Куркума - широко використовувана пряність в Індії та Південно-Східній Азії, звідки походить рослина, хоча сьогодні його культивують у багатьох інших жарких і вологих регіонах. В основному він відомий тим, що є одним з основних інгредієнтів каррі, і він використовується більше чотирьох тисяч років у гастрономії, а також в медицині Аюрведи для лікування та полегшення різних захворювань.
Далі ми розповімо вам більше інформації про цю пряність, для чого вона потрібна і як її використовувати сьогодні. Не пропустіть!
Лікувальні властивості куркуми
Куркума вважається лікарською спецією. Не лише тому, що народна мудрість приписує йому різні корисні властивості для здоров’я, але й тому, що різні дослідження змогли підтвердити кілька з них. Серед них варто згадати: антиоксидантну, антибактеріальну, протигрибкову та протипаразитарну; Про це йдеться у дослідженні (Меса, М. Д. та співавторів) Департаменту біохімії та молекулярної біології Інституту харчування та харчових технологій Гранади. Серед його використання можна виділити наступне.
При проблемах зі шлунком
Як і інші гострі спеції, Куркума є хорошим союзником при деяких розладах травлення, оскільки стимулює секрецію та допомагає травленню. Рекомендується людям з диспепсією, поганим апетитом, гастритом або повільним травленням. Це пов’язано з його активними принципами, які допомагають виробляти більше шлункового та підшлункового соків і служать, у свою чергу, для збалансування рН в цих органах.
Щоб уникнути метеоризму
Це тому, що куркума є ветрогонною; сприяє усуненню газів, що осідають у кишечнику. Рекомендується уникати кишкових кольок і метеоризму; також при атонії шлунка.
Для лікування проблем з печінкою
Куркума - чудовий тонізуючий засіб для жовчі який захищає функції печінки. Це пов’язано з куркуміном (сполукою, яка надає йому характерний жовто-оранжевий колір).
Він також має інші дуже хороші речовини для цього органу: Це допомагає усунути камені в жовчному міхурі, є протизапальним, сприяє дренажу печінки та ефективно засвоює великі страви. Рекомендується пацієнтам із цирозом, жовтяницею, розладами печінки та жовчного міхура.
Для ревматоїдного артриту та синдрому зап’ястного каналу
Ця перевага обумовлена його протизапальними властивостями. Куркума є союзником для пацієнтів, які страждають на ревматизм, остеоартроз та синдром зап'ястного каналу в зап'ясті, що є дуже поширеним сьогодні через надмірне використання клавіатури.
Як куркума використовується в гастрономії?
Наукова назва куркуми - Curcuma longa, багаторічна рослина, що належить до сімейства імбирних. Походить від чагарника висотою до метра з зеленим листям та жовто-білими квітами.
Враховуючи його інтенсивний колір, використовується як харчовий барвник, такий як рис. Це один з основних інгредієнтів соусів, рагу та інших страв зі Сходу, Південно-Східної Азії та Близького Сходу.
Він відомий як шафран, присутній в їжі Китаю, Тибету, Індонезії та Індії. У сучасній харчовій промисловості його називають "Е100"; Він використовується як барвник для масел, сирів, гірчичників та смузі, завжди у дуже малих пропорціях, тому його смак навряд чи можна розрізнити. Це один із компонентів порошку каррі, який надає йому такий сильний жовтий колір.
Для будь-якого одного приготування в горщику правильною кількістю куркуми є десертна ложка і він дуже добре поєднується з іншими спеціями, такими як перець або кмин.
Ви можете використовувати його для всіх страв з рисом, макаронами, супами, соусами, бобовими, салатами або вареними овочами, серед іншого. Він також використовується для страв з яєць та риби; один з найпопулярніших рецептів - куряче каррі або рибний шашлик.
Це ідеальний замінник шафрану, оскільки куркума дешевша, хоча на смак вона інша. Зі столової ложки цієї спеції та майонезу ви можете приготувати смачний соус (також з молочним кремом).
Куркума протипоказання
Вживати куркуму необхідно в помірних кількостях, оскільки її смак дуже проникливий і не всім подобається. Але крім цього, оскільки це може спричинити деякі побічні ефекти. Рекомендується уникати його прийому вагітним жінкам та людям, які мають серйозні проблеми з жовчним міхуром.
- Що таке сульфат магнію і для чого він потрібен - Краще зі здоров’ям
- Чи дійсно метформін працює для схуднення - краще зі здоров’ям
- Гарбузова маска для обличчя для зменшення плям і зморшок - Краще зі здоров’ям
- Всередині дієти та харчування Для чого корисний чай з імбиром та куркумою?
- 7 продуктів для природного схуднення - краще для здоров'я