ДОКТОРСЬКА (докторська) дисертація BÖRÖNDI-FÜLÖP NIKOLETTA УНІВЕРСИТЕТ В КАПОСВАРІ ЕКОНОМІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ 2012

nikoletta

Університет Капошварського економічного факультету Кафедра маркетингу та торгівлі Керівник докторської школи: ДР. ГАБОР УДОВЕЧ Доктор Угорської академії наук Науковий керівник: ДР. ZOLTÁN SZAKÁLY Доцент ДОСЛІДЖЕННЯ ЗВИЧКІВ ПИТАННЯ МОЛОДІ В ПІВДЕННІМ ЗАДАНУБАВІ Автор: BÖRÖNDI-FÜLÖP NIKOLETTA KAPOSVÁR 2012

ЗМІСТ 1. ВСТУП. 3 2. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ. 5 2.1. Зміна концепції здоров’я. 5 2.2. Економічні питання охорони здоров’я. 7 2.3. Найважливіші фактори, що впливають на здоров'я. 9 2.3.1. Спосіб життя. 9 2.3.2. Поведінка здоров’я. 10 2.4. Хвороби цивілізації. 11 2.5. Гіпотрофія. 22 2.6. Зміни в дієтичних рекомендаціях. 23 2.7. Фактори, що впливають на поведінку споживачів. 26 2.8. Діти та молодь як цільова група. 41 2.8.1. Покоління Z як цільова група. 43 2.9. Поведінка здоров’я у дітей шкільного віку (HBSC). 45 3. МЕТИ ДИСЕРТАЦІЇ. 50 4. МАТЕРІАЛ І МЕТОД. 53 4.1. Вторинний збір даних. 53 4.2. Первинний збір даних. 54 4.2.1. Якісний збір даних. 54 4.2.2. Кількісний збір даних. 56 4.2.2.1. Запис даних та аналіз даних. 57 5. РЕЗУЛЬТАТИ ТА ЇХ ОЦІНКА. 59 5.1. Результати опитування фокус-групи. 59 5.1.1. Гра асоціації. 59 5.1.2. Здорове харчування та знання про це. 60 5.1.3. Аспекти вибору їжі. 65 5.2. Результати опитування. 66 1

5.2.1. Важливість здорового харчування. 67 5.2.2. Харчове здоров'я. 72 5.2.3. Оцінка стану здоров'я. 74 5.2.4. Оцінка рівня знань про здорове харчування. 78 5.2.5. Джерело інформації та її достовірність. 84 5.2.6. Частота прийому їжі, голос у покупках. 90 5.2.7. Частота споживання для кожної категорії товару. 94 5.2.8. Зміна їжі. 99 5.2.9. Перекусні звички. 102 5.2.10. Заняття спортом поза школою. 108 5.2.11. Задоволеність масою тіла. 111 5.2.12. Застосувати дієту. 114 5.2.13. Поведінка сімейного здоров’я та його вплив на дітей. 116 5.3. Сегментація способу життя. 119 5.3.1. Факторний аналіз. 119 5.3.2. Кластерний аналіз. 123 6. ВИСНОВКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ. 130 7. НОВІ І ІННОВАЦІЙНІ НАУКОВІ РЕЗУЛЬТАТИ. 137 8. РЕЗЮМЕ. 140 9. РЕЗЮМЕ. 142 10. ПОДЯКИ. 145 11. БІБЛІОГРАФІЯ. 146 12. ПУБЛІКАЦІЇ З ТЕМИ ДИСЕРТАЦІЇ. 156 13. ПУБЛІКАЦІЇ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ. 159 14. ПРОФЕСІЙНЕ ЖИТТЯ. 161 ДОДАТКИ. 162 2

жінка, якщо один або обоє батьків мають надлишкову вагу або страждають ожирінням (HALMYNÉ, 2006). В ході нашого дослідження ми дослідили харчові звички учнів старших класів початкової та середньої школи Південного Задунайського регіону. Наша мета - визначити фактори, що формують звички учнів, коли вони все більше здатні приймати рішення. Ми хотіли б отримати відповідь на те, наскільки важливим для них є здорове харчування, звідки береться їх інформація та як ефективніше з ними спілкуватися. Під час підготовки дисертації ми намагалися підійти до проблеми з іншої точки зору, ніж дієтологія, щоб знайти відповіді на причини, тим самим допомагаючи результатам розширити коло вже наявних даних, що може сприяти більш ефективному спілкуванню. 4

2. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 2.1. Зміна концепції здоров’я Найбільш вживане поняття здоров’я визначається Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ): здоров’я - це стан повного фізичного, соціального та психічного благополуччя, а не лише відсутність хвороб, вад та інвалідності (ВООЗ). -FAO, 2003; ÚRNÉ, 2009). Щоб це здоров’я стало стійким, воно має функціонувати на всіх рівнях. Ці виміри такі: Біологічне здоров’я: це означає належне функціонування організму. Психічне здоров’я: сюди входять світогляд, мораль та внутрішній спокій. Психічне здоров’я: що передбачає чисте, раціональне мислення. Емоційне здоров’я: охоплює визнання, досвід та здатність висловлювати почуття. Соціальне здоров’я: означає здатність налагоджувати стосунки з іншими людьми (www.egeszsegesbetegsegek.hu, 2011). Тлумачення слова здоров’я зазнало значних змін за останні п’ятдесят років, як показано в таблиці 1. 5

2.3.2. Поведінка здоров’я Класичне визначення поведінки у здоров’ї - це будь-яка діяльність, яку людина вважає, що робить для свого здоров’я, щоб запобігти хворобі або виявити хворобу навіть на її безсимптомній фазі (KASL і COBB, 1966). Використовуючи термін ширше, ми можемо розрізнити два типи поведінки у здоров’ї, перший з яких спрямований на підтримку здоров’я, наприклад, приділяти увагу харчуванню та регулярним фізичним вправам, це профілактична поведінка у здоров’ї. Інший - так званий. патогенна поведінка здоров’я, що включає ризикову поведінку, тому включає різні шкідливі пристрасті (PIKÓ, 2006). Отже, поведінка у стані здоров’я - це дуже складна система, компоненти якої наведені на рисунку 1. Свідоме харчування Фізична активність Особиста гігієна Скринінг Здорова поведінка Регулярний самоконтроль Відпочинок Гігієна Збалансоване духовне життя, що уникає зловживання речовинами Рисунок 1: Компоненти поведінки у здоров'ї Джерело: HARRIS and GUTEN, 1979; SZAKÁLY, 2008; 2011. 10

після цього маса їх тіла значно зменшилася, а разом із цим покращились усі метаболічні та серцево-судинні параметри (HALMOS, 1999). На основі досліджень BÍRÓ (2004) він оцінив вплив дієти на певні специфічні захворювання, як показано в таблиці 2. Приблизний вплив дієти на конкретні захворювання Хвороба/стан Вплив дієти,% Серцево-судинні захворювання> 30 Злоякісні новоутворення> 35 Запор> 70 Ожиріння> 50 Цукровий діабет 2 типу> 25 Карієс зубів> 30 Джерело: BÍRÓ, 2004; цитати SZAKÁLY, 2006. Таблиця 2. З таблиці можна прочитати, що харчування може відігравати значну роль у всіх основних причинах смерті в Угорщині (серцево-судинні захворювання, пухлини). У своїй заяві SZAKÁLY (2009) зазначає, що угорське населення, навпаки, хоче відмовитися від власної відповідальності за збереження свого здоров'я. У національному репрезентативному опитуванні, в якому взяли участь 1000 людей, він дослідив вірування споживачів щодо харчування та здоров’я, використовуючи п’ять тверджень, які споживачі оцінили за шкалою від 1 до 5 (де 5 - повна згода, 1 - повне відхилення претензії). Отримані результати наведені в таблиці 3. 12

і майже третина хворіють ожирінням і потребують клінічного лікування. На деяких континентах (наприклад, Східна Європа, Китай) рівень ожиріння втричі-чотири рази частіше, ніж у 1980 р. (КОНСУЛЬТАЦІЯ ВООЗ/ФАО, 2003; POPKIN, 2009). Ця епідемія серед молоді, незалежно від статі, виникла в певних регіонах Північної та Південної Америки, Західної та Північної Європи, Австралазії та Японії, а пізніше досягла Центральної та Східної Європи, Південної Європи, Близького Сходу, Азії, Тихоокеанського архіпелагу, і навіть Африка (рис. 2, 3) (WANG, MONTERIO, & POPKIN, 2002; LISSAU ET AL., 2004). 15

Рисунок 2: Глобальна поширеність надмірної ваги серед хлопців (2000-2006 рр.) Джерело: http://www.iaso.org/site_media/uploads/glboalboytrendsv2pdf.pdf Рисунок 3: Глобальна поширеність надмірної ваги серед дівчат (2000-2006 рр.) Джерело: http: //www.iaso.org/site_media/uploads/globalgirltrendspdf.pdf 16

Оскільки ці цільові показники поживних речовин призначені для професіоналів, пересічному споживачеві їх важко або неможливо зрозуміти та використовувати, тому ці рекомендації експертів перекладаються у т.зв. харчові цілі (харчові рекомендації), які вже легко інтерпретуються широкою громадськістю. У більшості країн ці повідомлення передаються в ілюстровану форму, напр. піраміда (США), веселка (Канада), пагода (Китай), плита (Мексика). В Угорщині рекомендації щодо здорового харчування були представлені за допомогою схеми будинку (рис. 4). ЦУКР, ТИСНЕ МЯСО, МОЛОКО, ОВОЧНИЙ КАРТОПЛО, ФРУКТОВІ ЗЕРНОВІ Рисунок 4: Будинок здорового харчування Джерело: RODLER, 2004. Основою Будинку здорового харчування є зернові культури. Ця група продуктів харчування та їжа, виготовлена ​​з неї, є важливими джерелами енергії. Їх вміст вуглеводів повільно засвоюється, тому вони забезпечують енергію для нашого організму в довгостроковій перспективі. Бічні стінки складаються з овочів та овочів та фруктів, а дах - м’яса та м’ясних продуктів, а також молока та м’яса.

складається з молочних продуктів. Ці групи продуктів харчування слід вживати кілька разів на день. Їжа, багата жиром та цукром, не входить до структури щоденного раціону, їх слід вживати щотижня або рідше (RODLER, 2004). Основним недоліком домашньої рекомендації є те, що вона занадто поширена. Він не розрізняє рослинні та тваринні жири, дрібнозернові та непросіяні хлібобулочні вироби або біле та червоне м’ясо. Остання харчова піраміда була складена дослідниками з Інституту громадського здоров'я Гарвардського університету (рисунок 5). Рисунок 5: Піраміда хорошого харчування Джерело: www.thenutritionsource.org Ця піраміда харчування забезпечує простий і прозорий спосіб допомогти нам скласти здоровий раціон самостійно. 25

HORVÁTH (1996) класифікував фактори, що впливають на споживачів, на 2 великі групи, що докладно представлено в таблиці 6. Неспоживчі фактори Віддалене Близьке середовище Навколишнє середовище Неформальні та Культурні формальні групи Референтні групи Субкультура Соціальні класи та верстви Лідери думок Статус Джерело: HORVÁTH, 1996. Фактори поведінки споживачів Мотиваційний елемент Ризик Ставлення Пам’ятати Ризики Цінності та ціннісні структури На поведінку споживачів впливає як зовнішні, так і внутрішні фактори. Зовнішні, віддалені екологічні елементи включають, наприклад, культуру, соціальні класи, тоді як сусідні елементи включають сім'ю та референтні групи. До внутрішніх (психологічних) факторів належать різні активізуючі та когнітивні фактори, а також особистісні характеристики. KOTLER (2002) згрупував фактори, що впливають на поведінку споживачів, наступним чином: Фактори навколишнього середовища o Культура o Субкультура o Соціальний клас Соціальні фактори o Довідкові групи 30

o Сім'я o Ролі та статуси Особисті характеристики o Вік та сімейний життєвий цикл o Заняття o Економічні умови o Спосіб життя o Особистість та образ себе Психологічні характеристики o Мотивація o Сприйняття o Сприйняття o Навчання o Мислення та ставлення Покупця, сім'я. Згідно з теорією КОТЛЕРА, вплив батьків є сильним по відношенню до сім'ї, що виражається в підсвідомому поведінці дитини, яка надовго залишає батьківський дім (MOSCHIS, 1985). Роль дітей та молоді у структурі сучасних сімей стає все більш важливою, хоча вони в тій чи іншій мірі беруть участь у сімейних закупівлях, і є певні продукти, у виборі яких їх роль стає сильною. Групу дітей та молоді буде детально розглянуто пізніше. У разі прийняття рішень про закупівлю ми можемо виділити два типи рішень на основі кількості учасників: індивідуальні та групові рішення. Член сім'ї приймає рішення самостійно, як правило, у разі придбання товару, який регулярно купується. Однак це можна вважати новою покупкою вищої вартості 31

постраждалих. Залежно від товару, членів сім'ї, які беруть участь у прийнятті рішення, і ситуації, різні стратегії можуть бути ефективними. Процес прийняття рішень про закупівлю важливий не тільки завдяки дії, але також як частина соціалізації членів сім'ї (особливо молодих людей), поле для навчання та практики для участі у подальших власних процесах прийняття рішень про закупівлю (TÖRİCSIK, 2003). Залежно від товару, подружжя відіграють різну роль у процесі прийняття рішень щодо придбання, оскільки, з одного боку, є чоловічі та жіночі товари, а з іншого - гендерні ролі в процесі прийняття рішень. Найкраще це можна проілюструвати моделлю рольового трикутника (рис. 9). Рольовий трикутник можна розділити на чотири поля: Поле 1 Домінування чоловіків: чоловік має вільні руки в рішенні, Поле 2 Відсутність домінування ролі: не має значення, хто приймає рішення, Поле 3 Домінування жінки: дружина має вільні руки, щоб вирішити, що купувати, графа 4 спільне рішення: дружина та чоловік приймають спільне рішення. Рисунок 9: Модель рольового трикутника Джерело: BOONE, 1986; ЛУДОН і ДЕЛЛА БІТТА, 1984; МАУН, 1987 34