GrupoIFA | 27 липня 2018 р

У світі існує два типи людей: ті, які видаляють жир з шинки, а ті, які цього не роблять. 😛 Навколо шинки, продукту, що глибоко вкорінений в іспанській гастрономії, існує безліч міфів, напівістин та сумнівів, таких як: Чи шинка товстить? Іберійська, Серрано або Йоркська шинка? Чорна нога найкраща? Чи завжди найдорожче краще? Іберико, що годується жолудями чи наживка? Чи можете ви їсти шинку під час вагітності?

Ми дозволимо експертам відповісти на ці запитання, ви можете побачити відповіді у цьому звіті El Comidista на тему „Істини та брехня піренейської шинки“.

І ми зосередимося на питанні, яке з нами трапляється: Чи добре їсти жир шинки? І правильна відповідь - ... залежить! Це залежить від виду шинки, залежить від того, сидите ви на дієті чи ні, це залежить від того, чи можете ви вживати сіль тощо.

шинки

Різні види шинки

Є кілька видів шинки, у цьому випадку ми збираємось змінити ситуацію між ними Шинка Серрано, Іберійська шинка та Піренейська шинка, що годується жолудями, всі три - це м’ясні продукти зі свинини, які проходять процес затвердіння. Що їх відрізняє?

  • Шинка Серрано: Походить від свиней Біла раса і так його називають, тому що прийнято виліковувати його у високих місцях в горах при низьких температурах. Вони їдять лише корм.
  • Іберійська шинка: Походить від свині Іберійська порода, з генетичною чистотою не менше 50% і зазвичай це вимагає більш тривалого процесу загоєння. На цю тему існує помилковий міф, який пов’язаний із кольором копит тварини, і ми збираємося це пояснити: у всіх іберійських свиней «чорна нога», але не всі свині з «чорною ногою» є іберійськими порода.
  • Іберійська шинка, що годується жолудями: Це пов’язано з годуванням, яке отримує тварина, і є три якості: Жолудь полягає в тому, що його годували лише жолудями та травою з поля. З рецепто, який виріс їсти корм, а на останньому етапі з’їв трави та жолуді. Наживка, що годували лише кормом.

Факти харчування шинкою

Шинка Серрано у нього м’ясніше м’ясо (це також залежить від того, яку частину ми вирізаємо), з невеликою кількістю просочування жиру, хоча це і солоне. Бічний бекон, який оточує м’ясо, не можна їсти, оскільки він не забезпечує нічого, крім насичених жирів. Без цього бекону, 100 гр. шинки серрано забезпечує нам близько 240 ккал. та 13 гр. жиру.

Щодо Іберійська шинка, Це правда, що воно більш відгодоване, ніж серрано, оскільки воно має більше жиру, просоченого між м’ясом (смужки бекону, які неможливо видалити, хоча в ньому також є жир) і забезпечує приблизно 375 Ккал. і 22 гр. жиру на 100 гр. товару. Однак іберійська шинка має подвійний білка ніж серрано і має дуже низький вміст натрію. Тому, якщо ми не дієтуємо або не маємо будь-якого медичного протипоказання, іберійська шинка є більш збалансованим варіантом.

Однак у цього твердження також є своє "це залежить", оскільки, як ми вже говорили раніше, годування тварини також є дуже важливим. Враховуючи те, про що ми говорили з цього приводу, бекон іберійської шинки, що годується жолудями, завдяки його генетичним особливостям та їжі тварини (жолуді та трава) дуже мало насичених жирів та дуже мало солі; але так багато білків та олеїнової кислоти (корисні жири), які допомагають утримувати рівень холестерину та тригліцеридів.