нам потрібно лише трохи уваги, щоб «зберегти» смаки літа та осені на зиму.
Консервація - це метод збереження основних властивостей їжі або запобігання її псуванню. Це може бути спричинено хімічними (наприклад, окисленням), фізичними (температура, світло) або біологічними (наприклад, мікроорганізмами) факторами. Ми зберігаємо його, оскільки хочемо, щоб їжа була доступна нам від збору врожаю до наступного року, але головна мета - затримати її псування або запобігти будь-яким змінам смаку чи зовнішнього вигляду. Процеси консервації включають, але не обмежуючись цим, сушіння, копчення, заморожування, пастеризацію, променеву обробку, консервування консервантами або вакуумом, інертними (інертними) газами. Таким чином, консервація - це не те саме, що використання консервантів, це набагато ширше поняття.
Сушіння
Він базується на зневодненні, коли вміст води в сировині зменшується до менш ніж 15%, щоб не вижили патогени та/або цвілі. Його можна сушити зелень і овочі для спецій, зелень і чай (цибуля, часник, картопля, морква, петрушка, селера, ріпа, зелений горошок, зелена квасоля, помідори) і в минулому м'ясо зберігали таким чином.
Кілька корисних порад для сушіння в домашніх умовах:
Просто бездоганний, повністю розроблений, rвільні від явищ колапсу рослина слід висушити.
Більший шматок нарізані овочі інакше вони не будуть повністю висихати і можуть погіршитися. Такі як напр. помідор, які слід нарізати на однорідні вироби або тонкі кільця, або коренеплоди (морква, петрушка, селера), які обводять кружечком або нарізають тонкою соломкою.
Один-два овочі (морква, петрушка, селера) за 4-5 хвилин до сушіння зблід, його потрібно попередньо зварити в підсоленій воді і лише потім помістити на сушильну рамку.
THE перець гірлянди, що зберігаються та дозрівають у сухому, повітряному місці, захищеному від сонця. Стебла видаляють і, якщо вміст вологи нижче 10%, їх зменшують до дрібного розміру частинок на подрібнювачі перцю. подрібнити.
Тоді як овочі сушать, їх вміст у воді зменшується до менш ніж 15%, доки плоди сушать, їх вміст у воді залишається між 20 і 22%. Останні мають більший вміст цукру, що також запобігає псуванню, тому фрукти можуть утримуватися з більшим вмістом води.
Джерело: Національна асоціація угорських дієтологів