здоров

Куркума - широко використовувана пряність в Індії та Південно-Східній Азії, звідки походить рослина, хоча сьогодні його культивують у багатьох інших жарких і вологих регіонах. В основному він відомий тим, що є одним з основних інгредієнтів каррі, і він використовується більше чотирьох тисяч років у гастрономії, а також в медицині Аюрведи для лікування та полегшення різних захворювань.

Далі ми розповімо вам більше інформації про цю пряність, для чого вона потрібна і як її використовувати сьогодні. Не пропустіть!

Лікувальні властивості куркуми

Куркума вважається лікарською спецією. Не лише тому, що народна мудрість приписує йому різні корисні властивості для здоров’я, але й тому, що різні дослідження змогли підтвердити кілька з них. Серед них варто згадати: антиоксидантну, антибактеріальну, протигрибкову та протипаразитарну; Про це йдеться у дослідженні (Меса, М. Д. та співавторів) Департаменту біохімії та молекулярної біології Інституту харчування та харчових технологій Гранади. Серед його використання можна виділити наступне.

При проблемах зі шлунком

Як і інші гострі спеції, Куркума є хорошим союзником при деяких розладах травлення, оскільки стимулює секрецію та допомагає травленню. Рекомендується людям з диспепсією, поганим апетитом, гастритом або повільним травленням. Це пов’язано з його активними принципами, які допомагають виробляти більше шлункового та підшлункового соків і служать, у свою чергу, для збалансування рН в цих органах.

Щоб уникнути метеоризму

Це тому, що куркума є ветрогонною; сприяє усуненню газів, що осідають у кишечнику. Рекомендується уникати кишкових кольок і метеоризму; також при атонії шлунка.

Для лікування проблем з печінкою

Куркума - чудовий тонізуючий засіб для жовчі який захищає функції печінки. Це пов’язано з куркуміном (сполукою, яка надає йому характерний жовто-оранжевий колір).

Він також має інші дуже хороші речовини для цього органу: Це допомагає усунути камені в жовчному міхурі, є протизапальним, сприяє дренажу печінки та ефективно засвоює великі страви. Рекомендується пацієнтам із цирозом, жовтяницею, розладами печінки та жовчного міхура.

Для ревматоїдного артриту та синдрому зап’ястного каналу

Ця перевага обумовлена ​​його протизапальними властивостями. Куркума є союзником для пацієнтів, які страждають на ревматизм, остеоартроз та синдром зап'ястного каналу в зап'ясті, що є дуже поширеним сьогодні через надмірне використання клавіатури.

Як куркума використовується в гастрономії?

Наукова назва куркуми - Curcuma longa, багаторічна рослина, що належить до сімейства імбирних. Походить від чагарника висотою до метра з зеленим листям та жовто-білими квітами.

Враховуючи його інтенсивний колір, використовується як харчовий барвник, такий як рис. Це один з основних інгредієнтів соусів, рагу та інших страв зі Сходу, Південно-Східної Азії та Близького Сходу.

Він відомий як шафран, присутній в їжі Китаю, Тибету, Індонезії та Індії. У сучасній харчовій промисловості його називають "Е100"; Він використовується як барвник для масел, сирів, гірчичників та смузі, завжди у дуже малих пропорціях, тому його смак навряд чи можна розрізнити. Це один із компонентів порошку каррі, який надає йому такий сильний жовтий колір.

Для будь-якого одного приготування в горщику правильною кількістю куркуми є десертна ложка і він дуже добре поєднується з іншими спеціями, такими як перець або кмин.

Ви можете використовувати його для всіх страв з рисом, макаронами, супами, соусами, бобовими, салатами або вареними овочами, серед іншого. Він також використовується для страв з яєць та риби; один з найпопулярніших рецептів - куряче каррі або рибний шашлик.

Це ідеальний замінник шафрану, оскільки куркума дешевша, хоча на смак вона інша. Зі столової ложки цієї спеції та майонезу ви можете приготувати смачний соус (також з молочним кремом).

Куркума протипоказання

Вживати куркуму необхідно в помірних кількостях, оскільки її смак дуже проникливий і не всім подобається. Але крім цього, оскільки це може спричинити деякі побічні ефекти. Рекомендується уникати його прийому вагітним жінкам та людям, які мають серйозні проблеми з жовчним міхуром.