M.S.P.G.S.S. Етцель Круз Круз

вегетаріанцям

Університет Ла-Салле в Оахаці

LN. Арель Бехтзаїде Еспіноза Ернандес

Інститут НІН

Огляд вегетаріанства

Згідно зі словником Королівської іспанської академії (RAE), вегетаріанство є "дієтою, заснованою головним чином на споживанні рослинних продуктів, але яка дозволяє використовувати живі продукти тваринного походження, такі як яйця, молоко тощо" Проте загальновідомо, що люди, які приймають такий спосіб життя, мають причини, що виходять за межі власного здоров’я, оскільки вони також борються з жорстокістю до тварин, забрудненням навколишнього середовища та вирубкою лісів, починаючи від соціальних, релігійних, філософських, історичних та політична перспектива.

Мета цієї статті полягає в тому, щоб уточнити, чи є потреба використовувати добавки, які дозволяють кожному, хто розглядає можливість розпочати вегетаріанську дієту або хто практикує її, незалежно від причини, правильно її носити, даючи зрозуміти, що це не може замінити перегляд, оцінку та впровадження під наглядом спеціаліста з питань харчування та харчових продуктів.

Вегетаріанська дієта включає всі види рослинної їжі: злакові, бобові, бульби, овочі, фрукти, олії, рослинні жири, насіння та горіхи. Їжа тваринного походження та її похідні виключаються; але в деяких випадках приймаються молочні продукти, яйця, птиця або риба; звідси походять різні вегетаріанські модальності, такі як ововегетаріанці, оволактовегетаріанці, лактовегетаріанці та напіввегетаріанці.

Загалом ці дієти багаті харчовими волокнами, магнієм, фітохімікатами, антиоксидантами, вітамінами С і Е, негемовим залізом (рослинним), фолієвою кислотою та жирними кислотами Омега 6. Але в них мало кальцію, заліза, цинку, вітаміни А, В12 і D, особливо жирні кислоти омега 3. У цьому полягає важливість звернення до спеціаліста з питань харчування та харчування перед початком вегетаріанства, оскільки задоволення потреб у вищезазначених поживних речовинах, в деяких випадках, це може бути важко.

Добре спланована вегетаріанська дієта дозволяє досягти рекомендованого споживання всіх поживних речовин, хоча в деяких випадках включення добавок та збагачених продуктів може забезпечити їхній внесок.

Огляд веганської дієти

Веган - це людина, дієта якої повністю виключає їжу тваринного походження, а також її похідні (молоко, яйце та мед) або продукти, що містять її.

Чи припиняють вегани їсти лише м’ясо та продукти тваринного походження? Так звані суворі вегетаріанці, у свою чергу, поділяються на найрізноманітніші підтипи, в межах яких ми можемо знайти сирих веганів (тих, хто засновує свій раціон на сирої їжі рослинного походження) або фрукторіан (тих, хто на 75% базує свій раціон на фруктах) . Це дещо жорсткіші режими, ніж самі вегани, тому такий тип дієти не тільки виключає споживання м’яса, але й інших продуктів, а також способи приготування.

Що я повинен знати, якщо мені потрібно прийняти суто веганський тип харчування? У цьому сенсі ми ясно усвідомлюємо, що вегани, не вносячи жодного внеску в продукти харчування тваринного походження, потребують добавок деяких поживних речовин для нормального функціонування свого організму та уникнення будь-яких наслідків чи шкоди для здоров’я. Окрім того, що було зрозуміло, що для того, щоб прийняти такий спосіб життя, важливо звернутися до дієтолога або спеціаліста, який може нам допомогти, адже за даними Американської дієтологічної асоціації (Американської дієтологічної асоціації), правильно сплановані веганські дієти є адекватними з поживного погляду, здоровий і може забезпечити користь для здоров’я та лікування певних захворювань; у свою чергу згадується, що добре сплановані веганські дієти підходять для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність, а також для спортсменів.

Існує багато міфів і вірувань щодо добавок у веганів, однак ми залишаємо вам кілька рекомендацій щодо найважливіших поживних речовин у вегетаріанській та веганській дієтах:

  • Білки: Дефіцит білка часто зустрічається у людей, які складають плани харчування без нагляду спеціаліста з питань харчування та харчування. Цей недолік може спричинити зменшення м’язової маси, проблеми росту та розвитку, погану фізичну та інтелектуальну працездатність, проблеми з імунною системою, серед іншого. Важливо вживати в кількості та якості рослинні джерела, які дають високий і хороший внесок білків. Основними джерелами є бобові (такі як нут, сочевиця, квасоля, соя та похідні), насіння та горіхи; яйця, молочні продукти та їх похідні, для яких дозволено їх споживання.

У документі "Позиція Американської дієтологічної асоціації" такі автори, як Норріс і Мессіна, рекомендують дещо більше споживання веганам, оскільки рослинні білки засвоюються не так добре, як ті, що тваринного походження. Норріс і Мессіна спеціально рекомендують 0,9 г на кожен кілограм ваги. Ми також повинні звернути особливу увагу на лізин, незамінну амінокислоту, яка бідна веганським харчуванням, який із збільшенням споживання бобових або деяких соєвих продуктів може бути покритий.

  • Залізо: залізо є важливим компонентом клітин, воно дозволяє транспортувати кисень і розподіляти його по всіх тканинах організму. Його недостатнє споживання може спричинити анемію, блідість, відчуття слабкості та втоми, а також утруднення концентрації уваги та навчання. У цих випадках важливо звернутися до медичного працівника, який проведе відповідну оцінку та вкаже необхідні добавки.

Рослинні джерела заліза - це бобові, насіння та горіхи, збагачені цільні зерна та зелені листові овочі. Важливо підкреслити, що вживання продуктів, багатих вітаміном С, збільшує засвоєння заліза з овочів. Рекомендується уникати чаю та кави під час їжі, а також відокремлювати споживання продуктів, багатих кальцієм, від заліза, оскільки обидві ситуації можуть гальмувати засвоєння заліза.

  • Вітамін B12: споживання збагаченої їжі або яєць та молочних продуктів, як правило, недостатньо для отримання адекватних рівнів, зокрема, з цим поживними добавками необхідно. Недолік цього є основним ризиком для вегетаріанців та веганів, а його дефіцит може спричинити анемію, нервово-психічні розлади та порушення когнітивних функцій. Щоб уникнути цього, вони можуть вибрати їжу, збагачену вітаміном В12, добавками вітаміну В12 або споживання молока або яєць.

Погано спланована вегетаріанська або веганська дієта може, як і будь-який інший тип незбалансованої дієти, мати негативні наслідки для здоров'я. Хоча нинішні дані свідчать про те, що його застосування зазвичай корисно для здоров'я, ми повинні розглянути такі варіанти, як доступність, доступ, споживання та біологічне використання їжі, поточний стан здоров'я людини, використання добавок у випадках харчових дефіцитів, а також періодичні огляди спеціаліста з питань харчування та харчування, все це дозволить нам досягти мети вегетаріанської дієти в будь-якому з її варіантів.