18 жовтня 2020 р. 3 грудня 2019 р. | Мар’яна Марін

чого

Зміст

Напевно ви чули, що куркума корисна для багатьох речей, головним чином для вашого здоров'я. З цієї причини ця спеція стала однією з найбільш використовуваних спецій на кухні у всьому світі. На додаток до характерного кольору, який він надає стравам, його переваги вкрали увагу людей. Дізнайтеся трохи більше про цю пряність і про те, чому ви повинні включати її у всі свої страви.

Що таке куркума?

Історія куркуми, яку також називали Сіль Сходу, досить стара. Хоча його походження не є точним, відомо, що ним продавали з давніх часів і збирали урожай протягом приблизно 5000 років. Араби та перси використовували його для його кольору. Інші верстви населення навіть використовували його як парфуми.

Curcuma Longa - рослина родини Zingiberaceae. Ця спеція азіатського походження, близька до Індії та В’єтнаму. Оскільки тропічний, для зростання йому потрібні температури від 20 до 30 градусів Цельсія, і процвітає лише в дощових районах.

Входить до групи комелінідів завдяки наявності в листі ферулової, кумарової та саліцилової кислот. Вони характеризуються наявністю флуоресцентних клітинних стінок під ультрафіолетовим світлом.

Куркуміноїди, його фітохімічні сполуки, надають куркумі лікувальні властивості. Ми побачимо, як вони працюватимуть.

Активний інгредієнт: куркумін

Куркумін - це гідрофобний поліфенол, що означає, що він не змішується з водою. Він має яскраво-жовте забарвлення, яке є в кореневищі куркуми. Куркумін використовується близько 2000 років у традиційній китайській та індійській медицині. Зокрема в Індії, це стало частиною медицини Аюрведи. Це різновид давньої медицини, яка прагне запобігти та вилікувати хвороби та об’єднати тіло, розум та дух. У ній поєднуються як фізичний, так і психічний аспекти.

У цьому потоці ліків куркума застосовується для лікування шкірних захворювань, ран, очних інфекцій, укусів, опіків та вугрів. Але крім того, є наукові докази, що підтверджують його ефективність при лікуванні цих захворювань та інших, таких як алопеція, атопічний дерматит, ознаки старіння шкіри, свербіж, псоріаз, вітіліго та радіодерматит.

Куркума, мабуть, містить більше 300 активних компонентів. Але було показано, що куркумін має найбільшу біоактивність.

Цілющі властивості куркуміну

Встановлено, що куркумін має потужний антиоксидант, протираковий, протимікробний, протизапальний, гепатопротекторний - допомагає захистити печінку - і гіпоглікемічний - сприяє зниженню рівня цукру в крові-.

Незважаючи на різні властивості куркуми, найбільшу увагу приділено її протираковим властивостям. Це пов’язано з тим, що куркумін має потужні протипухлинні характеристики, тобто він служить для запобігання розвитку та розростання пухлинних клітин. Пам’ятайте, що рак з’являється, коли з генетичних причин або імунної системи відбувається розмноження мутованих клітин - ракових клітин - вторгнення та пошкодження тканин та органів.

Куркумін застосовувався як окремо, так і разом з іншими компонентами для лікування колоректального, перорального, молочного, підшлункової залози, простати, порожнини рота і навіть легенів.

Що робить активний інгредієнт куркуми?

Очевидно, куркумін може впливати одночасно на кілька сигнальних шляхів клітин. У клітинній сигналізації відбувається активація між молекулами клітини, які запускають розвиток певної функції. Цей процес схожий на ланцюжок сигналів та реакцій на них. Це дуже важливо для контролю таких процесів, як загибель і поділ клітин, а також активація або дезактивація певних генів. Тут куркумін грає, пригнічує проліферацію ракових клітин і посилює апоптоз - тим більше в ракових клітинах - процес, при якому організм очищає пошкоджені клітини, які йому не потрібні.

У статті `` Випрасування додаткової медицини '' аналізується роль куркуми як хелатора заліза. Хелатор, це секвестрант важких металів, він полегшує їх виведення в організм. Ця властивість куркуми корисна при лікуванні раку. Існує думка, що надлишок заліза може сприяти розмноженню ракових клітин. Але, в той же час, залишаються певні питання та занепокоєння щодо його можливого контрпродуктивного ефекту у пацієнтів з дуже низьким рівнем заліза. Щось поширене у пацієнтів з раком товстої кишки, анемією або хворими на рак жінки, які пережили пологи або менструацію.

Куркумін структурно має високий рівень метоксилювання та низький рівень гідрування. З цієї причини він є чудовим антиоксидантом: покращує очищення від вільних радикалів.

Куркума працює для протидії окисному стресу

Добавка

Добавки з куркумою значно зросли у всьому світі, вони є одними з найбільш вживаних сьогодні. Куркума служить джерелом антиоксидантів, підсилювачем імунної системи та природним протизапальним засобом. Однак біодоступність - кількість куркуми, яка може потрапити в кров - куркуміну не дуже висока, що може стати перешкодою при його використанні в якості терапевтичного елемента. Ось чому для покращення його біодоступності було використано кілька стратегій, таких як поєднання куркуми/куркуміну з іншими елементами або інша його презентація. Наприклад:

  • Ліпосомальний куркумін: куркумін з екстрактом перцю, вітаміном В3, В5 і В6
  • Наночастинки куркуми: дозволяє активному компоненту досягати тканини/органу, де він повинен виконувати свою функцію
  • Фосфоліпіди: допомагають активації ферментів, оскільки вони діють як другі вісники в сигнальних шляхах клітин
  • Піперин: алкалоїд, присутній у чорному перці

Куркума в гастрономії

Що стосується кулінарії, то це одна з найбільш використовуваних спецій у світі. Насправді Індія - це країна, яка виробляє найбільше куркуми. Приблизно 90% споживаної куркуми у світі походить з цієї країни.

Куркума використовується для ароматизації ваших страв, вона містить ноти імбиру та апельсина. Саме завдяки своїм кореневищам його використовують як барвник, оскільки він має здатність фарбувати апельсин. Аромат, який він надає стравам, трохи гострий і використовується переважно в азіатській кухні, переважно на півдні. Наприклад, в каррі одним з основних компонентів є куркума.

У харчовій промисловості він зустрічається як Е-100, і перед Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) він вважається безпечним продуктом для споживання. Однак рекомендується не перевищувати щоденне споживання 0,3 г на кілограм ваги.