Інформаційний портал непереносимості глютену.

ВООЗ чутливий до глютену (або чутливий до глютену в застарілих термінах), не варто вилучати зерна зі свого життя за допомогою гусарського зрізу, але уважно подивитись, які сорти зерен можуть бути небезпечними.

Це правда, що все ще рідко трапляється в магазинах борошно відомого сорту пшениці (зазвичай борошно не вказує, які гібриди зроблені з насіння), але з таких досліджень можна навчитися багатьом цікавим речам.
Дуже цікаві лабораторні дослідження стосуються конкретних типів білків у групі білків, які називаються глютеном, і які (або які спільні випадки), як правило, викликають аутоімунну відповідь. Також про те, наскільки конкретні білки присутні в тому чи іншому сорті пшениці.

Аргументи на користь споживання зернових

Розширте свій кругозір і, навіть якщо ви не маєте наміру шукати їстівні сорти пшениці, намагайтеся їсти різноманітні безпечні крупи (та їх борошно) та інше борошно, що замінює небезпечні зерна (пшениця, жито, ячмінь, в деяких випадках овес) .

випічки

Безпечні зернові борошна та інші борошна, страви (звичайно, передбачається, що розмелений у млині без глютену!):

  • гречане борошно
  • пшоняного борошна
  • безглютенові вівсяні пластівці
  • рисове борошно
  • кукурудзяна крупа
  • борошно з оболонки подорожника
  • гарбузове насіння борошно
  • лляне борошно

і менш відомі:

  • макового борошна
  • борошно з насіння смородини
  • каштанове борошно
  • кокосове борошно.

  • картопляне борошно
  • борошно тапіоки
  • Борошно з топінамбура
  • борошно араріт

З бобових фруктів також роблять особливо смачне і смачне борошно, таке як:

  • горохового борошна
  • нутове борошно
  • сочевичне борошно
  • тощо.

Ви також можете зробити борошно вдома, подрібнивши будь-яке насіння в подрібнювачі (в якому ми ніколи не мелили безглютенового зерна), ми отримуємо борошно для насіння або інші інгредієнти.
Бажано готувати його свіжим перед використанням.

Основні питання випікання хліба

Перш ніж випікати хліб, вирішіть, наскільки ви хочете вигнати іншу сировину, про яку йде мова, наприклад, яйця, крохмаль, дріжджі, молочні продукти, оскільки в деяких випадках пацієнт не тільки чутливий до глютену, але може бути пов’язаний з непереносимістю лактози, молочним білком алергія, алергія на яйця та ін.

Якщо ви чутливі до молочного цукру, залиште молочний продукт поза рецептами, воліючи вживати рисовий напій або інший рослинний молочний напій.

Рецепти хліба, як правило, базуються на декількох видах борошна (воно повинно містити більшу частку крохмалю, наприклад, картопляне борошно або картопляні пластівці), кілька видів насіння, трохи жиру (рослинна олія), спеції та сіль, розпушувач або дріжджовий, молочний або рослинний напій, іноді яйця.