Версія з яблуком класичної айвової пасти, дуже мало відома за межами регіонів, де виробляється цей фрукт, яка загущується завдяки пектину, і ми можемо брати її з горіхами або сиром.
Всі ми знаємо желе з айви, але ця домашня яблучна помадка, можливо, не така відома за межами великих регіонів виробництва яблук, таких як Астурія, серед інших, де вона дуже популярна. Виготовляється так само, як і з айви: варити яблучну м’якоть тривалий час із цукром в кількості і трохи лимонного соку, поки суміш не загусне і набуде тієї консистенції, яка дозволяє нам розрізати її на шматочки.
Той факт, що фрукти в сезон і в сезон, не є тривіальним, оскільки він впливає на кількість пектину, яке містить яблуко. Пектин - це полісахарид, присутній у рослинних тканинах, який є важливим у приготуванні фруктових джемів, желе та солодощів, яких ми знаємо. Тривале варіння фруктів змушує цей пектин частково розчинятися в рідині суміші та гелювати ціле, якщо у нас є відповідна концентрація цукру та кислоти. Ось так щільна рідина перетворюється в напівтверду і желеподібну речовину.
Висока концентрація цукру сприяє тривалому збереженню, хоча яблучні цукерки завжди зберігаються добре охолодженими. Яблучна випічка може бути не такою твердою, як желе з айви, але якщо сировина, яблука, приправлена і ароматизована, результат виходить смачним і добре поєднується з сирними ароматизованими сирами, такими як блюз. Якщо ви не особливо любите смак айви, ми просимо вас дати цьому солодкому шанс, оскільки він м’якший і має дуже насичений яблучний смак. Піди по нього.
Складність
Набравшись терпіння чекати, поки суміш досягне потрібної консистенції.
Інгредієнти
- 1 к яблук
- Така ж вага цукру, як очищене і очищене яблуко
- Сік 1 лимона
Підготовка
Вимийте яблука. Очистіть їх від шкірки і зневірите; зарезервуйте шкірки.
Подрібніть яблука і зважте на вазі. Перекладіть їх у запіканку, зважте ту саму вагу цукру і додайте.
Перемішайте суміш і дайте їй маринуватися протягом трьох-чотирьох годин, щоб яблуко виділяло трохи рідини.
Коли ми почнемо готувати, за бажанням покладіть яблучну шкірку - шкіра містить багато пектину - всередину пов’язаної марлі або в жароміцний мішок, щоб процідити рослинне молоко і помістити його в запіканку.
Додайте лимонний сік, поставте каструлю на вогонь і обережно нагрівайте, поки суміш не закипить, періодично помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
Коли яблуко змінило колір і більше не виглядає сирим, пропустіть блендер для пюрерування суміші (заздалегідь вийміть пакет з шкірками, якщо ми його поклали).
Продовжуйте готувати на повільному вогні, спостерігаючи раз у раз так, бо якщо він прилипне до дна, він може відносно легко згоріти. Загалом солодке має варитися не менше півтори години.
Коли вона вже дуже густа - коли вона закипить, вона виглядає як ставок з лавою, без жартів - перевірити консистенцію, виливши краплю в тарілку і пропустивши в холодильник на 5 хвилин; Є також ті, хто вказує, що сигнал про готовність цукерки полягає в тому, що ложка здатна стояти всередині цукерки.
Перекладіть солодке у бажані формочки і дайте повністю охолонути. Покладіть у холодильник, накривши кришкою, щоб він міцно закріпився.