Коли Христофор Колумб привіз їх до Іспанії в 1502 році, какао-боби були скарбом, який використовували як розмінну монету в ацтекському суспільстві, яке приписувало містичні якості шоколаду (його ботанічна назва, какао Теоброма по-грецьки означає їжа богів). Хернн Кортес уже бачив, як Моктесума, цар ацтеків, п'є ксокальт (гірку воду), виготовлену з какао, меленої кукурудзи, спецій та води. "Цей напій робить вас сильнішими і стійкими до втоми", - розповів завойовник.

mundo

З часом шоколад втратив ауру, і до цього часу його вживання було майже дієтичним гріхом. Нещодавні дослідження намагалися відновити цей продукт, щоб поширити думку про те, що в них самих немає поганих чи хороших продуктів.

Цього тижня на щорічному засіданні Американської асоціації удосконалення наук, яке відбулося у Вашингтоні (США), було представлено роботу про переваги, які шоколад може мати для здоров'я коронарних судин. Вміст флавоноїдів запобігає окисленню ліпідів в артеріях і, отже, зменшує ризик серцевих нападів та інсультів.

У дослідженні брали участь лише 40 людей, але його автори з Університету Каліфорнії-Девіс (США) вважають, що їх результати є достовірними, оскільки попередні випробування дійшли подібних висновків. У 1996 році The Lancet опублікував роботу про антиоксидантну силу какао завдяки його флавоноїдам. У серпні минулого року той же журнал опублікував голландський звіт, в якому стверджується, що темний шоколад містить більше катехінів (різновид флавоноїдів), ніж чай. Цей напій був основним джерелом катехінів учасників роботи (55%), хоча шоколад сприяв ще 20%.

Автори не пропонували їсти більше какао, але нагадали, що "мати шоколадне печиво з чашкою чаю смачно і корисно". Однак щодо властивостей цієї їжі ще потрібно внести багато нюансів.

-Холестерин. Насичені жири в какао-маслі, стебурової кислоти, не збільшують шкідливий холестерин (ЛПНЩ). Швидше за все, це допомагає печінці виводити надлишки ліпідів з крові. "Ми схильні вважати, що всі насичені жири однакові, а вони не є", - говорить Скотт Гранді, директор Центру харчування людей Техаського університету (США).

-Вугрі. Хоча здорове харчування покращує стан шкіри, прищі виникають через надмірне вироблення шкірного сала, спричинене майже завжди гормональними факторами, а не дієтичними.

-Міграція. Дослідження, опубліковане в Cephalalgia, дійшло до висновку, що шоколад не викликає головних болів у групи, яка приймала його у великих кількостях, порівняно з іншим, який споживав плацебо, виготовлене з ріжковим деревом.

-Порожнини. Порожнини зумовлені, перш за все, поганою гігієною зубів. Це правда, що існують продукти, які є більш каріозними, ніж інші, і що шоколад через вміст цукру є потенційно небезпечним. Однак, якщо цю та інші каріогенні продукти вживати під час їжі та перед чищенням щіток, цей ризик зникає.

Крім того, ця їжа швидко розчиняється і не контактує довго з зубною емаллю. М’які та липкі цукерки набагато шкідливіші.

-Наркоманія Хоча остаточних даних щодо цього немає, у шоколаді є три речовини, які можуть впливати на стан душі (багато хто приписує йому антидепресантні якості). Вміст кофеїну та теоброміну робить його м’яким стимулятором. Фенілетиламін справляє приємний ефект на мозок, а анандамід викликає розслаблення та відчуття благополуччя. Ці дві останні сполуки також містяться в марихуані, саме тому деякі роботи припускають, що шоколад може мати ефект звикання, подібний до ефекту конопель. Однак було доведено, що концентрація цих речовин недостатня для того, щоб шоколад викликав звикання.

@LEAD: Кардіологія. Дієта. Шоколад. Помірний прийом какао приносить користь здоров’ю серцево-судинної системи @ ПІДПИС: Алехандра Родрігес